Lundi sans viande: Salade de betteraves et patates douces – SheKnows

La verdure printanière rafraîchissante, les légumes-racines copieux et les graines de courge maison savoureuses font de cette salade un repas léger mais copieux - parfait pour votre Lundi sans viande!

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recette Salade de patates douces et betteraves

Pour 2 personnes

Ingrédients:

Pour la salade

• 2 betteraves moyennes
• 2 patates douces moyennes, coupées en cubes (peau enlevée ou non, selon la préférence)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de romarin séché
• 1/2 cuillère à café de thym séché
• 1/8 cuillère à café de sel
• 1/4 tasse de graines de courge maison (recette ci-dessous), ou remplacer par des graines de tournesol
• 6 tasses de verdure printanière

Pour l'habillage

• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de miel
• 1/8 cuillère à café de sel

Instructions:

1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
2. Placer les betteraves sur une feuille de papier d'aluminium, couvrir de 2 cuillères à soupe d'eau et envelopper complètement avec du papier d'aluminium. Placer sur une grande plaque allant au four et cuire au four pendant 25 minutes.
3. Dans un bol avec l'huile d'olive, le romarin, le thym et le sel, placez les patates douces et mélangez.
4. Lorsque les betteraves sont prêtes, sortez-les du four, glissez-les encore dans l'emballage en aluminium sur le côté du plateau et versez les patates douces sur l'espace restant. Assurez-vous que les pommes de terre sont uniformément réparties.

1. Remettez la plaque au four pendant 20 minutes, retournez les patates douces et faites cuire encore 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites à votre goût. Retirez et insérez une fourchette dans les betteraves pour vous assurer qu'elles sont tendres - la fourchette doit pouvoir atteindre le centre de la betterave sans trop de résistance.
2. Laissez les betteraves refroidir complètement avant de les éplucher et de les couper en cubes.

1. Placez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit récipient refermable et secouez pour combiner.
2. Dans un bol, mélanger les verdures printanières, les patates douces, les betteraves et les graines de courge. Arroser avec la vinaigrette et mélanger pour combiner.

Recette de graines de courge maison

Ingrédients:

• 2 courges poivrées (ou environ 1/4 tasse de graines crues de tout type de courge, comme la courge musquée, la courge spaghetti, etc.)
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1/8 cuillère à café de sel

Instructions:

1. Préchauffer le four à 275 degrés F.
2. Coupez la courge en deux, videz l'intérieur et séparez les ficelles gluantes des graines.
3. Placez les graines dans une passoire et rincez abondamment.
4. Dans un petit bol, transférez les graines (ce n'est pas grave si elles sont encore humides du rinçage), ajoutez l'huile d'olive et le sel, et remuez pour combiner.
5. Déposez les graines à plat sur une plaque allant au four.
6. Cuire les graines de 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement grillées. Restez près du four, car les graines pourraient commencer à « éclater » plus tôt. Si vous les entendez commencer à éclater, retirez-les du four.
7. Laissez les graines refroidir avant de les ajouter à la salade ou de les transférer dans un récipient refermable pour les utiliser comme garniture ou collation future.

Noter: C'est un excellent moyen de ne jamais perdre vos graines de courge. La prochaine fois que vous cuisinerez de la courge poivrée, musquée ou spaghetti, assurez-vous de conserver les graines et de les faire griller comme ça. Ensuite, dégustez-les comme collations ou ajoutez-les à des salades comme celle-ci, au besoin.

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