Il a été longtemps recommandé de ne manger des huîtres crues que pendant les mois dont l'orthographe comprend la lettre -˜r. » La raison? Le manque de réfrigération pendant les mois d'été pourrait entraîner des huîtres gâtées et, généralement, les huîtres frayent par temps chaud, ce qui donne des huîtres moins délicieuses. De nos jours, les huîtres proviennent de partout et sont même d'élevage, donc les manger toute l'année n'est plus tabou - mais vous devez toujours les conserver correctement au réfrigérateur et opter pour des huîtres qui ne le sont pas actuellement frai. Cela signifie que cet été est le moment idéal pour écailler des huîtres et se délecter immédiatement de leur saveur fraîche et rafraîchissante.
Types d'huîtres
Il existe littéralement des dizaines de variétés d'huîtres qui peuvent être consommées crues, mais il existe cinq types principaux que l'on trouve couramment aux États-Unis.
Olympie: Cette huître relativement petite (environ 2 pouces de long) regorge de saveurs corsées et est idéale pour les apéritifs en raison de sa taille. Les Olympia sont originaires de la région du nord-ouest du Pacifique, autour du Puget Sound. Bien que ces huîtres soient presque éteintes, elles font lentement leur retour.
Pacifique: L'une des huîtres les plus populaires du marché, elle comprend de nombreuses variétés régionales telles que Hog Islands, Hama Hamas, Fanny Bays, Tottens et bien d'autres. Ces huîtres sont beaucoup plus grosses que celles d'Olympia (les coquilles peuvent mesurer jusqu'à 30 cm de long mais l'huître à l'intérieur sera plus petite !) et ont un goût doux et frais. Le goût et la texture de ces huîtres varient selon les régions.
Belons : Ces huîtres sont originaires d'Europe, en particulier de Bretagne, de France. Ils ont une classification AOC, ce qui signifie que seules les huîtres élevées dans cette région peuvent être appelées Belons. Bien qu'il existe une variété de Belons cultivés dans le Maine, on les appelle communément l'huître plate du Maine. Les belons sont souvent salés et généralement de grande taille.
Kumamoto : Cette huître est originaire de la baie de Kumamoto au Japon mais est maintenant récoltée aux États-Unis. Les kumamotos sont généralement de petite taille et ont un goût sucré et doux, ce qui en fait une bonne huître pour les débutants en huîtres crues.
Orientaux : Ce sont probablement l'une des variétés d'huîtres les plus courantes. Elles peuvent également être appelées huîtres Virginica et comprennent des variétés régionales telles que Blue Points, Malpeques, Chesapeake Bays et autres. Ils ont tendance à être légèrement salés avec une saveur douce et fraîche. Ils sont légèrement plus gros que les Pacifiques.
Comment acheter les meilleures huîtres
Acheter frais
La clé la plus importante pour acheter des huîtres, comme pour tous les fruits de mer, est de les acheter aussi fraîches que possible chez un poissonnier digne de confiance. Cela est particulièrement vrai lorsque vous envisagez de manger votre prise crue. Tout le monde n'a pas la chance de vivre à proximité d'une zone où vous pouvez obtenir des huîtres qui viennent d'être pêchées, mais les huîtres importées d'autres régions peuvent être aussi bonnes tant que vous pouvez les obtenir fraîches.
Optez pour des huîtres vivantes
L'une des choses les plus importantes dans le choix des huîtres est de s'assurer qu'elles sont vivantes. N'achetez que des huîtres qui sont complètement fermées ou qui se fermeront facilement si elles sont légèrement ouvertes. Les huîtres qui sont complètement ouvertes lors de l'achat sont mortes et pourraient causer des maladies.
Choisissez votre type d'huître
La variété d'huîtres que vous choisissez dépend de vous, mais peut être dictée par ce que votre magasin a. Les huîtres d'élevage par rapport aux huîtres sauvages ne font presque aucune différence. Les élevages peuvent contenir moins de sable, mais les deux ont à peu près le même goût et ont généralement des prix similaires.
Tenir compte de la taille des huîtres
Quand il s'agit d'huîtres, la taille n'a pas d'importance. Chaque variété d'huîtres a une taille différente, donc les huîtres plus grosses ne signifient pas nécessairement qu'elles seront plus savoureuses et plus petites ne signifie pas qu'elles ont moins de saveur. Si vous aimez siroter vos huîtres, alors les plus petites peuvent être meilleures car vous pouvez les manger en une seule bouchée.
Comment préparer des huîtres crues
Conserver les huîtres sur la glace
Lorsque vous récupérez vos huîtres du magasin, si vous ne les utilisez pas tout de suite, conservez-les toujours sur de la glace au réfrigérateur, en changeant la glace lorsqu'elle fond. Essayez de les utiliser dès que possible, dans un délai d'environ un jour.
Écaillage
Lorsque vous êtes prêt à manger, le décorticage peut être un défi, mais une fois que vous avez appris à le faire, c'est un jeu d'enfant. Si vous utilisez les huîtres tout de suite, votre marché local les décortiquera généralement pour vous, mais vous devriez les utiliser dans une heure ou deux. Tout ce dont vous avez besoin pour écailler vos propres huîtres est un couteau à huîtres et un gant épais, juste au cas où.
(Vidéo: Comment écailler les huîtres)
Servir les huîtres
Servir les huîtres sur une demi-coquille sur un lit de glace, en faisant attention à ne pas jeter la délicieuse liqueur des coquilles. Il existe deux écoles de pensée sur la façon de manger des huîtres: nature ou en sauce. Personnellement, je les aime nature pour pouvoir goûter l'huître fraîche et délicieuse. Un peu de jus de citron, de mignonette (recette ci-dessous), de sauce cocktail, de raifort, de sauce piquante ou même un peu de wasabi peuvent tous rehausser la saveur d'une huître. Peu importe comment vous les aimez, assurez-vous simplement de sucer le tout hors de sa coquille, de son jus et tout cela pour une expérience des plus délicieuses!
Recettes d'huîtres crues
mignonette
Donne 1/2 tasse
Ingrédients:
1 cuillère à soupe de grains de poivre noir grossièrement moulus
1/2 tasse de vinaigre de vin blanc
2 cuillères à soupe d'échalotes finement hachées
Sel au goût
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et servir avec des huîtres crues.
Champagne Mignonette
Donne 2 portions
Ingrédients:
2 cuillères à café de champagne
1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc
1-1/2 cuillères à café d'échalote finement hachée
Pincée de poivre noir grossièrement moulu
pincée de sucre
1 cuillère à café de persil plat frais finement haché
Instructions:
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et servir avec des huîtres crues.
Tireur d'huîtres
Donne 1 portion
Ingrédients:
1 huître crue
1 cuillère à café de sauce cocktail
Éclaboussure de vodka
1 quartier de citron
Instructions:
Placer l'huître dans un verre à liqueur et napper de sauce cocktail. Garnir d'un trait de vodka et servir avec un quartier de citron à presser sur le dessus.
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