Nous aimons la texture douce et moelleuse du pain, mais il a récemment eu mauvaise réputation pour être une source d'énergie pas si saine. Les amateurs de glucides comme moi ne doivent pas perdre espoir, car un scientifique de l'alimentation à Singapour a peut-être trouvé une échappatoire. Le professeur Zhou Weibiao a créé un pain à la texture de pain blanc qui vous rassasie plus longtemps. Et cela le pain est violet, ce qui est certainement une façon d'ajouter du piquant à vos célébrations de la Journée nationale du pain français (oui, c'est un jour férié, et oui, c'est aujourd'hui).
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La clé est l'anthocyanine, un pigment présent dans de nombreux superaliments riches en antioxydants, notamment les raisins et les myrtilles. Il a été prouvé qu'il prévient certaines maladies cardiovasculaires et neurologiques et qu'il aide à contrôler le diabète.
Le professeur Zhou Weibiao a découvert qu'en extrayant des anthocyanes du riz noir et en les ajoutant à du pain de blé ordinaire, il pouvait créer un pain meilleur pour la santé.
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L'ajout d'anthocyanes à une recette de pain standard donne un pain violet avec la même texture que le pain blanc. Mais ce qui le rend vraiment spécial, ce n'est pas la couleur - c'est une réaction chimique qui se produit entre les anthocyanes et l'amidon dans le pain. Cette réaction crée un pain qui est digéré 20 % plus lentement que le pain blanc ordinaire, et cela ne fera pas augmenter votre glycémie. Vous restez rassasié plus longtemps tout en recevant un coup de pouce antioxydant en même temps.
Cela ressemble à un gagnant-gagnant pour moi. Et soyons honnêtes, le pain violet est bien plus digne d'Instagram qu'une tranche blanche standard, alors qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
Le pain violet n'est pas encore disponible dans les magasins, mais apparemment, certaines grandes entreprises alimentaires ont manifesté leur intérêt. Qui sait? Peut-être qu'à cette époque l'année prochaine, nous mangerons tous des toasts violets sans culpabilité comme si c'était la chose la plus normale au monde. Hé, je suis prêt pour tout ce qui fait de manger du pain un choix intelligent.
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