Si vous voulez goûter à la meilleure cuisine que Seattle a à offrir, alors vous devez sûrement visiter l'un des chef Tom Douglas' Restaurants. Douglas prépare une cuisine du nord-ouest du Pacifique depuis 1984 et a ouvert son premier restaurant, Dahlia Lounge, en 1989. Maintenant, Douglas a 13 restaurants, est lauréat du prix James Beard et est un maître culinaire légendaire à Seattle.
Nous avons eu la chance de discuter avec Douglas récemment, et il nous a même laissé jeter un coup d'œil à l'intérieur de son réfrigérateur.
SheKnows: Parlez-nous un peu de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur.
Tom Douglas : Mon frigo est plein à craquer de condiments. C'est couvert de vin - j'ai un beau petit refroidisseur à vin à température contrôlée juste à côté de mon réfrigérateur ordinaire, donc j'ai mes blancs sur un robinet et mes rouges sur un autre. Le reste de mon frigo est rempli de toutes sortes de condiments et de saumon fumé et de toutes les bonnes choses de la vie !
SK: Et votre congélateur ?
TD : J'ai les "tricheurs" dans mon congélateur - les raccourcis. J'y garde de la bonne pâte feuilletée ou de la pâte feuilletée. Je suis un gars de glace; Je garde beaucoup de glace pour mon scotch et pour mon rosé. Je bois un peu de tout quand je cuisine. Julie Child avait une citation célèbre: « J'aime cuisiner avec du vin. Parfois, je le mets même dans la nourriture.
SK: Y a-t-il des articles que vous assurez toujours de garder en stock ?
TD : Il y a quelques petits condiments chinois que j'ai toujours, comme du chili croustillant ou de la sauce hoisin. J'essaie d'acheter mes légumes au jour le jour, mais j'essaie toujours de garder des choses comme les pommes de terre. Et vous savez, les steaks vraiment bons et bien marbrés se congèlent très bien, alors j'aime toujours garder de bons steaks dans mon congélateur.
SK: Quelle est votre collation santé préférée ?
TD : Êtes-vous en train de dire que le steak n'est pas sain? [Rires.] Il y en a tellement, mais le houmous est probablement celui auquel je vais le plus. J'adore le baba ganoush, qui est une trempette d'aubergines rôties. Le fromage feta est assez sain, alors je le mélange avec des concombres frais, de la menthe et des tomates — une salade grecque rapide !
SK: Pouvez-vous nous donner un exemple d'un de vos repas de semaine préférés ?
TD : Eh bien, j'aime faire une salade grecque comme ça avec un Riesling de Château Ste. Michèle. Cela, avec un poulet rôti, c'est un bon combo. Vous savez, il existe deux sortes d'origan - eh bien, il y en a probablement plus - mais recherchez de l'origan grec pour votre salade ou votre poulet! Il a une saveur beaucoup plus agréable que beaucoup d'autres origans, en particulier les origans séchés.
SK: Que considéreriez-vous comme l'aliment réconfortant ultime ?
TD : Vous savez, pour moi, je pense à des choses comme le carré d'agneau; J'adore le canard au charbon de bois. Il y en a beaucoup qui vont bien avec un beau Château Ste. Michelle wine, et j'aime siroter mon vin pendant que je suis dehors en train de cuisiner sur ma terrasse, et c'est juste une nuit agréable et réconfortante.
SK: Y a-t-il des aliments que vous ne supportez absolument pas ?
TD : Mon Dieu! Il y en a certainement. Je ne suis pas un gars de la betterave. Jamais été dans les betteraves. Je les ai mangés pour ma mère quand elle les préparait parce que, bien sûr, elle m'a fait, et je n'aurais pas de dessert sans ça, mais à part ça, les betteraves ne sont pas ma préférée.
SK: Quelle est la nourriture la plus étrange que vous ayez jamais mangée ?
TD : Je pense à uni, le petit œuf d'oursin. C'est pâteux et louche - je l'aime dans son caractère umami, mais je pense que c'est une saveur étrange et qu'il ne se marie pas très bien avec le vin. Je bois du vin tout au long de ma soirée donc si je tombe sur quelque chose qui ne va pas avec le vin, je n'en mange pas très souvent.
SK: Si vous pouviez cuisiner un repas pour n'importe quelle célébrité (vivante ou décédée), pour qui choisiriez-vous de cuisiner et pourquoi ?
TD: Je viens de voir Bruce Springsteen à Broadway, et ce serait amusant de s'asseoir et de prendre un grand verre de vin rouge avec Bruce Springsteen? Il est tellement connu pour toutes ces chansons sur la route, tous ces voyages en voiture et « Thunder Road »! Il a dit sur scène la semaine dernière qu'il n'avait même pas de permis de conduire quand il a écrit ces chansons, alors je veux en savoir plus sur Bruce Springsteen.
SK: Que cuisineriez-vous pour lui ?
TD: Je ferais mon poulet grillé au charbon de bois ou un morceau de poisson. Nous avons du magnifique saumon royal ici à Seattle, alors oui, je pense soit à un bon poulet grillé, soit à un poisson rôti au beurre de fenouil.
