Vous vous souvenez peut-être de Fabio Viviani de la cinquième saison de Bravo's Top Chef. Nous nous sommes assis avec le charmant chef italien et avons eu le scoop sur son nouveau restaurant, son partenariat avec Quaker pour la santé cardiaque des femmes et son amour pour le barbecue texan.
Il n'est pas surprenant que le chef Fabio Viviani soit un cuisinier extraordinaire. Il a été sur Excellent chef, gère ses propres restaurants et partage des recettes à travers ses livres de cuisine et son bulletin électronique hebdomadaire. Et si cela ne suffit pas, il a l'accent italien le plus sexy! Nous avons discuté avec Viviani de ce qu'il faisait ces derniers temps et avons obtenu des informations privilégiées sur ses plats et restaurants préférés (et les moins préférés).
SheKnows: Je suis sûr qu'on vous le demande tout le temps, mais pouvez-vous nous dire quelles aventures (ou mésaventures) vous avez vécues depuis? Excellent chef?
Fabio Viviani : Oh… j'étais occupé! Voici donc l'affaire. Le secteur de la restauration s'est développé, je me suis lancé dans l'édition, nous avons créé une émission Internet primée, nous avons eu plus de projets télévisés et nous sommes étendre la marque et nous associer à des entreprises et autres partenaires afin d'améliorer notre expérience client et d'avoir des produits complémentaires, vous savez? C'est une grande entreprise en ce moment.
J'étais dans [le] commerce de restaurants… J'avais deux restaurants avant [le] Excellent chef entreprise, et nous travaillions également sur d'autres projets avant cela. Donc, Excellent chef j'ai juste exposé ce que je fais normalement, et [l'a fait] un peu plus… en a créé un peu plus la conscience. Mais je ne fais rien de différent, vraiment.
SK: Parlez-nous de la taverne de Sienne. Quel est le concept ?
VF: Oui, nous ouvrons [a] quelques restaurants, en fait. Le premier que nous allons ouvrir… s'appelle Siena Tavern, et imaginez… d'où venez-vous? Êtes-vous de Chicago?
Confrère célèbre chef préféré : "Jaime Oliver."
Restaurant décontracté préféré à Chicago : « Tu commences à être un peu méchant ici. Vous ne pouvez pas choisir cela pour une raison simple. Choisir votre restaurant préféré, c'est comme choisir votre enfant préféré. Vous savez que vous en avez un, mais si vous le dites, vous allez énerver tout le monde. OK, je dois y aller avec Yvette. Et Gilt Bar, je dois vous en donner deux.
Restaurant de restauration rapide préféré : "Pas [grand dans] la restauration rapide, mais quand je le veux, je vais à In-N-Out."
Camion de nourriture préféré : « Tout ce qui est asiatique sans coriandre. Je déteste la coriandre.
Livre de cuisine préféré : "Le livre de recettes de ma mère."
Plaisir coupable gourmand : "Nutella."
Nourriture qu'il déteste: "Coriandre de tout mon cœur. Je sais que la haine est un grand concept, mais je le déteste vraiment. Cela va au-delà de la haine.
Émission préférée non liée à l'alimentation : “Les morts qui marchent.”
Loisirs autres que la cuisine : "Repos! Et c'est devenu un passe-temps parce que je ne le fais pas tous les jours. Je suis doué pour rester assis sur un canapé; Je suis doué pour me rouler le lit… et me battre parfois avec des oreillers, mais je dois être de bonne humeur parce que c'est trop d'activité.
SK: SheKnows est basé en Arizona. Je viens du Texas.
VF: Texas! Dieu, j'aime le Texas… J'aime le barbecue. C'est le meilleur barbecue que j'aie jamais eu au Texas. Vous êtes incroyables, je veux dire.
SK: Oh, ouais. Les Texans savent comment faire. Les habitants du Tennessee vous diront que ce sont eux qui savent.
VF: Ils en ont un bon, mais je vais prendre le Texas contre le Tennessee. Ne dis ça à personne. Le Tennessee a de meilleurs whiskies, cependant. On doit le dire.
SK: C'est juste.
VF: Mais, oui, le concept du nouveau restaurant. C'est l'italien rustique qui rencontre le Chicago moderne. C'est le concept. Plats traditionnels servis dans un environnement animé et animé. La poutre en bois rencontre l'acier inoxydable. La faible luminosité rencontre la flamme du four… C'est magnifique. Je veux dire, si vous n'étiez pas au Texas, vous seriez totalement là demain soir.
SK: Ça a l'air bien !
VF: Ça me semble bien aussi, un barbecue, mais… tu n'auras pas Sienne demain soir, et je n'aurai pas de barbecue. Ce n'est pas une bonne affaire !
SK: Nous savons maintenant que vous aimez le barbecue! Mais quels sont vos plats préférés sur votre menu jusqu'à présent ?
VF: Tout est fait à partir de zéro. Je pense que nous nous sommes surpassés avec la pizza. Nous en faisons beaucoup de versions. Très sain parce que nous utilisons des céréales anciennes pour le faire. Le moulin où l'on achète la farine est en Italie, toujours là, donc c'est comme un très, très... c'est un travail d'amour, donc il sort super léger, nous utilisons les ingrédients les plus frais, tout est fabriqué à partir de rayure. C'est donc un de mes plats préférés. Ça et les lasagnes de ma mère.
SK: Bien sûr! Tu ne peux rien dire de mal à propos de la cuisine de maman.
VF: Eh bien, vous pouvez, mais vous pourriez avoir un problème.
SK: C'est vrai. En parlant des mamans et des femmes en général, vous vous êtes associé à Quaker Oats pour soutenir Go Red for Women de l'American Heart Association. Pouvons-nous nous attendre à voir une inspiration saine pour le cœur dans votre menu?
VF: Eh bien, en tant que restaurant italien, nous n'allons pas être ouverts pour le petit-déjeuner tous les matins, mais nous aurons, à partir de bientôt, probablement juste après l'été, nous aurons un excellent brunch. Et puisque nous croyons fermement que commencer par la bonne nourriture le matin est la meilleure chose que vous puissiez faire pour vous-même et pour votre santé, il y aura certainement des options de gruau.
En fin de compte, peu importe à qui je suis associé et quelle est la cause [nous sommes] derrière, la farine d'avoine est l'un des aliments de base américains et tout le monde l'aime. Maintenant, Quaker a la meilleure version et c'est celle que les gens reconnaissent le plus.
Et aussi, [nous] avons fait équipe pour le mouvement Go Red for Women, ce qui est une excellente cause parce que nous devons prendre soin de vous les gars. Vous savez, quel serait le monde sans les femmes? Cela dit, oui, nous aurons d'excellents choix sains inspirés du matin dans notre menu de brunch, mais nous ne sommes pas un lieu de petit-déjeuner, alors nous allons pour intégrer une cuisine italienne saine avec le flair américain que vous recherchez pour le petit-déjeuner, mais encore une fois, ce ne sera pas un petit-déjeuner restaurant.
Mais encore une fois - indépendamment de moi, indépendamment de Quaker - c'est une excellente initiative. C'est quelque chose dont les gens devraient être conscients. Parce qu'en fin de compte, nous aimons tous la bonne nourriture, nous aimons tous les choses savoureuses, mais bon et sain ne vont pas nécessairement de pair tout le temps. Donc, le fait est que nous devons réinventer un peu le petit-déjeuner pour vous offrir une option qui, en 10 minutes par jour, peut améliorer votre santé. Donc, c'est important.
Vous savez, en fin de compte, je suis un chef, donc je suis tout à propos de savoureux, mais je suis aussi italien, donc la philosophie selon laquelle vous êtes fidèle à votre corps est très bien [enracinée] en moi. Et si je peux partager cela avec vous et avec tous ceux qui sont prêts à aider avec ce mouvement, c'est une bonne chose…
SK: Puisque votre restaurant est à Chicago, changeons un peu de vitesse et parlons de la façon dont nos lecteurs peuvent obtenir votre cuisine sans billet d'avion. J'entends ton livre de cuisine, La cuisine italienne de Fabio, ça va plutôt bien. Il est nommé l'un des 10 meilleurs livres de cuisine pour le printemps par L'hebdomadaire de l'éditeur. Pourquoi penses-tu que ça marche si bien ?
VF : Je ne le savais pas. J'ai été choisi pour l'un des meilleurs livres de cuisine de ÉditeurHebdomadaire? Je ne le savais pas. C'est une bonne affaire !
SK: Y a-t-il autre chose que vous pensez que nos lecteurs aimeraient savoir?
VF : Chaque semaine, je sors mon propre magazine, c'est un e-magazine, et vous pouvez vous abonner si vous le souhaitez. C'est totalement gratuit sur fabioviviani.com et chaque semaine, il y a de bons conseils sur la nourriture, des recettes, des vidéos, des suggestions de vins, des accords, des boissons, toutes sortes de choses. C'est gratuit pour tout le monde, cela ne vous coûtera jamais un centime.
Regarder: Réveillez-vous avec le chef Viviani
Vous pensez que le chef Viviani a l'air charmant ici? Découvrez cette promotion pour Quaker Oats. *Pâmoison!*
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