Presque toutes les cultures ont leur version de la pâte frite. En Italie, c'est le gnocco fritto, un pain de mie frit, en Espagne, ce sont les churros, et en Amérique, nous nous concentrons sur nos beignets et gâteaux en entonnoir. En Inde, ils ont puri, un pain sans levain croustillant, doré et frit à base de farine de blé entier, d'eau et de sel.
Bien que l'origine exacte de puri soit quelque peu inconnue, une version de la pâte frite est servie dans chaque région de l'Inde. Pour en savoir plus sur ce plat populaire qui s'étend sur tout le pays, j'ai discuté avec Palak Patel, chef à l'Institute of Culinary Education de New York, spécialisé dans la cuisine indienne.
«En grandissant en Inde, nous avons souvent fait des puris pour une occasion spéciale. Je me souviens avoir supplié ma mère de me laisser aider à les faire rouler – même si elle me réprimandait ensuite de ne pas les avoir fait de cercles ronds parfaits. En plaisantant, elle dirait qu'ils ressemblaient aux États-Unis », a déclaré Patel.
Pâte de puri est formé en petites boules et roulé en petits cercles plats avec un rouleau à pâtisserie, puis frit dans de l'huile chaude. Les petites boules de pâte gonflent d'air en une forme de ballon en raison de l'humidité de la pâte qui se transforme en vapeur et fait gonfler la pâte lorsqu'elle est frite. Le puri parfait est de couleur or pâle et gonflé presque comme une boule. Si c'est bien fait, c'est léger et croustillant, pas lourd ou gras.
« La texture de la pâte est très importante. Il ne devrait pas être dur ou trop collant. La bonne consistance aide les puris à gonfler immédiatement sans absorber trop d'huile », a déclaré Patel à SheKnows.
Voir ce post sur Instagram
Luchi r Aloor Dom - la cuisine bengali par excellence pour le petit-déjeuner, le déjeuner et les collations..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengalifood #bengalilunch #bengalispecial #bengalidish #puri #poori #indianrecipe
Une publication partagée par SelPourGoûter (@sayani.mitra15) sur
Patel a déclaré que le puri peut être associé à des plats salés ou sucrés et constitue un excellent accompagnement pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Servir avec des plats salés comme le daal, le sabzi de pomme de terre ou le sucré et accompagner de pulpe de mangue (aamras) ou de riz au lait (kheer). La partie la plus difficile de puri est de décider avec quoi le manger!
Patel aime manger du puri avec des plats végétariens pour ramasser les sauces et ramasser des légumes. Elle dit que vous pouvez également améliorer votre pâte de puri avec des épices comme le curcuma ou le cumin pour plus de saveur. Si vous cherchez une recette facile à essayer, nous adorons cette recette de puri de Épicez le curry.
La joie de puri est qu'il est super simple à faire et amusant à manger. Si vous maîtrisez le tikka masala, pourquoi ne pas donner un tour à puri et impressionner vos amis avec vos vastes capacités de cuisine indienne.
