J'ai grandi en mangeant régulièrement des rotini tricolores en boîte avec un pot de Ragu. après J'ai quitté la maison. Je n'oublierai jamais ma première fois dans un restaurant de Little Italy dans le North End de Boston, où non seulement est-ce que je servais du pain avec de l'huile d'olive pour tremper (j'avais l'habitude de prendre des morceaux de beurre emballés dans du papier d'aluminium), mais j'ai aussi goûté Gnocchi pour la première fois. Après ce repas, j'ai été changé. j'ai appris à faire gnocchi moelleux à la maison, je l'ai commandé chaque fois que j'en ai eu l'occasion, et quand Trader Joe a commencé à vendre gnocchis surgelés, tu sais que j'ai rempli mon congélateur. Mais j'ai récemment vu une recette qui m'a arrêté net: Giada De Laurentiis’ gnocchis à la romaine, qui cuisine des gnocchis d'une manière dont je n'aurais jamais rêvé.
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Alors que la plupart des gnocchis que j'ai mangés ont été faits avec une pâte de pommes de terre ou de la ricotta et de la farine qui est ensuite bouillie et servie avec de la sauce, ou bouillie puis poêlée avec beaucoup de beurre, ce plat copieux du nord de l'Italie (où les hivers sont assez froids) appelle quelque chose de totalement différent. Bien sûr De Laurentiis, auteur de plus d'un livre de cuisine sur l'Italie, aurait une surprise comme celle-ci dans sa manche.
Tout d'abord, la pâte de gnocchi à base de semoule est préparée dans une casserole, puis est versée dans une plaque à pâtisserie pour refroidir, devenant presque une texture de polenta. Quand il refroidit, vous utilisez un emporte-pièce pour découper des rondelles de gnocchi, en les superposant dans un plat de cuisson beurré 9 × 13 qui a été enrobé de sauce marinara. Les gnocchis sont garnis de parmesan et de pecorino, de basilic et de beurre, et sont cuits puis grillés jusqu'à ce que tout soit fondant, doré, bouillonnant et mendiant d'être mangé.
Le résultat est quelque chose de totalement différent de tous les gnocchis que j'ai jamais eus auparavant. C'est moelleux et satisfaisant, les gnocchis eux-mêmes contiennent suffisamment de parmesan pour ajouter une saveur salée dont vous ne vous lasserez pas. Ensuite, il y a la marinara, offrant une douceur savoureuse qui aide à équilibrer l'ensemble du plat.
Mais je mentirais si je disais que la meilleure partie du plat était autre chose que la couche de fromage fondu et doré et de beurre sur le dessus. C'est ce qui distingue vraiment ce plat, et chaque bouchée décadente vous fera repenser tout ce que vous pensiez savoir sur les gnocchis, les pâtes, nourriture italienne, la nourriture en général, le sens de la vie – vous voyez l'idée.
Ces froides nuits d'hiver seront beaucoup plus faciles à gérer lorsque vous aurez un plateau de gnocchi alla Romana en train de cuire au four.
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Regardez: Comment faire des rouleaux de lasagne farcis de Giada De Laurentiis
