Une grille de refroidissement peut sembler être quelque chose dont seuls les chefs pâtissiers sérieux auraient besoin, mais la vérité est que c'est en fait un cuisine essentiel qui a une myriade d'utilisations - et peut sérieusement améliorer même les repas de base en semaine.
Oui, bien sûr, une grille de refroidissement est principalement utilisée pour refroidir les produits de boulangerie, qui sont placés sur les grilles pour refroidir et arrêter la cuisson. Mais d'autres aliments qui doivent refroidir avant de manger peuvent également bénéficier d'être placés sur une grille de refroidissement, et ils peuvent même être utilisés pendant la cuisson. En règle générale, les grilles de refroidissement sont conçues dans les mêmes tailles standard que les moules à gelée et les plaques à biscuits, vous pouvez donc les placer à l'intérieur d'un moule pour soulever les aliments de la surface. Cela augmente le flux d'air et peut également aider les aliments à être croustillants.
Bien que tous les aliments n'aient pas de sens sur une grille de refroidissement, ils peuvent vous aider avec les aliments que vous souhaitez sécher (comme les tomates), ainsi que les produits de boulangerie que vous souhaitez rendre croustillants (comme le bacon ou une tarte ou une tarte de forme libre). Les grilles de refroidissement peuvent être particulièrement adaptées aux rôtis: moins un poulet est exposé au liquide, plus la peau est croustillante. Vous pouvez également trouver des moyens de remettre (avec précaution !) le liquide du fond de la casserole sur la viande pour plus de saveur.
Au-delà, parce qu'elles ont aussi des pieds, les grilles de refroidissement peuvent servir de dessous de plat et protéger les plans de travail. Voici quatre racks de refroidissement à considérer.
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1. Grille de refroidissement en fil de fer Ultra Cuisine
Fabriquée en acier inoxydable allant au four (jusqu'à 575 degrés), cette grille de refroidissement est également dotée d'une grille suffisamment fine pour que vous n'ayez pas à vous soucier du glissement des aliments. La grille elle-même est également solide: les fils et les pieds en métal peuvent supporter des coupes de viande plus lourdes ainsi que des pâtisseries et des pâtisseries délicates. Conçu pour s'intégrer dans un moule à pain de gelée d'une demi-feuille, il peut être placé en toute sécurité dans un moule ou une grille de 13 pouces sur 18 pouces, ainsi que sur le plan de travail pour le refroidissement.
2. Support de refroidissement à 3 niveaux Wilton Excelle Elite
Les boulangers sérieux peuvent trouver qu'une seule grille de refroidissement ne suffit pas. Ils peuvent également constater que plusieurs racks de refroidissement peuvent occuper un espace de comptoir précieux et devenir encombrants. Si vous préparez régulièrement des gâteaux ou des dizaines de biscuits des Fêtes, cette grille de cuisson à trois niveaux est parfaite. Les pieds sont pliables, ce qui les rend mal adaptés aux fours, mais ils se rangent à plat et se verrouillent les uns dans les autres pour des niveaux de refroidissement. Cependant, comme il n'est pas quadrillé, des produits de boulangerie très délicats (comme les macarons) peuvent tomber.
3. Ensemble de plaques à pâtisserie et de grilles Checkered Chef
Un ensemble parfaitement pâtisserie grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie vous donne vraiment l'air de savoir ce que vous faites. Et bien que la plupart des plaques à pâtisserie standard fonctionnent avec des grilles de refroidissement de taille standard, il y a un attrait indéniable à acheter un ensemble conçu pour aller ensemble. La grille de refroidissement grillagée peut être retirée facilement, ce qui en fait un achat trois-en-un. La plaque à pâtisserie peut être utilisée avec ou sans la grille, et la grille peut être utilisée séparément pour tout ce dont vous avez besoin pour refroidir.
4. Mme. Support de refroidissement en fil chromé polyvalent d'Anderson's Baking
La plupart des racks de refroidissement sont des rectangles, mais il y a une raison d'en acheter un rond. Cette option particulière mesure un peu plus de neuf pouces et peut être installée dans des autocuiseurs pour des recettes spécifiques. Passe au four, il peut également être placé dans un moule à gâteau ou un moule en fonte pour la cuisson et la cuisson. La forme plus ronde et plus petite est également idéale pour servir de dessous de plat, même pour les fours hollandais à usage intensif. Il peut également être placé au fond d'une casserole pour cuire des légumes à la vapeur.
