Un plat parvient à se frayer un chemin dans presque tous les menus des fêtes américaines: l'humble purée de pommes de terre. C'est un plat qui semble assez facile à faire, mais qui est facile à bousiller royalement. Avant d'acheter cette boîte de flocons de sauvegarde, qui n'est que légèrement moins dégoûtante que les purées gommeuses et gluantes, apprenez à préparer une purée de pommes de terre moelleuse et savoureuse à toute épreuve.
1. Choisissez les bonnes pommes de terre
L'or du Yukon, bébé! Oui, nous sommes tous habitués à utiliser des roux ou des Idahos, mais les Yukons sont légèrement moins féculents. Et c'est cet amidon qui peut causer la gomme désagréable lorsque les pommes de terre sont surmenées. Les Yukons vous offrent donc une plus grande flexibilité. De plus, les Yukonnais ont une saveur naturelle de beurre.
Et ne même avec peau rouge ou alevins. Conservez leur résistance à la décomposition pour les pommes de terre rôties ou la salade de pommes de terre comme l'a voulu Mère Nature.
2. Préparation des pommes de terre
Vous voudrez certainement peler en premier, car les peaux retiennent cet amidon qui crée de la colle. Si vous aimez la peau dans vos purées, laisser quelques zones non pelées ici et là est OK.
Vous devez également couper vos pommes de terre en morceaux uniformes et à tout le moins les rincer. Mieux encore, faites tremper les morceaux pour enlever une partie de l'amidon avant de les faire bouillir. Les tremper dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes insufflera de la saveur aux patates assoiffées de sel.
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3. Liquide de cuisson
En général, je préfère utiliser de l'eau pour faire bouillir mes patates. Vous pouvez absolument utiliser du bouillon ou du bouillon, j'aime juste personnellement que les purées agissent davantage comme un nettoyant pour le palais pour des plats plus assaisonnés. Quelle que soit la direction dans laquelle vous allez, le liquide doit commencer n'importe où entre la température ambiante pour se refroidir. Jamais commencez avec de l'eau tiède ou chaude, car cela fera cuire l'extérieur rapidement, mais laissez l'intérieur défaire plus longtemps. Cela conduit à des farines à l'extérieur ou à des intérieurs durs et insuffisamment cuits - et à une purée de pommes de terre vraiment grossière de toute façon.
4. Cuisson des pommes de terre
Placer les pommes de terre hachées dans une grande casserole. Couvrez-les de la température ambiante ou du liquide de cuisson froid à au moins un pouce au-dessus des pommes de terre, couvrez la casserole et alors placez-les sur la cuisinière et augmentez le feu. À ébullition, retirez le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pour tester la cuisson, prenez un morceau avec une paire de pinces. Si vous pouvez facilement l'écraser, ils sont prêts à s'égoutter. (Alerte spoil! Il est maintenant temps de baisser le feu.)
5. Mélanger sur ou hors du feu ?
Une fois égouttés, remettez vos patates sur la cuisinière à feu doux pendant une seconde avant d'ajouter les ingrédients. Oui, sans liquide ajouté pour le moment! La chaleur résiduelle aidera à éliminer toute cette eau sans saveur, leur permettant d'absorber plus d'humidité de la substance savoureuse que vous êtes sur le point d'ajouter. S'ils commencent à vous paraître trop secs, vous pouvez toujours les enlever.
6. Robots culinaires
À moins que vous ne vouliez un aller simple pour Glue Town, éloignez-vous de ce robot culinaire, chica!
7. Ricers
Si vous voulez des pommes de terre super fondantes, rizières sont la voie à suivre. Assurez-vous simplement de retirer les pommes de terre de la casserole et de faire fondre tout le liquide d'abord, alors riz les spuds dans ledit liquide et mélanger doucement pour éviter de trop mélanger la création de pâte.
8. Presse-purée
Un presse-purée, c'est la perfection, mais assurez-vous d'en utiliser un presse-purée sinueux cela n'endommagera pas trop vos produits ou n'emprisonnera pas trop de vos patates cuites à la perfection.
9. Mélangeur sur socle
Pour la plupart, le batteur sur socle présente le même défi qu'un robot culinaire; Cependant, un batteur sur socle a plus de flexibilité en termes de vitesse, donc si vous avez pris littéralement toutes les autres précautions possibles (voir: « Répétez après moi: du vrai beurre »), vous pouvez tout à fait y parvenir.
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10. Répétez après moi: « Vrai beurre »
Et beaucoup. Le beurre agit comme un lubrifiant, empêchant ces amidons de trop se lier. En tant que tel, vous devez ajouter le beurre petit à petit au fur et à mesure que vous écrasez, quel que soit l'appareil que vous utilisez. Blogueur culinaire chef John recommande une livre de beurre non salé pour 3 livres de patates douces. Pour l'avoir essayé, je suis d'accord. Je suis connu pour réduire de moitié la quantité de beurre avec de bons résultats (surtout depuis que j'utilise des Yukons et qu'il utilise des roux). Cela en vaut la peine pour la saveur aussi.
11. C'est la saison...
… assaisonner. Les pommes de terre prennent beaucoup de sel. Même si vous avez utilisé des assaisonnements jusqu'à présent, vous devriez goûter et ajouter plus de sel et de poivre si vous en avez besoin. Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices maintenant. N'attendez pas d'avoir fini d'assaisonner ou, vous l'aurez deviné, vous pourriez trop mélanger. Goûtez au fur et à mesure.
12. Liquidation
Maintenant, vous aurez besoin d'un peu de liquide. Le lait est courant, mais vous devriez envisager au moins une crème moitié-moitié ou épaisse pour la teneur en matières grasses et la richesse qu'elle ajoutera, surtout si vous avez ignoré mes conseils sur le beurre. N'utilisez pas le bouillon réservé dans lequel vous l'avez cuit (si vous l'avez fait) car il contient des féculents.
La clé ici est d'ajouter chaleureux liquide et ajouter seul autant que vous avez besoin de desserrer vos presse-purée.
13. Finir vos purées
Lorsque vous êtes sûr d'avoir le bon assaisonnement de base et la bonne texture, vous pouvez ajouter des extras comme du fromage, des gousses d'ail entières grillées, du bacon, des oignons verts et plus encore, mais n'oubliez pas de plier dans. Cela permettra non seulement de mieux le distribuer, mais cela vous aidera à éviter le surmenage. Ou vous pouvez simplement les servir tels quels et ajouter les extras comme garniture.
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