Soupe crémeuse aux légumes verts à braiser
Pour 6 à 8 personnes
À la limite sud du royaume du nord-est à Craftsbury, Pete Johnson de la ferme Pete's Greens cultive une grande variété de légumes biologiques, spécialisée dans les jeunes pousses, les légumes-racines et
tomates anciennes. Johnson utilise des serres, des caves à légumes et d'autres techniques de prolongation de la saison pour offrir la plus grande diversité de légumes pendant la plus grande partie de l'année possible. Madère était
inspiré par Pete's Greens pour créer cette soupe chaude et nourrissante.
Ingrédients:
1 tranche de bacon tranché épais, coupé en dés
1 gros oignon doux, pelé, coupé en dés
1 grosse carotte, pelée, coupée en dés
2 gousses d'ail moyennes, pelées, hachées
1/2 livre de saucisse, de préférence linguica ou chorizo
6 pommes de terre à ébullition moyenne, pelées, coupées en dés
7-1/2 tasses de bouillon de poulet
2-1/2 tasses de légumes verts à braiser mélangés*, tiges enlevées, coupées en très fines lanières
1/2 tasse de crème épaisse
1/4 cuillère à café de sauce piquante (facultatif)
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions:
1. Faire sauter le bacon dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon avec une écumoire et réserver en réservant le jus de cuisson dans la casserole.
2. Ajouter l'oignon et la carotte dans la casserole et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, en remuant de temps en temps. Ajouter l'ail et la saucisse et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la saucisse soit légèrement dorée, environ 5 à 8
minutes.
3. Ajouter les pommes de terre et le bouillon, mélanger et porter à ébullition, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres à la fourchette, environ 15 minutes.
4. Ajouter les légumes verts et la crème et continuer à mijoter jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude, environ 5 minutes. Assaisonner avec de la sauce piquante si désiré et saler et poivrer au goût.
5. Verser dans des bols à soupe et garnir du bacon réservé. Servir de suite.
*Choisissez un mélange de légumes à braiser tels que le chou frisé, la bette à carde, les feuilles de moutarde et les feuilles de pissenlit, de préférence cultivées localement.
