Quand il s'agit de préparer le dîner, vous ne pensez peut-être pas au sirop d'érable comme ingrédient secret. Mais le sirop d'érable est un ingrédient sucré qui peut ajouter de l'intrigue à n'importe quel repas. Voici quelques informations sur le sirop d'érable et quelques recettes, y compris les trucs sucrés.
Comment le sirop d'érable est glané sur l'érable
C'est cette sève collectée - oui, la sève d'arbre droite - qui est concentrée par un processus de cuisson en sirop d'érable. Directement de l'arbre, la sève est principalement de l'eau. Il n'y a qu'une petite quantité de saccharose dans la sève (1 à 4 pour cent) et les saveurs distinctives proviennent d'une petite quantité d'enzymes et d'autres éléments de l'arbre. Pour obtenir du sirop de la sève, la sève doit être cuite pour éliminer la teneur en eau. Il faut 10 gallons de sève pour faire un seul litre de sirop !
Types de sirop d'érable
Il existe plusieurs classes et couleurs de sirop d'érable, et elles varient selon l'origine du sirop. Le sirop d'érable produit au Canada est soit 1, 2 ou 3, et à l'intérieur de celui-ci, Canadian 1 est soit Extra light (AA), Light (A) ou Medium (B), Canadian 2 est Amber (C) et Canadian 3 est Dark (RÉ). Aux États-Unis, il existe le grade A et le grade B Le grade A est divisé en ambre clair, ambre moyen et ambre foncé, tandis que le grade B est juste plus foncé que le grade A ambre foncé. De manière générale, les catégories et les classes plus claires sont pour les crêpes et autres, les moyennes pour la cuisson et la cuisson et les foncées pour les utilisations aromatisantes commerciales. De plus, les qualités de sirop correspondent à peu près au moment de la saison où la sève a été récoltée - la sève récoltée plus tôt produit des qualités de sirop plus claires et la sève récoltée plus tard produit des qualités plus foncées.
Vaut le prix
Le sirop d'érable de bonne qualité n'est pas donné, c'est vrai. Mais vu la quantité de travail qui y est consacré, cela en vaut la peine. L'érablière demande beaucoup de main-d'œuvre et de temps. C'est aussi une partie enracinée de la culture dans le nord de la Nouvelle-Angleterre et du Canada, en particulier au Québec. C'est un produit, oui, mais c'est aussi une tradition chère.
Recettes de sirop d'érable – au-delà du petit-déjeuner
Le sirop d'érable est, bien sûr, une délicieuse gâterie pour le petit-déjeuner. Ma fille aime même parfois manger des crêpes avec son sirop. Mais il y a plus à faire avec du sirop d'érable et du sucre d'érable que de le verser sur des gaufres et du pain doré. Je l'aime arrosé de tranches de courge poivrée rôtie et fouetté en purée de patates douces ainsi que les recettes de sirop de mayple suivantes.
Tire sur Neige (Sucre sur neige)
Cette gâterie simple est tellement amusante, surtout pour les enfants. Certes, vous avez besoin de «neige fraîche» - mais de la glace rasée fera l'affaire.
Ingrédients:
1 litre de sirop d'érable
Neige fraîche ou glace pilée
Des bâtons de bois
Instructions:
- Faites bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés F. sur un thermomètre à bonbons. Versez un ruban de sirop sur la neige ou la glace d'environ un pouce de large et six pouces de long.
- Appuyez sur le bâton de bois dans une extrémité du ruban, puis commencez à rouler et à appuyer sur toute la longueur du ruban jusqu'à ce que vous ayez essentiellement une sucette au sirop d'érable.
Tarte au sirop d'érable
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients:
Pâte à tarte simple
2 œufs battus
2 cuillères à soupe de farine
1 tasse de cassonade
1 tasse de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de beurre ramolli
1/2 tasse de noix grillées, hachées grossièrement
Instructions:
Préchauffer le four à 375 degrés F. Abaisser la croûte à tarte et tapisser une assiette à tarte. Mélanger le reste des ingrédients et verser dans le fond de tarte. Cuire 30 min. Laisser refroidir et servir avec de la chantilly fraîche.
Filet de porc à la moutarde à l'érable
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 filet de porc entier
3 cuillères à café de sauge fraîche, hachée
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 tasse de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de sirop d'érable
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon à gros grains
Sauge fraîche pour la garniture
Instructions:
- Trancher le filet de porc en tranches de 1/3 de pouce d'épaisseur. Saupoudrer le tout de 1-1/2 cuillères à café de sauge, de sel et de poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle à frire moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et bien cuit, environ 1 1/2 minute par côté. Mettre le porc de côté.
- Ajouter le bouillon, le sirop d'érable, la moutarde et 1-1/2 cuillères à thé de sauge restantes au jus de cuisson dans la poêle. Réduire jusqu'à consistance sirupeuse et épaisse, environ 3 minutes, en grattant les morceaux dorés. Réduire le feu à doux. Remettre le porc et tout jus accumulé dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit tout juste chaud, environ 1 minute. Servir le porc avec la sauce, garni de sauge fraîche.
Poulet au sirop d'érable et à l'orange
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1 poulet entier, environ 3-1/2 livres, coupé en quartiers
1 orange fraîche
1/4 tasse de beurre non salé, fondu
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cuillère à café d'oignon en poudre
1 cuillère à café de sel casher
Instructions:
- Préchauffer le four à 400 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et traiter avec un aérosol de cuisson. Zester puis presser l'orange. Fouetter le zeste et le jus avec le beurre, le sirop, la poudre d'oignon et le sel.
- Placer les quartiers de poulet sur la plaque de cuisson et badigeonner le poulet de sauce. Enfourner 45 à 50 minutes en arrosant plusieurs fois pendant la cuisson. Laisser reposer 5 à 10 minutes après la sortie du four pour permettre aux jus de se redistribuer. Servir chaud.
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