Lorsque la chute des températures vous refroidit jusqu'aux os, faites mijoter une grande casserole de cette soupe épicée. Chargé d'épinards, de haricots blancs et de légumes, vous obtiendrez une délicieuse dose de nutrition à chaque cuillerée.
Lorsque la chute des températures vous refroidit jusqu'aux os, faites mijoter une grande casserole de cette soupe épicée. Chargé d'épinards, de haricots blancs et de légumes, vous obtiendrez une délicieuse dose de nutrition à chaque cuillerée.
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Soupe épicée aux épinards et aux haricots blancs
Pour 6 personnes
Ingrédients:
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- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon, coupé en dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 1 poivron rouge, épépiné, coupé en dés
- 1 jalapeño, épépiné, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 5 tasses de feuilles d'épinards fraîches emballées et plus pour la garniture
- 4 tasses de jus de tomate
- généreuse pincée de poivre de cayenne
- 2 boîtes (15 onces) de haricots blancs, rincés, égouttés
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée finement
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
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Instructions:
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- Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, le poivron et le jalapeño. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres.
- Incorporer l'ail et les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les épinards commencent à flétrir.
- Ajouter le jus de tomate et le poivre de Cayenne, en remuant pour combiner. Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter les haricots blancs et la coriandre et assaisonner de sel et de poivre. Laisser mijoter 5 minutes puis servir garni de feuilles d'épinards frais.
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