Nous sommes tombés amoureux de Gail Simmons en 2006, lorsqu'elle est apparue pour la première fois dans Bravo's Excellent chef. Aujourd'hui, seize saisons plus tard, la mère de deux enfants est également devenue auteure de livres de cuisine, animatrice de Chef de fer Canada et badass culinaire tout autour. Simmons s'attaque sans effort aux exigences et aux horaires chargés de sa carrière, mais c'est quand elle est à la maison dans son appartement de New York avec son mari et ses deux enfants que son amour et sa passion pour la nourriture sont vraiment brille. Simmons, qui prendra la parole à SHE Media's #BlogHer Food conférence à New York mercredi, a récemment discuté avec nous de tout ce qui concerne la nourriture et elle nous a même laissé jeter un coup d'œil à l'intérieur de son réfrigérateur.
SheKnows: Parlez-nous un peu de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur en ce moment.
Gail Simmons :
Je vais commencer par le haut du réfrigérateur. Ce n'est pas si sexy mais en haut à gauche se trouvent les probiotiques que je donne à mes enfants. À côté d'eux se trouvent deux bouteilles de sirop d'érable. L'un est du sirop d'érable avec du bourbon et ce pot en céramique est notre pot à sirop d'érable. Il est fait à la main au Canada et nous y gardons toujours notre sirop. Nous venons du Canada et le sirop d'érable occupe une place importante dans nos vies et dans notre maison. À côté, il y a des restes de lait de coco d'une soupe que j'ai faite et en dessous il y a des cornichons aigres à l'aneth dans un bocal.À droite, tout ce qui se trouve de ce côté de l'étagère est composé de choses fermentées ou conservées que nous avons fabriquées ou utilisées. Il y a des citrons que j'ai rapidement conservés dans du sel, de l'huile d'olive et du piment qui proviennent d'une recette que j'ai obtenue lors d'un récent voyage en Israël. À côté des citrons, il y a de la sauce jerk que j'ai ramenée en contrebande de notre voyage en Jamaïque et nous en appliquons sur tout. C'est hyper chaud! À droite, il y a un petit pot de pâte d'anchois que j'ai fait appelé anchoiade - c'est une pâte d'anchois et de citron française avec laquelle on fait toutes sortes de choses. À côté de cela se trouve ma sauce de poisson préférée qui a été vieillie dans des fûts d'érable bourbon. Il y a aussi un pot de kimchi et de cornichons à la mangue dans cette section.
L'étagère suivante est généralement l'endroit où nous gardons nos produits laitiers et nos produits pour bébés - fromage cottage, yaourts, compote de pommes, fromage à la crème, aliments pour bébés. À droite se trouve notre boîte rose d'œufs d'un service de livraison de la ferme à domicile appelé Local Roots NYC. Il y a du fromage et du saumon fumé et de la farine d'amande dans le dos. Beaucoup de gens ne savent pas que vous devriez conserver votre farine d'amande et de noix de coco au réfrigérateur.
SK: Je n'en avais aucune idée. Reviens tout de suite, mets ma farine d'amande au frigo.
GS : Oui, beaucoup de gens les gardent dans le garde-manger mais tout comme les noix, ils rancissent. Ils sont beaucoup plus périssables.
L'étagère du bas est toujours nos restes ou nos plats faits maison. Ce récipient noir est le foie haché maison de mon ami qu'il m'a envoyé pour Pessah. Nous avons de la courge spaghetti que j'ai rôtie que nous mangeons et donnons à nos enfants. En dessous, dans notre bac à légumes, nous avons des agrumes, des herbes et des fruits et légumes plus délicats et en dessous se trouvent tous nos légumes verts. Une grande partie nous vient de Local Roots — nous avons des oignons verts, de la laitue, des asperges et des feuilles de pissenlit. Il y a des betteraves et d'énormes tiges de rhubarbe vers l'avant. Hier, j'ai pris toute la rhubarbe et je l'ai cuite avec un peu de sucre et de cardamome et j'ai fait un grand pot de compote de rhubarbe que nous mélangeons dans notre yaourt du matin ou que nous mettons sur de la crème glacée. J'essaie d'utiliser beaucoup moins de sucre que la plupart des recettes ne le demandent et si nous devons ajouter un peu plus de douceur pour les enfants, je mettrai du sirop d'érable ou de l'agave dedans.
Maintenant, la porte du frigo en dit long! En haut à gauche se trouve la sauce Pickapeppa - c'est un condiment jamaïcain traditionnel que nous adorons. Il y a de l'huile de chili à l'avant qui m'a été envoyée par mon amie Mei Lin qui a remporté la saison de Boston Excellent chef et elle a maintenant un restaurant absolument incroyable au centre-ville de L.A. appelé Nightshade. À l'extrême droite se trouve une sauce piquante peri peri de Nando. Nando's est une chaîne sud-africaine de restaurants de poulet peri peri. Je suis sud-africain et j'avais l'habitude de manger chez Nando's en Afrique du Sud donc c'est très nostalgique pour moi.
SK: Quelle est votre collation santé préférée ?
GS : Nous essayons de garder des choses comme les carottes et le céleri et beaucoup de fruits. Nous avons beaucoup de fromage cottage parce que le fromage cottage contient beaucoup plus de protéines que le yogourt. Nous gardons toujours les œufs durs au réfrigérateur. Ma fille n'est pas une grosse mangeuse de viande mais elle est une grosse mangeuse d'œufs.
SK: Que considéreriez-vous comme l'aliment réconfortant ultime ?
GS : Il y en a tellement! Je vais m'asseoir et manger un cookie chaud aux pépites de chocolat, c'est tout ce dont vous avez besoin. Aussi, un grand bol au fromage de pâtes cacio e pepe. Parfois, je vais même y mettre un œuf à la coque et cela, pour moi, est très réconfortant.
SK: Y a-t-il un ingrédient avec lequel vous détestez travailler ?
GS : Ouais. Il y a plusieurs choses mais la première qui me vient à l'esprit, parce que j'évite généralement d'en manger, ce sont les haricots noirs. C'est totalement irrationnel parce que c'est un bon ingrédient et si je dois le manger professionnellement, je le ferai, mais j'ai une aversion pour les haricots noirs uniquement parce que j'en ai été malade deux fois dans ma vie. J'ai juste cette association que je ne peux pas ébranler.
