L'automne signifie pommes, du cidre à la sauce, de bougies parfumées à la pomme aux voyages au verger. On adore siroter cidre chaud épicé pour bien commencer la journée, et rien ne vaut l'odeur d'une mijoteuse qui mijote avec de la compote de pommes maison – rien d'autre qu'une tarte aux pommes cuite au four, c'est-à-dire. Nous préparons une tarte aux pommes chaque année. C'est un classique certifié, comme le dicton "aussi américain qu'une tarte aux pommes" peut vous le dire. Nous cherchons toujours à améliorer notre recette, mais honnêtement, qui a le temps de tester et de re-tester et de tester à nouveau sa recette? Pas nous, mais les gens de Martha Stewart Vivre bien sûr, et ils ont apparemment trouvé le meilleure recette de tarte aux pommes de tous les temps, basé sur des années de recherche et d'essais.
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Martha Stewart vivantLa directrice éditoriale de Sarah Carey travaille apparemment depuis des années sur la recette de tarte aux pommes parfaite. Cela peut sembler être un simple dessert, mais il y a en fait beaucoup de variables en jeu qui peuvent faire ou défaire votre tarte. Différentes pommes ont différents niveaux de douceur, d'acide et d'humidité, et certaines restent fermes pendant la cuisson, tandis que d'autres se dissolvent.
Vous devez décider de la quantité de sucre à utiliser et du type de sucre, puis il y a les épices. Nous n'entrerons même pas dans la croûte à tarte - nous aspirons toujours à une croûte entièrement au beurre, mais le plus souvent, nous recourons à des achats en magasin.
Cette recette répond à toutes nos questions sur la tarte aux pommes brûlante, et plus encore.
Pour les pommes, vous voulez trois livres et une variété mixte. Ils offrent deux suggestions pour la meilleure combinaison de saveur et de texture: Braeburn, Granny Smith et McIntosh; ou Golden Delicious, Granny Smith et Macoun.
Notre astuce pour trouver les meilleures pommes? Évitez l'épicerie et dirigez-vous vers un marché de producteurs, un stand de ferme ou un verger, où les pommes sont toujours meilleures.
Les pommes sont laissées à macérer dans du sucre cristallisé blanc, des épices, un trait de vinaigre et un peu de sel. Le liquide du mélange est ensuite réduit dans une casserole, concentrant la saveur, et remué dans les pommes. Cela vous donnera une garniture qui ne sera jamais sèche, mais ne rendra pas non plus votre croûte détrempée avec un excès d'humidité.
Pour la croûte, ils recommandent leur recette de pâté brisee.
Enfin, lorsque votre tarte est assemblée dans votre plat à tarte préféré de 9 pouces (nous adorons cette assiette à tarte OXO avec couvercle!), ça passe au four. Il cuit à deux températures différentes afin d'obtenir une croûte croustillante, feuilletée et tendre parfaite, puis est laissé refroidir complètement, de sorte que lorsque vous le coupez, la garniture ne suinte pas.
Le résultat? La tarte aux pommes ultime de Martha Stewart, qui sera certainement la meilleure chose sur votre table de Thanksgiving cette saison.
Avant de partir, vérifiez notre diaporama au dessous de:
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