Lorsque décembre arrivera, nous attendons et recevons d'innombrables questions sur la préparation de biscuits sur In the Kitchen with David. Sans faute, les mêmes questions sont posées chaque année.
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t Découvrez pourquoi biscuits parfois à plat, comment mieux congeler la pâte à biscuits et le secret pour obtenir ce beau biscuit doré. Ensuite, essayez certaines de mes dernières recettes de biscuits avant que le Père Noël n'appelle les dibs.
t Pourquoi mes cookies sont-ils plats ?
t Cela pourrait être l'une des trois choses suivantes. Premièrement, si votre levure chimique ou votre soda n'est pas nouveau, vos cookies ne lèveront pas correctement. Assurez-vous également de ne pas trop graisser votre ou vos plaques à pâtisserie. Enfin, assurez-vous que la ou les plaques à pâtisserie ne sont pas trop chaudes lorsque vous ajoutez une nouvelle pâte. S'ils sont trop chauds, ils commenceront à cuire avant même d'atteindre le four.
t Pouvez-vous congeler la pâte à biscuits?
t Oui, les pâtes lourdes, comme les pépites de chocolat, les sablés, les pains d'épices ou le sucre, se congèlent à merveille. Évitez de congeler les pâtes à texture légère ou celles à base de blanc d'œuf, comme les biscuits à la meringue. Veillez simplement à bien envelopper la pâte pour la protéger des brûlures de congélation et l'empêcher d'absorber les odeurs de congélation. La règle générale est de cuire la pâte dans les six mois.
t Comment obtenir le brun doré parfait ?
t Faites pivoter les plaques à biscuits de 180 degrés à mi-cuisson. De plus, comme les casseroles plus foncées absorbent la chaleur plus rapidement (et que la chaleur se transfère aux biscuits plus rapidement), les biscuits au gingembre, les macarons et les biscuits foncés fonctionnent mieux sur des plaques à pâtisserie plus foncées. Les casseroles de couleur claire sont idéales pour les pépites de chocolat, les flocons d'avoine ou les sablés.
Recette de cookies Kifli à la vanille
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t Pour 20 personnes
t Ces biscuits sucrés au beurre sont une friandise de Noël courante en Hongrie. Pour un cadeau festif et fait maison, placez quelques-uns de ces biscuits dans un petit sac en plastique, attachez-les avec du ruban et incluez peut-être une note sur leur origine.
Ingrédients:
t Enrobage de sucre:
- 1/4 tasse de sucre glace
- 3 cuillères à soupe de sucre
- Graines grattées de 1/2 gousse de vanille
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t Biscuits:
- 1 tasse, plus 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 2 onces d'amandes blanchies
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 bâton de beurre non salé, ramolli
- Graines grattées de 1/2 gousse de vanille
- 1/3 tasse, plus 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 gros jaune d'oeuf
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Préparation:
- Pour préparer l'enrobage de sucre, placez les sucres et les graines de gousse de vanille dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que les graines soient réparties dans tout le sucre. Verser le mélange dans un petit bol et réserver.
- Pour préparer les biscuits, placez la farine, les amandes et le sel dans le même bol du robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que les amandes soient finement hachées, puis mettre le mélange de côté.
- Mélanger le beurre, les graines de gousse de vanille et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle muni d'une palette jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés. Ajouter le jaune d'œuf dans le bol et mélanger jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le mélange farine-amandes et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.
- Former un disque avec la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 90 minutes.
- Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 350 degrés F. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
- Retirez la pâte du réfrigérateur et, avec vos mains, roulez la pâte en bûches de 1/2 x 3 pouces, en faisant assurez-vous que les extrémités des bûches sont légèrement effilées, puis courbez légèrement la pâte pour former un croissant forme. Placer les croissants sur la plaque à biscuits préparée, à environ 1 pouce d'intervalle.
- Faites cuire les biscuits pendant 7 minutes, puis faites pivoter le moule et faites cuire encore 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retirez la plaque à biscuits du four et placez-la sur une grille. Laissez reposer les biscuits pendant 3 à 4 minutes, puis mélangez-les délicatement au mélange vanille-sucre jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés de tous les côtés. Laissez refroidir les cookies avant de servir.
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recette Cookies aux pépites de chocolat à la menthe poivrée
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t Pour 24 personnes
t Le conseil d'initié de David : Vous avez 30 minutes? Vous pouvez faire des cookies. Nous utilisons une boîte de mélange à gâteau à la vanille comme base dans cette recette à cinq ingrédients et cela fonctionne à merveille. Pour faire des biscuits double chocolat, utilisez un mélange à gâteau au chocolat.
Ingrédients:
- 1 boîte (15,25 onces) de mélange à gâteau jaune
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
- 1 sac (9 onces) (1 1/2 tasse) de morceaux de chocolat noir fourrés à la menthe
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Préparation:
- Placez une grille de four au deuxième niveau inférieur et préchauffez le four à 350 degrés F. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. Mettre de côté.
- Montez un batteur sur socle avec l'accessoire de palette. Ajouter le mélange à gâteau, l'huile, les œufs et l'extrait de menthe poivrée dans le bol et mélanger jusqu'à consistance crémeuse et sans grumeaux.
- Retirer le bol du mixeur et incorporer les morceaux de chocolat à l'aide d'une spatule. Déposer 2 cuillères à soupe de pâte sur les plaques à biscuits pour chaque biscuit. Cuire au four pendant 8 à 9 minutes, puis faire pivoter la plaque à biscuits. Cuire encore 8 à 9 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir les biscuits sur une grille de refroidissement avant de servir.
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Recette facile de biscuits au pain d'épice
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t Donne 40-42 biscuits
t Le conseil d'initié de David : Vous n'avez pas le temps de faire des bonhommes en pain d'épice? Échangez ensuite votre ancienne recette, qui ne manquera pas de donner des biscuits croustillants et cassants, contre celle-ci. Des biscuits au pain d'épice doux, moelleux et savoureux vous attendent.
Ingrédients:
- 2-1/2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1-3/4 cuillères à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
- 8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
- 1 tasse de sucre, et plus pour rouler la pâte dans
- 1 oeuf
- 1/4 tasse de mélasse
- 1 cuillère à café de jus de citron frais
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Préparation:
- Préchauffer le four à 325 degrés F. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Tamisez la farine, le bicarbonate de soude, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle dans un bol.
- Mélanger le beurre et le sucre dans le bol d'un batteur sur pied et battre jusqu'à consistance crémeuse et légère. Ajouter l'œuf, la mélasse et le jus de citron. Mélanger pour combiner. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Attention à ne pas trop mélanger.
- Façonner la pâte en boules de 1 pouce. Rouler les boules dans le sucre et les placer à 2 pouces d'intervalle sur les plaques à pâtisserie préparées. Cuire au four pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient juste fermes au toucher. Transférer les biscuits sur des grilles pour qu'ils refroidissent.
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tDavid Venable est le animateur de programme de QVC‘émission populaire de cuisine et de restaurationDans la cuisine avec David. Il offre une expérience de téléspectateur diversifiée et unique avec des fonctionnalités telles que des informations sur les produits, des démonstrations de cuisine, des invités à l'antenne, des apparitions de célébrités et une interaction en direct avec les téléspectateurs. Fsuivez-le Twitter et Facebook.
