Faire frire une dinde n'est pas vraiment la méthode traditionnelle de cuisson d'un oiseau de Thanksgiving, mais cela lui donne une peau croustillante impressionnante et une jutosité à travers le toit. Pourtant, beaucoup d'entre nous semblent éviter toute la situation de friture à cause des récits terrifiants d'explosions du jour de Thanksgiving – et du fait que le processus nécessite beaucoup d'huile. On parle de 3 à 5 gallons. Et le pétrole ne pousse pas sur les arbres. C'est cher.
La bonne nouvelle, c'est que vous pouvez recycler l'huile que vous utilisez pour faire frire votre dinde, vous pouvez donc en obtenir au moins un peu. quelque chose en retour sur votre investissement pétrolier - il y a juste quelques règles simples à suivre donc c'est sûr à utiliser.
Choisissez la bonne huile
Tout d'abord, il est important d'acheter votre huile en pensant à sa réutilisation. Selon la Fédération nationale de Turquie, seuls
les huiles qui ont des points de fumée élevés doivent être utilisées — ils suggèrent l'arachide, le canola raffiné, l'huile de maïs, l'huile de riz et l'huile de tournesol. Une huile le point de fumée est la température à laquelle il commence à se décomposer et créer une fumée irritante, selon Livestrong.com. Le dépassement du point de fumée d'une huile peut rendre l'huile nocive si elle est consommée.Voici un conseil pour vous assurer que vous n'avez pas dépassé le seuil du point de fumée: lorsque vous chauffez votre huile pour faire frire votre dinde, surveillez régulièrement la température pour vous assurer qu'elle ne dépasse pas son point de fumée. L'huile de carthame et de coton fume à 450 degrés F. L'huile de canola fume à 437 degrés F. Fumée d'huile de soja, d'arachide et de maïs à 410 degrés F.
La plupart des recettes demandent de l'huile d'arachide en raison de la saveur qu'elle confère, mais vous devrez vous assurer qu'aucun de vos invités n'a d'allergie aux arachides si c'est la voie que vous choisissez.
Filtrez votre huile après utilisation
Une fois l'huile refroidie pendant la nuit dans une casserole couverte, filtrez l'huile refroidie à travers une passoire fine, puis filtrez l'huile à travers une étamine fine ou un filtre à café. La filtration est particulièrement importante si vous avez utilisé des assaisonnements ou de la panure sur la dinde que vous avez frite.
Stockage d'huile
L'huile usagée doit toujours être couverte et réfrigérée pour éviter qu'elle ne rancisse. Bien que l'huile d'arachide soit la plus couramment utilisée pour faire frire une dinde, c'est aussi la plus périssable des huiles et doit être conservée au froid si vous prévoyez de la conserver plus d'un mois. Vous pouvez également le congeler pour prolonger sa durée de conservation.
L'huile usagée s'épaissira et deviendra trouble lorsqu'elle sera refroidie, mais retrouvera sa consistance d'origine lorsqu'elle sera réchauffée. L'huile développera également un aspect trouble qui pourrait rester lorsqu'elle est ramenée à température ambiante et ne s'éclaircira que temporairement lorsqu'elle sera chauffée.
Procédez avec prudence lorsque vous utilisez de l'huile réfrigérée. Une ChowHound l'utilisateur a signalé une situation effrayante lors du réchauffage de l'huile froide.
“Ma mère a mis une casserole pleine d'huile sur la cuisinière directement du réfrigérateur et pendant qu'il chauffait, il montait comme une bombe atomique au plafond », ont-ils écrit. « Personne n'a été blessé mais tellement dangereux! Il doit être laissé de côté jusqu'à la température ambiante lors de l'utilisation de grandes quantités qui sont froides.
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Dinde frite injectée de beurre à l'ail et au citron. Dinde fumée à l'hickory saumurée dans de l'érable, du bourbon, du cidre de pomme et des écorces d'orange. #action de grâce #turquie fumée #turquie frite #action d'amis #amazballs #cuisinier amateur
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Durée de vie
La plupart des huiles peuvent rester au réfrigérateur pendant plusieurs mois ou jusqu'à ce que des signes de détérioration commencent.
L'huile d'arachide peut généralement être utilisée trois ou quatre fois pour faire frire les dindes avant qu'elle ne montre des signes de détérioration, selon le Texas Peanut Producers Board via la National Turkey Federation. Surveillez la formation de mousse, le noircissement ou la fumée excessive - ce sont tous des signes que votre huile est devenue rance et doit être jetée. D'autres signes de mauvaise huile incluent une odeur de rance et/ou l'absence de bulles lorsque la nourriture est ajoutée.
Une version de cet article a été initialement publiée en avril 2008.
