L'une des plus grandes déceptions lors du travail délicat de la fonte Chocolat c'est quand vous le surchauffez. Vous passez du chocolat parfait et soyeux à quelque chose de ferme et peu appétissant. Le chocolat est remarquablement délicat. Le chocolat noir doit rester en dessous de 120 degrés F et le chocolat au lait en dessous de 110 degrés F. Cela lui permet d'être lisse, soyeux et crémeux. Entre trouver la température parfaite et essayer de garder l'humidité hors de la concoction, ce qui peut conduire à la saisie de votre chocolat, il existe de nombreuses façons de ruiner votre chocolat parfait.
Heureusement, si vous trouvez que vous avez accidentellement rendu votre chocolat trop chaud mais que vous ne l'avez pas encore brûlé, il y a quelques façons de le sauver.
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Refroidissez-le immédiatement
Si vous avez surchauffé votre chocolat, commencez à le refroidir le plus rapidement possible. Plus il reste chaud, plus il sera difficile d'économiser. Pour refroidir le chocolat, retirez-le de la source de chaleur et transférez-le dans un bol frais et sec. Cela arrête immédiatement le processus de fusion. Ajoutez quelques poignées de morceaux de chocolat et mélangez. La fraîcheur des morceaux permet de refroidir plus rapidement le chocolat fondu.
Quoi que vous fassiez, veuillez ne pas ajouter de glaçons ou d'eau froide. Cela rendra encore plus votre chocolat caillé.
Passez-le au tamis
Un tamis est comme une passoire, seulement il est plus fin et utilisé pour les sauces par opposition aux pâtes ou aux nouilles. Après avoir refroidi le chocolat, passez-le au tamis pour éliminer les morceaux en excès. Envisagez d'ajouter une cuillère à soupe ou deux d'huile végétale et de bien mélanger, puis de filtrer à nouveau si la première fois n'a pas complètement résolu le problème.
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Utiliser un mixeur plongeant
Un mixeur plongeant est un mixeur à main qui ressemble à un bâton. Le but est de mélanger les aliments dans le récipient dans lequel ils se trouvent plutôt que de transférer les ingrédients dans un mélangeur ordinaire. Si vous avez refroidi votre chocolat et l'avez passé au tamis sans succès, sortez le mélangeur à immersion et mélangez jusqu'à consistance lisse.
Conseils pour éviter de surchauffer le chocolat
- Hachez-le. Les boutons de chocolat sont les meilleurs pour faire fondre, mais si vous n'avez qu'une barre de chocolat ordinaire, cassez-la en plus petits morceaux avant de la faire fondre. Cela aidera le chocolat à fondre uniformément et rapidement.
- Éviter le contact avec l'eau. Lorsque vous faites chauffer du chocolat, assurez-vous qu'il n'entre pas en contact avec de l'eau ou de la vapeur. Cela le fera saisir - ou deviendra une masse graveleuse. Assurez-vous que toutes les cuillères et tous les bols sont secs avant d'y ajouter du chocolat.
- Utilisez de petits bols résistants à la chaleur. Les bols en verre transparent fonctionnent très bien car ils ne retiennent pas la chaleur. Cela empêche le chocolat de poursuivre sa cuisson une fois fondu.
- Utilisez une cuillère ou une spatule en métal. N'utilisez jamais de cuillère en bois. Les cuillères en bois peuvent contenir de l'humidité provenant d'une utilisation précédente, ce qui entraînera le grippage du chocolat. Ils peuvent également contenir des odeurs d'autres aliments qui gâcheront le chocolat. Assurez-vous de remuer fréquemment le chocolat pendant qu'il fond.
Une version de cet article a été initialement publiée en novembre 2012.
