Les gâteaux deviennent de plus en plus complexes et beaux grâce aux émissions de téléréalité culinaires et aux chefs pâtissiers célèbres. Le fondant est la clé d'un gâteau vraiment unique - et avec un peu de pratique, vous pouvez créer de beaux gâteaux comme votre boulangerie préférée.
Apprendre à travailler le fondant est une combinaison de technique et de pratique. Voici quelques conseils à garder à l'esprit.
- Pendant que vous apprenez, il est préférable de vous procurer le fondant prêt à l'emploi disponible dans la plupart des magasins d'artisanat et de fournitures pour gâteaux. Il est important d'avoir un produit cohérent avec lequel s'entraîner et vous pouvez apprendre à créer le vôtre plus tard.
- Vous aurez besoin d'environ une livre et demie de fondant pour couvrir un gâteau en couches de 8 pouces, sans compter les décorations supplémentaires.
- Il sèche rapidement, il est donc important de le garder couvert lorsque vous ne l'utilisez pas.
- Le fondant ne peut pas être réfrigéré. Vous pouvez préparer le gâteau à l'avance et le laisser à température ambiante jusqu'à quatre jours, mais vous devrez utiliser une garniture pour gâteau qui n'a pas besoin d'être réfrigérée.
- Le fondant prêt à l'emploi n'est pas très savoureux. Vous pouvez lutter contre cela en pétrissant jusqu'à cinq gouttes d'huile aromatisée par livre, puis en laissant le fondant reposer toute la nuit dans un récipient hermétique. Vous pouvez également utiliser cette méthode pour colorer le fondant avec du colorant alimentaire.
- Il est important de garder vos mains et votre zone de travail très propres. Le fondant ramassera les peluches, les poils d'animaux, les miettes et tout ce qu'il touche.
- Investissez dans les outils. Le fondant est beaucoup plus facile à travailler si vous avez un tapis en silicone, un rouleau à pâtisserie et plus lisse. Vous devriez pouvoir les récupérer dans votre magasin de pâtisserie.
Étape 1: couche de miettes
Recouvrez le gâteau refroidi d'une fine couche de glaçage à la crème au beurre puis réfrigérez-le pendant trente minutes. Ajouter une autre fine couche de crème au beurre. Cela aide à sceller le gâteau, à le garder frais et à donner au fondant quelque chose à quoi adhérer.
Étape 2: rouler
Pétrir le fondant jusqu'à ce qu'il soit doux et souple.
Utilisez un tapis en silicone ou saupoudrez une surface lisse avec des parts égales de fécule de maïs et de sucre en poudre. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie en silicone spécial, lissez le fondant jusqu'à ce qu'il ait une épaisseur comprise entre 1/4 et 1/8 de pouce et légèrement plus grand que la surface que vous souhaitez couvrir.
Étape 3: Couvrir
Déposez délicatement le fondant sur le rouleau à pâtisserie comme s'il s'agissait d'une croûte à tarte. Glissez le gâteau sous le fondant puis positionnez délicatement le fondant sur le gâteau.
Étape 4: Lisser
En commençant au milieu du dessus du gâteau, déplacez doucement le lisseur vers l'extérieur et le long des côtés de votre gâteau. Cela élimine les bulles d'air et façonne le fondant sur le gâteau. S'il vous arrive d'obtenir une bulle d'air, insérez simplement une épingle propre à un angle pour libérer l'air et lissez-la à nouveau. Coupez l'excédent de fondant au fond du gâteau avec un couteau bien aiguisé.
Crédit photo: Janet LaDue
Étape 5: Décorer
Vous avez maintenant une surface complètement lisse comme base du reste de vos décorations fondantes. Ceux-ci peuvent être fabriqués de différentes manières - coupés, façonnés ou moulés. Vous pouvez également utiliser un pinceau doux pour peindre le fondant ou le saupoudrer de paillettes comestibles.
Astuce: Si votre premier essai au fondant tourne au bordel, ne le laissez pas gâcher votre fête! Procurez-vous un gâteau à la crème au beurre comme les gâteaux Cake Boss, maintenant disponibles dans les magasins du pays. Ils sont abordables, savoureux et vous feront ressembler à un pro de la décoration de gâteaux !
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