La droite cannelle peut ajouter une nouvelle dimension à vos recettes. Suivez ces conseils pour faire le meilleur choix la prochaine fois que vous ouvrirez votre armoire à épices.
Étape 1: Renseignez-vous
Vous ne pouvez pas choisir la bonne cannelle si vous ne comprenez pas les différences entre les variétés de cannelle. Voici un bref aperçu de ce que vous devez savoir :
La seule vraie cannelle est la cannelle de Ceylan. Fait intéressant, ce n'est pas ce à quoi la plupart des Occidentaux pensent lorsqu'ils entendent le mot "cannelle". La vraie cannelle de Ceylan ressemble plus à un cigare roulé qu'à un rouleau roulé, et elle est feuilletée et cassante au toucher. La saveur de la vraie cannelle est plus douce et complexe que celle des variétés occidentales, portant souvent des notes de pin, d'agrumes et de fleurs.
La cannelle occidentale est en fait la cassia. Il existe quelques variétés de cannelle cassia, mais chacune sèche en un rouleau familier en forme de rouleau avec une coque extérieure dure. Les trois principaux types de cassia sont séparés par région et comprennent les suivants :
- Chinois: un arôme particulièrement doux
- Indonésien: a tendance à se mettre en boule et à s'agglomérer lorsqu'il est ajouté au liquide; saveur Red-Hots très forte
- Vietnamien: pourcentage d'huiles essentielles très élevé, très fort, mais sans le piquant rouge
Étape 2: Connaître vos besoins
Si vous savez quel type de saveur de cannelle vous recherchez, choisir la bonne cannelle est un jeu d'enfant. Bien qu'il n'y ait jamais de mauvais type de cannelle à utiliser, vos préférences personnelles en matière de saveur vous guideront vers le bon choix. Demandez-vous si vous préférez votre cannelle chaude, sucrée ou un peu de chacun.
Si vous prévoyez d'ajouter de la cannelle au liquide, choisissez une variété qui se dissout facilement ou crée une pâte lisse. Les cannelles indonésiennes ont tendance à se mettre en boule lorsqu'elles sont ajoutées à un liquide.
Étape 3: Faites un test gustatif
Si vous n'êtes toujours pas sûr à 100% du type de cannelle à utiliser, achetez-en de petites quantités et amusez-vous à les tester. C'est l'un de ces tests que vous réussirez toujours avec brio, car il n'y a pas de bonnes réponses précises et rapides.
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