La vanille est l'une des saveurs et des arômes les plus universellement appréciés. Considérée comme aphrodisiaque, la vanille - sous toutes ses formes - est un incontournable de la Saint-Valentin et d'autres rendez-vous romantiques. Mais la vanille est vraiment omniprésente 24 heures sur 24. Ses nuances douces et enivrantes sont si prisées que la vanille est utilisée dans de nombreux desserts et boissons ainsi que pour parfumer les bougies et les produits de soin pour les cheveux et la peau. De plus, la vanille peut transformer des plats salés en quelque chose de très spécial en accentuant certaines saveurs et en équilibrant d'autres. Voici deux recettes savoureuses à la vanille, idéales pour un dîner romantique, plus une sauce sucrée à la vanille qui fera du dîner ou du dessert une affaire succulente.
Recettes à la vanille
À l'occasion de leur centenaire, les spécialistes de la vanille de Nielsen-Massey Vanillas partagent leur plus de délicieuses recettes à la vanille pour vous montrer la polyvalence culinaire de la vanille - en grains, pâte, extrait et poudre formes. Le livre de recettes Nielsen-Massey Vanilles
Soupe de tomates au basilic frais et à la vanille
Pour 4 personnes Ingrédients:
1/2 tasse d'oignon finement émincé
1/4 tasse de carottes coupées en petits dés
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
2 cuillères à café d'assaisonnement italien bio séché
2 tasses ou plus de bouillon de poulet biologique
1 boîte (28 onces) de petites tomates en dés
1-1/2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
1/2 tasse basilic frais, chiffonnade
1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc
1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé Instructions:
1. Faire revenir l'oignon et les carottes dans le beurre dans une grande casserole jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Incorporer la farine et l'assaisonnement italien jusqu'à ce qu'il soit chaud. 2. Ajouter 2 tasses de bouillon de poulet graduellement, en remuant constamment. Incorporer les tomates, la vanille, le basilic, le sel et le poivre blanc. 3. Couvrir et laisser mijoter 45 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter du bouillon supplémentaire si désiré et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. 4.Répartir dans des bols à soupe et garnir de parmesan.
Saumon à la marinade de vinaigre balsamique à la vanille
Pour 8 personnes La pâte de gousse de vanille est un moyen secret d'ajouter une saveur de vanille intense sans éclaircir les pâtes ou les sauces, comme cela peut arriver avec un extrait de vanille supplémentaire. Fortement tacheté de vraies graines de vanille, la pâte de gousse de vanille donne également à votre plat l'apparence d'être fait avec de vraies gousses de vanille. Marinade:
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 échalote coupée en dés
1-1/2 cuillères à café de persil bio séché
1-1/2 cuillères à café de basilic biologique séché
1/2 cuillère à café de sucre brun foncé
1/2 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille Saumon:
8 filets de saumon (4 à 6 onces) d'environ 1 pouce d'épaisseur
Huile de canola
Sel et poivre noir fraîchement moulu Instructions:
1. Mélanger les ingrédients de la marinade dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée. Verser dans deux récipients et mettre un récipient de côté. 2. Pour le saumon, préchauffer le gril. Badigeonner chaque filet d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner le dessus des filets avec la marinade d'un récipient, en jetant le reste de la marinade. 3. Placer les filets côté marinade vers le bas sur une grille à feu direct. Faire griller de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que des marques sombres apparaissent et que la marinade commence à caraméliser. 4. Retourner les filets et faire griller 3 à 4 minutes de plus. Servir avec la marinade réservée du deuxième contenant.
Sauce à l'ananas caramélisé
Donne 8 à 10 portions (3 cuillères à soupe) Si vous n'avez pas de pâte de gousse de vanille, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille pur. Ingrédients:
1 petit ananas, pelé, sans les yeux et le cœur, coupé en petits dés
1/4 tasse de beurre clarifié
1/4 tasse de cassonade bien tassée
2 cuillères à soupe de purée de gousse de vanille Instructions:
Mélanger les ingrédients dans une grande sauteuse. Cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que l'ananas soit tendre et la cassonade caramélisée. Servir chaud sur de la crème glacée ou un gâteau quatre-quarts. Noter: Pour faire du beurre clarifié, faites fondre du beurre non salé dans une casserole à feu doux. Écumer les solides de lait blanc sur le dessus. Le beurre restant est du beurre clarifié, qui a un point de fumée plus élevé, ce qui le rend moins susceptible de brûler. Le ghee, disponible sur les marchés du Moyen-Orient et dans les sections ethniques des épiceries, est une autre forme de beurre clarifié.
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