Y a-t-il quelque chose de plus confortable que de se réveiller le week-end et de profiter d'un cannelle rouleau, tout droit sorti du four? C'est une question rhétorique, car bien sûr La réponse est non! Rien n'est plus confortable que ça. La clé pour faire de ce rêve une réalité est de planifier à l'avance, et Martha Stewart's brioches à la cannelle à préparer à l'avance fais juste ça. Mais la préparation à l'avance n'est pas la seule astuce que Stewart a dans sa manche - ces petits pains à la cannelle ont un ingrédient secret qui les rend si tendres et moelleux: la purée de pommes de terre !
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C'est un truc que nous avons déjà vu Stewart utiliser dans sa recette pour petits pains à séparer aux pommes et aux pacanes. Cuire une pomme de terre Russet hachée dans un peu d'eau, la passer un riz, puis ajoutez-le à votre recette de pâte. Il ajoute de l'humidité et empêche la pâte de devenir trop dure, et rend les rouleaux de cannelle encore plus moelleux et tendres.
Nous aimons aussi la façon dont le gros du travail dans cette recette se déroule la veille de la cuisson de vos brioches à la cannelle. Vous pouvez préparer la pâte et assembler les petits pains la veille du moment où vous voulez les manger, puis les laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. La pâte fermentera à froid, ce qui signifie que la saveur se développera et que le gluten se détendra pour que vos petits pains ne soient pas durs et moelleux.
Le matin, sortez vos rouleaux du réfrigérateur et laissez-les lever dans un endroit tiède. Mettez-les au four pendant environ 30 minutes et, pendant la cuisson, préparez le glaçage au fromage à la crème facile. Étalez le glaçage sur les petits pains lorsqu'ils sont chauds à la sortie du four pour qu'il fonde et pénètre dans chaque recoin et cranny, puis laissez les rouleaux refroidir pendant environ 15 minutes afin qu'ils ne se désagrègent pas totalement lorsque vous les retirez de la poêle.
Le résultat? Des petits pains à la cannelle oniriques et gonflés recouverts d'un glaçage acidulé, tendres grâce à la pâte enrichie de pommes de terre, et qui ne demandent qu'à être servis avec une carafe de votre café préféré.
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