Il y a une raison pour laquelle les gens deviennent poétiques à propos de la magie de la poêle en fonte de leurs grands-parents. Contrairement à d'autres casseroles, la fonte semble simplement s'améliorer avec le temps, des couches et des couches d'assaisonnement s'accumulant jusqu'à ce que tout, des côtelettes de porc à la poêle, y cuise comme un rêve. Mais prendre soin de votre poêle préférée peut être déroutant. Il existe de nombreuses informations qui peuvent honnêtement donner l’impression que le fait d’avoir une poêle en fonte est plus difficile qu’il n’en vaut la peine, mais nous vous promettons que ce n’est pas difficile du tout. Utilisez ce guide et vous servirez des steaks parfaitement saisis et des pommes de terre au fromage à la poêle en un rien de temps.
1. Comment choisir une poêle en fonte
La fonte est extrêmement résistante. Si vous achetez de la fonte ancienne, recherchez une casserole qui n'a pas de piqûres ou de rainures à la surface du métal. Si la poêle est rouillée, vous devrez enlever la rouille (soit en la frottant avec du gros sel ou en utilisant doucement de la laine d'acier) et la réassaisonner. Toute nouvelle poêle en fonte convient, mais sachez que même une poêle qui prétend être pré-assaisonnée devra être correctement assaisonnée à la maison.
Suite:Dans un cornichon: que faire si votre poêle en fonte rouille
2. Comment assaisonner votre poêle en fonte
Lorsque vous assaisonnez votre poêle en fonte, une magie particulière se produit. La magie de… la chimie! Lorsque l'huile que vous versez sur la surface de la fonte est chauffée, il polymérise, ce qui signifie que l'huile se lie réellement à la surface du métal plutôt que de simplement rester au-dessus. C'est ce qui crée la couche "d'assaisonnement" durable qui rend la fonte si résistante et surtout antiadhésive - pas aussi antiadhésive que Teflon, mais suffisamment antiadhésif pour que tant que votre poêle soit bien assaisonnée et préchauffée, vous devriez pouvoir cuisiner presque n'importe quoi dans ce.
Assaisonner votre poêle est simple. Faites-le chauffer sur la cuisinière à feu vif. Ensuite, essuyez-le avec une couche d'huile neutre (pensez au canola, pas à l'olive) et laissez-le refroidir. Répétez ce processus deux à trois fois et votre poêle devrait être assaisonnée à la perfection. Vous devez effectuer cette étape d'assaisonnement une fois après chaque utilisation de votre poêle.
Pour continuer à préparer l'assaisonnement, essayez de préparer du bacon ou de faire frire certains de vos aliments préférés les premières fois que vous utilisez votre poêle. Cela aidera à continuer à construire la couche antiadhésive, ce qui vous évitera des chagrins d'amour sur la route.
3. Comment laver vos casseroles en fonte
Ne faites pas tremper votre poêle dans l'évier. Attendez que la casserole soit suffisamment chaude pour être manipulée et lavez-la ensuite. Vous pouvez utiliser du savon à vaisselle doux sur votre poêle (encore une fois, puisque l'assaisonnement est en fait polymérisé et non une huile de surface, il devrait être bon après entrer en contact avec du savon), mais si vous voulez être vraiment en sécurité, utilisez simplement de l'eau tiède et une éponge à récurer douce ou un lave-vaisselle dur brosser. Essuyez la poêle dès que vous avez fini de la nettoyer et réassaisonnez.
4. Se débarrasser des taches tenaces
Si vous avez une tache vraiment tenace et collée sur votre poêle, il y a deux choses que vous pouvez faire. Tout d'abord, faites bouillir de l'eau dans la casserole. Cela devrait desserrer et ramollir les aliments collés. Une fois que la casserole est suffisamment chaude pour être manipulée en toute sécurité, frottez-la avec une brosse à vaisselle rigide. Videz la casserole, saupoudrez de gros sel casher et utilisez votre brosse pour continuer à frotter (le sel agit comme un abrasif doux). Vous pouvez utiliser un tampon en laine d'acier en dernier recours, mais cela peut endommager l'assaisonnement. Lorsque la poêle est propre, essuyez-la et assaisonnez-la de nouveau.
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5. Comment conserver votre poêle
Assurez-vous que votre poêle est parfaitement sèche avant de la ranger - cela aidera à prévenir la rouille. Ensuite, rangez-le dans un placard frais et sec.
Vous savez maintenant prendre soin de votre poêle en fonte! Une fois que vous avez accumulé une bonne couche d'assaisonnement, vous pouvez y faire toutes sortes de choses… oui, même des œufs (faites d'abord chauffer la poêle!).
