Prêt à avancer dans votre découverte de nouvelles termes de cuisine? Si vous avez évité une recette dans le passé parce que vous ne reconnaissiez pas certains termes ou outils, ce guide peut vous aider!
Une fois que vous avez compris les termes de base de la cuisine, vous ne savez pas où votre curiosité culinaire peut vous mener! Prêt pour la prochaine leçon ?
Pétrir – Pour pétrir la pâte à la main, dans une machine à pain ou dans un mixeur à l'aide d'un crochet à pain. Le pétrissage aide la pâte à se rassembler. Si la pâte contient du gluten, le pétrissage aide la farine à devenir plus «élastique».
Macérer – Faire ramollir quelque chose et prendre le goût d'un liquide. Souvent, les fruits sont trempés ou macérés dans une liqueur, du vin ou du sirop.
Hacher – Pour couper en très petits morceaux, généralement d'environ 1/8 de pouce ou moins. Par exemple, les recettes demandent souvent de l'ail haché ou des herbes. Plutôt que d'utiliser des morceaux ou des tranches plus gros, l'ail ou les herbes seraient coupés en très petits morceaux.
Preuve – En boulangerie, c’est lorsque la levure est dissoute dans de l’eau tiède pour prouver que la levure est vivante et active pour faire lever la pâte afin de la cuire. Il fait également référence au moment où la pâte lève ou gonfle, juste avant qu'elle ne soit prête à cuire.
Purée – Réduire en purée consiste à préparer des aliments en un mélange lisse et crémeux à l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, ou en les passant au travers d'un tamis fin.
Roux – Un mélange égal de farine et de beurre (ou autre matière grasse), crémés ensemble et utilisé pour épaissir une soupe ou une sauce. Le beurre est d'abord fondu, puis la farine est incorporée et le mélange est progressivement ajouté à la soupe ou à la sauce.
Saisir – Pour dorer ou caraméliser la surface des aliments à feu vif pour créer de la saveur. La viande est souvent saisie pour former une croûte extérieure. Vous pouvez saisir à l'aide d'une poêle, d'un gril, d'un four ou d'un gril.
Tamis – Un ustensile utilisé pour tamiser des ingrédients secs ou pour filtrer des ingrédients liquides. Il est souvent fait de métal ou de nylon formé dans un tamis à mailles avec de petites ouvertures.
Tempérer – Pour chauffer et refroidir soigneusement les aliments afin qu'ils puissent être préparés plus longtemps, généralement une cuisson plus longue. Par exemple, les œufs peuvent être tempérés avec un autre liquide chaud avant d'être ajoutés à une sauce. Il fait également référence à un processus de fusion et de refroidissement pour la fabrication de chocolats fins.
Zeste – Le zeste d'agrumes serait la couche extérieure colorée de l'écorce qui contient des huiles aromatiques. La peau peut être râpée (ou « zestée ») et ajoutée à la nourriture pour donner plus de saveur. Un zesteur est un outil avec de petits trous à une extrémité. En passant le zesteur sur la peau, de fins morceaux sont laissés.
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