L'automne est enfin arrivé! Quelle meilleure façon de célébrer la nouvelle saison qu'avec une tarte aux pommes fraîche, croustillante et faite maison? Ici, nous partageons des conseils sur pâtisserie le parfait.
La tarte aux pommes ne devrait jamais manquer d'autre chose que de fabuleuse. En grandissant, ma mère a toujours pris ses tartes très au sérieux, et cela s'est vu dans le résultat final. La croûte était feuilletée, les pommes étaient croustillantes et chaque bouchée que vous preniez vous donnait envie de plus. Étant donné que les tartes aux pommes sont relativement faciles à gâcher, nous avons pensé partager des conseils pour rendre la vôtre parfaite. Que vous en prépariez un pour le dîner de Thanksgiving ou que vous en ayez envie un dimanche après-midi en famille, ne vous contentez que du meilleur !
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Gardez le beurre au frais et ne le coupez pas trop petit
Quand on pense à la tarte parfaite, la première chose qui vient à l'esprit est une croûte feuilletée, beurrée et fondante dans la bouche. Pour ce faire, gardez le beurre ou la margarine au froid jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. De plus, n'ayez pas peur de le couper en morceaux de taille aléatoire au lieu de le couper de manière cohérente. Ensemble, ces deux astuces donnent à la croûte la texture feuilletée tant désirée.
2
Choisissez la bonne pomme
La croûte et les pommes feront ou casseront votre tarte. Puisque nous avons compris la croûte, il est temps de choisir la meilleure pomme. Puisque les goûts varient, il n'y a pas « une » pomme qui fonctionne parfaitement. Nos deux favoris sont :
- Délicieux doré: À la fois sucrées et acidulées, les délicieuses pommes dorées restent croustillantes une fois cuites. Assurez-vous d'acheter les plus frais et faites-les cuire tout de suite. Si vous attendez trop longtemps, le résultat final sera pâteux au lieu d'être croustillant.
- Granny Smith: Les pommes Granny Smith donneront certainement à la tarte le croustillant que vous recherchez ainsi qu'une saveur acidulée. Équilibré avec de la cannelle et du sucre et une croûte dorée et feuilletée, vous obtenez une tarte parfaite.
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N'abusez pas de l'assaisonnement
Bien que vous souhaitiez certainement que votre tarte ait un soupçon de cannelle et de muscade, aller trop loin réduira la saveur de pomme de la tarte (et ne faites-vous pas un Pomme tarte?). Certaines recettes ne demandent même pas de cannelle ou de muscade et reposent uniquement sur le sucre brun pour l'édulcoration. Nous recommandons une cuillère à café de cannelle et de muscade chacune au maximum.
4
Précuire les pommes
Cette étape simple fera passer votre tarte de bonne à excellente. Au lieu de jeter les pommes crues dans la tarte et de les cuire au four, précuisez d'abord vos pommes. Les cuire crus les fait rétrécir, ce qui donne à votre tarte un aspect plat et peu attrayant. Pour les précuire, vous pouvez les faire cuire au micro-ondes, les mélanger dans une casserole sur la cuisinière, les cuire à la vapeur ou les cuire au four. Ne faites pas trop cuire - vous cherchez simplement à ramollir les pommes en vue de la cuisson.
5
Laissez refroidir complètement
Il est tentant de vouloir plonger dans la tarte dès la sortie du four (très tentant !), mais laissez-la complètement refroidir avant de plonger. Si vous ne le faites pas, la tarte sera liquide car elle n'a pas encore eu l'occasion de prendre. La tarte réfrigérée vous permet également de goûter plus de saveurs qu'une tarte fraîchement sortie du four. Laisser reposer sur le comptoir quelques heures avant de manger. Pour de meilleurs résultats, conservez la tarte sur le comptoir jusqu'à deux jours, puis au réfrigérateur pendant deux ou trois jours de plus.
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