Poivre noir, fromage Pecorino Romano râpé, EVOO et spaghetti: ce sont les quatre seuls ingrédients nécessaires pour faire cacio e pepe (à part le sel casher, bien sûr). Alors que ce plat romain - un qui se traduit littéralement par "fromage et poivre" - peut sembler simple, il a un goût tout sauf; et c'est précisément pourquoi le plat qui existe depuis le milieu du XXe siècle a connu un nouveau pic de popularité. C'est incroyablement rapide et facile à faire (15 minutes, si vous pouvez le croire), et c'est sacrément bon. Et nous avons juste les recettes pour le prouver.
« Cacio e pepe a toujours eu ses ardents dévots. Mais de plus en plus de gens découvrent la satisfaction facile et indulgente qui vient de seulement quatre ingrédients environ qu'ils ont probablement toujours sous la main », a déclaré David Leite, fondateur de Leite's Culinaria et auteur de La nouvelle table portugaise et Notes sur une banane. "Ces nonnes italiennes savaient vraiment ce qu'elles faisaient."
Voir ce post sur Instagram
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
Une publication partagée par Fabio Dodesini (@fabiododesini) sur
Bien que la recette nécessite très peu d'ingrédients et constitue un excellent dîner de dernière minute en semaine, il existe quelques trucs et astuces d'initiés pour préparer l'assiette parfaite de cacio e pepe. Pour commencer, pour les nouilles, utilisez du tonnarelli si vous en trouvez; sinon, les spaghettis fonctionneront très bien. De plus, Leite exhorte les chefs à domicile à utiliser les ingrédients de la plus haute qualité qu'ils peuvent se permettre. « Ne lésinez pas sur les ingrédients », dit-il. « Il y a si peu d'ingrédients; chacun vraiment se démarque.
Astuce n°2: Râpez le fromage très, très finement. Cela garantit qu'il fond rapidement et facilement, ajoute Leite. « Si le fromage est en gros morceaux, il peut s'agglomérer au lieu de fondre correctement lorsqu'il est combiné avec un peu d'eau de cuisson chaude. Ce qui en résulte une fois fait selon la tradition, c'est cette sauce sensuelle et satinée qui s'accroche magnifiquement à chaque brin de spaghetti. Il est également recommandé d'utiliser du fromage aussi proche de la température ambiante que possible.
Et, quand il est temps de mélanger la sauce et les spaghettis, faites-le dans une poêle froide au lieu de la poêle dans laquelle les pâtes ont été cuites. Cela vous permet de mieux contrôler la température.
Alors que le cacio e pepe a tendance à être tendance toutes les quelques années (c'était le plat le plus tendance de Rome en 2012 et le plat le plus populaire en aux États-Unis en 2016), il existe une poignée de recettes éprouvées qui ne se démoderont jamais, y compris le Suivant.
Cacio e pepe de Leite's Culinaria
Image: Leite's Culinaria.
"[Cette recette] repose sur une approche beaucoup moins courante de la cuisson des spaghettis, mais attire des critiques RAVE", a déclaré Leite à SheKnows. « En fait, vous faites cuire les pâtes comme vous le feriez pour un risotto, en ajoutant lentement un peu d'eau chaude à la fois. Et les pâtes sont cuites avec les grains de poivre concassés, plutôt que de les ajouter à la fin, pour s'assurer qu'ils imprègnent les pâtes de saveur. Et pour vous assurer que le poivre donne son plus grand piquant aux pâtes, vous les faites d'abord griller dans de l'huile chaude, comme vous le faites pour toute autre épice, pour en faire ressortir la saveur. C'est transformateur. »
Obtenez la recette de Leite's Culinaria.
Asperges Cacio e Pepe
Voir ce post sur Instagram
La saison des asperges est arrivée et mes asperges Cacio e Pepe sont plus que faciles à préparer! Parfait avec du poulet rôti ou des pâtes. Recette sur BarefootContessa.com. #farmstanddinner #staysafe
Une publication partagée par Ina Garten (@inagarten) sur
Si Ina Garten dit que c'est bien, c'est bien. Plus tôt cette semaine, elle a partagé une recette brillante pour asperges cacio e pepe et c'est le moyen idéal pour enthousiasmer vos enfants pour leurs légumes.
Obtenez la recette de Comtesse aux pieds nus.
Cacio e pepe avec roquette & citron
Image: Récolte à moitié cuite.
Pour le cacio e pepe avec une touche d'agrumes, cette recette demande du zeste de citron frais, du basilic, des poignées de roquette et du pecorino râpé.
Obtenez la recette de Récolte à moitié cuite.
Carbonara cacio e pepe
À qui mieux s'adresser pour la recette d'un plat romain que Giada De Laurentiis, native de Rome? Sa recette élevée comprend de la pancetta et des pois surgelés.
Obtenez la recette de Giadzy.
Cacio e pepe kugel
Image: Leite's Culinaria.
Pour un cacio e pepe cuit au four, les chefs Missy Robbins et Carrie King se sont inspirées du kugel, la casserole de nouilles juive traditionnelle, pour apporter leur propre touche au plat de pâtes romain.
Obtenez la recette de Leite's Culinaria.
Choux au fromage Cacio e pepe
Nous pouvons remercier Ina Garten pour cette tournure unique de cacio e pepe.
Obtenez la recette de Réseau alimentaire.
Cacio e pepe oeufs
Qui a dit que cacio e pepe était juste pour le dîner? Le combo fromage et poivre se prête à merveille aux plats du petit-déjeuner et les œufs sont le récipient parfait pour ces saveurs.
Obtenez la recette de Cuisiner avec des anneaux de cocktail.
Une version de cette histoire a été initialement publiée en janvier 2020.
