Si les mots « beurre » et « croquant » évoquent des images alimentaires positives pour vous, alors cette recette est un incontournable. Une pâte à pâtisserie plutôt qu'une pâte à pizza, une galette est une pâte fine et de forme libre qui a beaucoup de beurre et n'a pas besoin de lever. Cette pâte fait certainement un plat riche, mais elle crée également une croûte délicate et feuilletée pour le fromage et les légumes. Le Teleme fait vraiment ce plat, et je vous recommande fortement de faire un effort supplémentaire pour le trouver. Si vous ne pouvez pas, utilisez du Monterey Jack, de la mozzarella ou un jeune Provolone.
Ingrédients de la pâte :
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de sucre
- 6 cuillères à soupe (3/4 de bâton) de beurre non salé, très froid, coupé en cubes de 1/4 de pouce
- 1/4 tasse d'eau glacée
Ingrédients de la garniture :
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 oignon jaune, tranché finement
- 1/4 de livre de courge jaune, coupée en rondelles de 1/4 de pouce
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais ou 1 1/2 cuillères à café de thym séché
- Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
- 1/4 livre de jeune Teleme, grossièrement râpé (voir note)
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème
Instructions:
Pour faire la pâte :
- Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- À l'aide d'un emporte-pièce ou de deux couteaux, coupez le beurre réfrigéré dans le mélange de farine jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petites boules de gomme.
- Faire un puits au milieu de la pâte. Versez une petite quantité d'eau glacée au centre et, à l'aide d'une fourchette, mettez une partie du mélange farine-beurre dans l'eau.
- Continuez jusqu'à ce que toute l'eau soit bien incorporée. Le mélange sera légèrement friable, mais il devrait tenir ensemble. Si ce n'est pas le cas, ajoutez plus d'eau froide, 1 cuillère à soupe à la fois.
- Presser la pâte en boule puis l'aplatir en un disque d'environ 5 pouces de diamètre.
- Envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant deux heures ou jusqu'à 24 heures. La pâte peut également être congelée.
Pour faire la garniture :
- Préchauffer le four à 400 degrés F.
- Placer une grille dans le tiers inférieur du four. Ne pas placer dans la fente la plus basse ou le fond de la galette brûlera avant que la garniture ne soit terminée.
- Dans une poêle moyenne, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et la courge et faire sauter pendant environ deux minutes, en remuant constamment.
- Ajouter le thym, le sel et le poivre et continuer à cuire jusqu'à ce que les oignons et la courge soient translucides mais pas bruns, environ cinq minutes. Ils doivent être légèrement sous-cuits.
- Retirer du feu et réserver.
Assembler:
- Sortez la pâte du réfrigérateur, et sur une surface bien farinée ou sur un morceau de papier parchemin fariné, roulez-la en un cercle de 8 à 9 pouces de diamètre et 1/8 de pouce d'épaisseur.
- Placer la pâte dans un plat peu profond allant au four ou à pizza. (N'utilisez pas de plaque à pâtisserie sans rebord, ou vous vous retrouverez probablement avec du beurre fondu sur la sole de votre four.)
- Déposer le mélange oignon-courge au centre de la pâte, en laissant une bordure de 1 1/2 pouce. Garnir avec le fromage.
- Ensuite, pliez le bord de la galette de 1 1/2 pouce vers le centre pour enrober une partie de la garniture, en serrant un peu les bords au fur et à mesure. Vous devriez vous retrouver avec une "fenêtre" de garniture d'environ 5 pouces de diamètre, la croûte recouvrant les bords de la garniture.
- Badigeonner les bords repliés de lait ou de crème. Cuire au four jusqu'à ce que la bordure soit dorée et que le fromage soit pétillant et doré, de 25 à 30 minutes.
- Sers immédiatement. Pour quatre personnes en entrée ou six à huit en entrée
Noter: Si le fromage est mûr et coulant, utilisez des cuillerées de fromage ou utilisez plutôt du Monterey Jack râpé, de la mozzarella ou un jeune Provolone.
