Peut-être que vous l'avez regardée s'occuper d'un amour dur sur Food Network Haché, l'a encouragée alors qu'elle aide à décrocher Bobby Flay dans Battre Bobby Flay ou dîné sur un repas exquis dans son restaurant, Butter, à New York. Quoi qu'il en soit, lorsque vous entendez le nom d'Alex Guarnaschelli, une chose vous vient à l'esprit: une cuisine exceptionnelle.
Guarnaschelli est un chef new-yorkais et personnalité de la télévision qui joue dans des émissions comme Iron Chef Amérique, Cuisine familiale All Star, Jeux d'épicerie de gars, La meilleure chose que j'ai jamais mangée, Supermarket Stakeout et plus encore. Elle est également la mère de sa fille de 12 ans ava et se trouve également être la présidente du Conseil culinaire du Museum of Food and Drink. Nous avons eu la chance de discuter avec ce génie culinaire et non seulement elle a partagé avec nous sa recette préférée d'Ina Garten, mais elle nous a également laissé jeter un coup d'œil à l'intérieur de son réfrigérateur.
SheKnows: Parlez-nous un peu de votre réfrigérateur et de votre congélateur.
Alex Guarnaschelli : Mon congélateur est bourré en ce moment et je ne vais pas mentir à ce sujet. J'ai toujours du bacon dans mon congélateur. Nous pourrions avoir une semaine où nous cuisinons du bacon cinq jours de suite et vous devez vous y préparer. Nous avons également toujours des saucisses de porc, une pizza surgelée, des légumes surgelés comme des pois surgelés - qui, simplement décongelés en salade ou transformés en soupe, sont très polyvalents. Et des glaces bien sûr. Il y a tout un rayon glaces dans mon congélateur. Et le chocolat — je garde tout mon chocolat congelé.
SK: Quel est l'ingrédient le plus étrange que nous trouverions dans vos armoires ou votre garde-manger ?
AG : Différents types de poissons marinés. Cela ne va pas avoir un grand public. Disons simplement que les gens ne courent pas dans le garde-manger pour attraper mon poisson mariné. Je vais les mettre sur des crackers ou faire des petits sandwichs avec du pain doux et des tranches de concombre parce qu'ils sont vraiment savoureux mais laissez-moi vous dire que je suis seul là-dessus !
SK: Quelle est votre saveur de biscuit Girl Scout préférée ?
AG : J'aime les Samoa. J'adore le combo noisette et caramel. C'est essentiellement une barre chocolatée emballée dans un cookie.
SK: À quoi ressemble un petit-déjeuner typique pour vous ?
AG : Nous avons souvent du yaourt ou des smoothies, mais je me suis récemment épuisé sur la piste des smoothies et j'ai vraiment creusé dans le Hood Cottage Cheese avec Blueberry - c'est tellement fruité et me rappelle le yaourt mais ce n'est pas aussi sucré, a plus de texture et les myrtilles sont l'une de mes saveurs de tous les temps fruit. Donc, ce fromage cottage aux myrtilles est un moyen très rapide de ne pas avoir à passer du tout aux fourneaux, ce que j'aime bien.
SK: Quel a été votre repas le plus mémorable ?
AG : J'ai vécu en France pendant de nombreuses années. Je travaillais dans un restaurant très chic à Paris et je faisais de temps en temps des voyages économiques en voiture pour manger de la nourriture dans différentes parties de la France. Je me suis promené dans un petit bistrot avec des tables et des tabourets communs. Le restaurant n'avait pas de téléphone, n'a pris aucune réservation et était en quelque sorte emballé jusqu'aux branchies tous les jours. Le mari préparait le déjeuner et le dîner et la femme prenait les commandes et servait la nourriture. Alain Ducasse était là aussi pour le déjeuner ce jour-là. Je me suis assise et j'ai regardé le mari soulever une casserole pleine de nouilles maison et la mélanger avec un pesto vert vif. Les pâtes étaient si chaudes qu'il y avait de petites vagues d'air remplies de basilic qui faisaient le tour de la petite pièce. La femme a placé une assiette de ces pâtes devant moi et j'ai pris une bouchée. Cela m'a fait monter les larmes aux yeux parce que la saveur était si délicieuse. C'était l'une des assiettes qui m'a donné envie de devenir chef. C'était aussi, sans aucun doute, l'une des meilleures choses que j'ai jamais mangé dans ma vie.
SK: Avez-vous des opinions alimentaires controversées (par exemple: les avocats sont des ordures, la coriandre a le goût du savon) ?
AG : Opinion controversée numéro un: un cheeseburger est le meilleur sandwich que l'on puisse préparer ou manger. Opinion controversée numéro deux: un hot-dog est le deuxième meilleur sandwich et aussi, un hot-dog est un sandwich! Troisièmement, le fromage cottage n'est plus seulement un aliment de petit-déjeuner diététique des années 1970 - il est particulièrement délicieux. Il offre des protéines et une texture incroyables dans les classiques italo-américains comme la lasagne et le ziti cuit au four, il peut faire un excellent pain sans avoir besoin de levure, c'est merveilleux cuit avec des œufs comme une variante du répertoire habituel des plats de brunch. Il ajoute de la nutrition, une excellente chimie alimentaire et un goût salé ou sucré selon ce dont vous avez besoin !
SK: Quel est le seul ingrédient que vous détestez travailler ou rencontrer dans le plat de quelqu'un d'autre?
AG : Je ne supporte pas le risotto. Je l'ai cuisiné dans trop de restaurants! Les moules sont une autre route rocheuse pour moi. Je ne supporte pas vraiment l'odeur de leur cuisson.
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Méthode simple à utiliser pour saisir les pétoncles et les poissons par @chefmike808
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SK: Quel est votre appareil électroménager préféré dans la cuisine ?
AG : Je ne pourrais pas vivre sans mon mélange industrieleuh. Je sais que c'est la référence pour les smoothies, mais pour moi, c'est tellement plus. Je fais des soupes, des purées. Je fais même de la pâte à pain sans pétrir au mixeur! Il a sa place sur mon comptoir et cela en dit long car le comptoir est un bien immobilier de premier ordre dans ma cuisine…
SK: Quel est votre repas préféré quand vous n'avez que vingt minutes pour cuisiner ?
AG : J'ai toujours des lentilles cuites ou des haricots en conserve sous la main. Les lentilles peuvent être transformées en une soupe copieuse avec l'ajout de quelques légumes hachés cuits et de bouillon (et même de restes de bacon émietté ?). Les haricots, une excellente source de protéines, peuvent devenir une purée à accompagner de légumes grillés, d'une soupe aux haricots, d'une salade ou d'une pâte à tartiner pour faire des sandwichs avec de la charcuterie du réfrigérateur. J'aime aussi faire bouillir de l'eau, cuire des pâtes et faire une sauce en même temps à partir de tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur. Lorsque les pâtes sont cuites, la sauce aussi. Une casserole, une casserole et le dîner est prêt !
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Voici le MINESTRONE que j'ai réalisé sur #lacuisine samedi dernier. Utilisez un mélange de légumes surgelés. Il suffit de décongeler complètement et d'égoutter complètement les ingrédients surgelés! Portions: 6-8 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge 1/2 sac (7-8 onces) d'oignons perlés surgelés, décongelés 3 grosses gousses d'ail, tranchés finement 1 grosse pomme de terre Idaho, avec la peau, en dés ¼ cuillère à thé de flocons de piment rouge Sel casher 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées 1 boîte (15 onces) de haricots Great Northern ou cannelloni cuits, égoutté 1/2 sac de maïs (5-6 onces) décongelé 1/2 sac (5-6 onces) de petits pois surgelés, décongelés 2 grosses branches de céleri, pelées, tranchées finement ½ tasse de parmesan finement râpé fromage 1. Chauffer une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, les oignons, l'ail, la pomme de terre et les flocons de piment rouge avec une généreuse pincée de sel. Cuire, en remuant avec une cuillère en bois, à feu moyen jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres, de 3 à 5 minutes. Ajouter les tomates et 2 tasses d'eau et poursuivre la cuisson 15-18 minutes, jusqu'à ce que les tomates commencent à se décomposer et à se fondre. 2. Ajouter les haricots cuits, le maïs et les pois verts. Laisser mijoter pendant 1-2 minutes seulement pour le rendre chaud à nouveau. Coupez le feu. Incorporer le céleri et le parmesan. Goûter pour l'assaisonnement. Pesto au basilic et pain à l'ail sur le côté.
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SK: Quelle est la chose la plus étrange que vous ayez jamais mangée?
AG : Il y a ces bébés anguilles de 2 pouces qui sont un mets délicat en Espagne. Ils sont récoltés le soir, maintenus vivants en eau douce et rapidement sautés, vivants, dans de l'ail et de l'huile. Pas un Haché ingrédient du panier mais quelque chose que j'ai mangé il y a des années en Espagne. Intéressant. Frais. Délicieux. Aussi: étrange.
SK: En mangeriez-vous encore ?
AG : Je n'ai plus besoin de manger les anguilles? Je suis reconnaissant pour l'expérience. J'ai trouvé la texture unique et la saveur de l'ail et de l'huile a donné vie aux anguilles. C'est aussi un plat que je n'ai besoin de manger qu'une seule fois.
SK: Vous travaillez beaucoup avec Bobby Flay. Avez-vous déjà essayé l'un de ses plats que vous pensiez être en fait un peu terrible?
AG : Jamais.
SK: Avez-vous une recette préférée d'Ina Garten?
AG : J'ai tellement de classiques Ina. Je veux juste aller chez elle avec ce poulet rôti, ces tulipes, son énorme bouteille d'extrait de vanille et Jeffrey et ne jamais partir! C'est une expérience de transport. L'une de mes recettes préférées absolues est le gâteau Espresso Icebox. Vous pouvez également faire une variation avec du Meyer Lemon qui est également savoureuse. Si simple: des couches de crème fouettée au moka et des biscuits au chocolat. Laissez-le reposer au réfrigérateur, soyez vraiment refroidi et légèrement arrosé. Les saveurs sont si simples et c'est un excellent dessert à préparer à l'avance.
SK: Nous vivons une époque vraiment étrange et les gens changent leurs habitudes alimentaires et culinaires à la maison. La pandémie a-t-elle changé vos habitudes culinaires?
AG : Oui c'est le cas. L'épicerie est différente maintenant. Je suis définitivement plus organisé si je fais ce voyage au magasin. Je ne peux plus simplement magasiner pour les loisirs ou le plaisir. J'ai également recadré ma liste de garde-manger et d'agrafes. Je suis beaucoup plus intéressé par un garde-manger et un réfrigérateur qui offrent des sources variées de protéines. Cette refonte me laisse dans une meilleure position pour créer des repas copieux avec ce qui est à portée de main. Les lentilles, les pois chiches, les haricots et divers produits laitiers comme les œufs et le fromage cottage sont des ingrédients dont je dépends plus fréquemment.
SK: Faites-vous du jardinage pendant les mois les plus chauds? Si oui, quelles sont vos plantes préférées ?
AG : Je jardine un peu mais je ne vous ai jamais promis que j'avais la main verte!! Chaque printemps, je plante quelques types de tomates, quelques piments frais et des herbes. Je ne plante jamais de menthe car elle envahit tout le jardin. La menthe est la brute du monde des herbes. J'aime les fleurs mais je n'ai pas de jardin fleuri. Au printemps dernier, nous avons planté des betteraves et des concombres savoureux. Cette année, nous nous concentrons sur les tomates anciennes. La quête de la tomate parfaite commence !
SK: Avez-vous des astuces ou des conseils de jardinage à partager avec nous les pouces noirs ?
AG : Ha! Je ne suis pas un verde nous, mais voici ce que j'ai appris sur le métier jusqu'à présent: ne plantez que quelques choses et plantez des objets que vous voulez manger. On s'amuse avec quelques plants de tomates cerises. Tellement excitant de manger une salade de tomates de votre propre jardin. Idéal aussi pour faire de la confiture de tomates et de la sauce. Évitez les trucs durs comme le maïs et les melons. Rester simple.
