Je n'avais aucune idée du jus d'orange que j'avais bu une fois, ainsi que de mes autres favoris, notamment le pamplemousse, la pomme et la canneberge. Selon toute vraisemblance, vous l'êtes aussi.
Quand mes sœurs et moi étions jeunes, nous buvions du jus d'orange fait de concentré d'orange congelé. Le goût? Genre d'appartement - rien de spécial. C'est ce que ma mère a acheté, donc c'est ce que nous avons bu. Le jour de nos anniversaires, cependant, ma mère nous préparait toujours un verre de jus d'orange fraîchement pressé, un régal que nous adorions. Même enfant, je me demandais pourquoi le jus d'orange fraîchement pressé avait un goût si radicalement différent (meilleur !) que le jus d'orange fait de concentré congelé.
Lorsque mon petit ami (maintenant mari) a déménagé à New York après ses études supérieures, il a commencé à boire du jus d'orange Tropicana Pure Premium sans pulpe tous les matins. Quand nous avons commencé à vivre ensemble, j'ai emboîté le pas. J'ai aimé le goût de chaque carton de Tropicana
exactement le même - pas de surprises. La saveur était toujours douce, lisse et « semblable à l'orange ».Comme la plupart des Américains, ce que je n'ai pas compris, c'est que le jus d'orange est un trèsaliments transformés.
Jus concentrés
Les concentrés de jus sont conçus pour être stables à la conservation. Les machines extraient le jus des fruits mûrs. Pour devenir un « concentré », ce jus de fruit naturel reçoit un traitement thermique qui évapore la majeure partie de son eau, ce qui donne une consistance semblable à un sirop. Grâce à un processus d'osmose inverse, l'eau est rajoutée - cela implique également d'ajouter et de soustraire certains produits chimiques et sous-produits de fruits naturels pour produire une version condensée d'un fruit « naturel » jus. Il y avait une raison pour laquelle je pensais que le jus d'orange concentré congelé avait un goût fade: il s'avère que les fruits et légumes sont dépouillés de leur saveur lorsqu'ils sont convertis en concentré, et c'est la raison pour laquelle les entreprises re-aromatisent votre jus - pour qu'il ait un goût "Frais."
Pas de concentré (alias jus pasteurisé)
Cela semble sain, non? Pas! « Pas à partir de concentré » fait référence à un processus dans lequel, après que les oranges ont été pressées par des machines, le jus est stocké dans des réservoirs de rétention. L'oxygène est ensuite retiré du jus, un processus appelé désaération, qui empêche l'oxydation et la détérioration, permettant aux producteurs commerciaux de conserver le liquide jusqu'à un an.
L'élimination de l'oxygène du jus le rend également sans saveur. Selon Alissa Hamilton, l'auteur de Pressé: ce que vous ne savez pas sur le jus d'orange, les sociétés de jus embauchent ensuite des sociétés d'arômes et de parfums - les mêmes qui développent des parfums pour les créateurs de haute couture - pour créer des packs d'arômes afin de réintroduire ce goût de jus d'orange « frais ».
Cependant, vous ne trouverez pas de packs de saveurs répertoriés sur une étiquette alimentaire. À civileats.com, Hamilton déclare:
Bien que les packs de saveurs soient techniquement dérivés de l'essence et de l'huile d'orange, « ceux de l'industrie vous diront que les packs d'arômes, qu'ils soient destinés au jus d'orange reconstitué ou pasteurisé, ne ressemblent à rien de ce que l'on trouve dans la nature. Les emballages ajoutés aux jus destinés au marché nord-américain ont tendance à contenir des quantités élevées de butyrate d'éthyle [faites défiler jusqu'aux « extraits de toxicité humaine » – pas sympa !], un produit chimique dans le parfum du jus d'orange fraîchement pressé que les sociétés de jus ont découvert, les Américains préfèrent. »
Exposition potentielle aux toxines
Vous pouvez penser à la Floride comme à « l'État orange », un endroit où les oranges sont cultivées et transformées en jus. C'était autrefois vrai. Mais, dans son livre Pressé, Hamilton note que depuis 1962, lorsque le premier gel majeur a frappé l'industrie du jus d'orange transformé en Floride, les membres de l'industrie de la Floride ont aidé à mettre en place une infrastructure de transformation de jus au Brésil. En 1985, le Brésil avait dépassé la production d'oranges de Floride et est depuis devenu le leader mondial. Et, en 1995, les États-Unis ont commencé à importer du jus d'orange "non concentré" du Brésil.
En 2012, de faibles niveaux de carbendazime, un pesticide utilisé pour tuer les champignons - et interdit aux États-Unis - ont été trouvés dans jus d'orange importé du Brésil. Dans les études animales, le carbendazime a été lié à des malformations congénitales et à des problèmes chromosomiques. En tant qu'aneeugène, il interfère avec la division cellulaire et peut provoquer des mutations.
Alors que la FDA a déclaré que le jus était sûr à boire après les tests parce que le fongicide était inférieur aux niveaux « dangereux », la question est de savoir si vous voulez prendre ce risque. Bien que l'utilisation du carbendazime comme pesticide soit interdite aux États-Unis, son utilisation est légale dans d'autres pays, comme le Brésil.
Nutrition
Comme lait pasteurisé, l'idée derrière la pasteurisation est de chauffer le jus jusqu'à ce que les agents pathogènes potentiellement nocifs (bactéries, virus, moisissures) soient tués. Mission accomplie. Malheureusement, la pasteurisation tue également les précieuses enzymes, vitamines, minéraux et antioxydants contenus dans le jus – la raison même pour laquelle nous sommes si nombreux à le boire en premier lieu.
En buvant du jus d'orange transformé, vous ne mangez plus un aliment complet qui contient une diversité de phytonutriments, y compris les flavonoïdes présents dans la moelle blanche de l'orange, les vitamines (comme la vitamine C), les minéraux (comme le potassium) et fibre.
Et, en buvant du jus d'orange transformé, vous buvez essentiellement du sucre. Saviez-vous qu'un verre de huit onces de jus d'orange contient huit cuillères à café de sucre et qu'au moins 50 pour cent de ce sucre est du fructose? En fait, vous obtenez 25 grammes de fructose, ce qui dépasse largement vos besoins quotidiens. Parce qu'il n'y a pas de fibres, le jus d'orange agit comme le sucre, entrant rapidement dans votre circulation sanguine et augmentant les niveaux d'insuline. La surconsommation de fructose (pensez à la prévalence du sirop de maïs à haute teneur en fructose dans les aliments transformés) est liée à l'augmentation de l'obésité et d'autres problèmes de santé.
La meilleure solution? Considérez le jus d'orange comme une gâterie occasionnelle et pressez le vôtre en utilisant des oranges biologiques, en particulier pour les enfants.
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