Avec Pâques qui approche à grands pas, nous pensons que c'est une aussi bonne excuse que n'importe quelle autre pour craquer un peu tôt dans le chocolat et concocter ces délicieux desserts. N'oubliez pas que la clé est dans la qualité du chocolat.
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Mousse au chocolat
Pour 8 personnes
Ingrédients:
- 200 grammes de chocolat (Lindt suggère d'utiliser Lindt Excellence 70% cacao)
- 5 œufs, séparés
- 75 grammes de sucre
- 200 grammes de crème double
- Pincée de sel
Instructions:
- Cassez le chocolat et faites fondre doucement au bain marie. Mettre de côté.
- Battre les jaunes d'œufs et 1/3 du sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle. Ajoutez un peu de chocolat fondu aux jaunes pour les réchauffer légèrement, puis ajoutez le reste du chocolat.
- Dans un bol à part, fouetter la crème jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que des rubans de crème tombent d'une cuillère. Fouetter la crème dans le mélange de chocolat jusqu'à consistance lisse.
- Dans un autre bol, bien battre les blancs d'œufs, puis ajouter le reste du sucre et du sel. Incorporez délicatement ce mélange au mélange de chocolat.
- Couvrir le bol de mousse avec du film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant environ quatre heures, ou jusqu'à ce qu'il soit pris. (Si vous faites quelques « tests de goût » avant la fin des quatre heures, nous vous promettons de ne le dire à personne…)
Cupcakes riches au chocolat
Ingrédients:
- 260 grammes de chocolat à cuire (Lindt suggère Lindt Excellence 70% cacao)
- 170 grammes de beurre non salé
- 4 œufs, séparés
- 80 grammes de sucre en poudre
- ½ cuillère à café de crème de tartre
- 114 grammes de farine ordinaire
- ¼ cuillère à café de levure chimique
- 340 grammes de beurre supplémentaire pour le glaçage, non salé, à température ambiante
- 20 grammes de cacao
- 45 ml de lait
Instructions:
- Préchauffer le four à 165 degrés C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre en mélangeant dans un bol et en les plaçant au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. (Ne laissez pas le fond du bol toucher l'eau ou cela pourrait brûler le chocolat.) Remuez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis laissez refroidir.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et pâle.
- Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à consistance ferme.
- Mélanger délicatement le chocolat refroidi au mélange jaunes d'œufs et sucre.
- Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les au chocolat. Incorporer les blancs d'œufs.
- Mettez quelques papiers à cupcakes dans un moule à muffins et versez-y la pâte à cupcakes.
- Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.
- Pendant ce temps, pour faire le glaçage, battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux.
- Mélanger le cacao avec le lait pour former une pâte lisse, puis ajouter au beurre et battre jusqu'à consistance lisse.
- Glacez les cupcakes refroidis et dégustez !
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