Salade de légumes rôtis au balsamique – SheKnows

Alors que vous préparez les salades fraîches et croustillantes pour des plats plus copieux cet automne, mettez cette salade de légumes rôtis chaude sur votre menu. De tendres morceaux de légumes-racines mélangés à de la roquette poivrée et une vinaigrette balsamique constituent une impressionnante salade ou accompagnement végétalien des Fêtes.
Alors que vous préparez les salades fraîches et croustillantes pour des plats plus copieux cet automne, mettez cette salade de légumes rôtis chaude sur votre menu. De tendres morceaux de légumes-racines mélangés à de la roquette poivrée et une vinaigrette balsamique constituent une impressionnante salade ou accompagnement végétalien des Fêtes.

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Salade de légumes rôtis au balsamique

Pour 6 personnes

Ingrédients:

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• 1 oignon rouge, coupé en quartiers

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• 1 grosse patate douce, coupée en gros morceaux

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• 2 carottes, coupées en gros morceaux

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• 1 gros panais, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée

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• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
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• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, divisé

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• Sel et poivre noir fraîchement moulu

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• 3 tasses de roquette fraîche

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• 2 tasses d'épinards frais

Instructions:

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1. Préchauffer le four à 400 degrés F.

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2. Dans un grand bol, mélanger l'oignon, la patate douce, les carottes et le panais. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balasmique. Mélanger pour enrober. Assaisonner avec du sel et du poivre et mélanger à nouveau.

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3. Étaler les légumes sur une plaque à pâtisserie et rôtir pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Laissez les légumes refroidir légèrement.

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4. Dans un petit bol, fouetter ensemble le reste de l'huile et du vinaigre. Saler et poivrer et fouetter à nouveau.

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5. Dans un grand bol, mélanger la roquette et les épinards. Arroser un peu de vinaigrette balsamique sur les légumes verts et mélanger.

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6. Ajouter les légumes rôtis au mélange de roquette et arroser d'un peu plus de vinaigrette. Mélanger à nouveau pour enrober.

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7. Répartir la salade dans 6 assiettes ou bols. Servir la vinaigrette supplémentaire sur le côté.

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