Délicieux plats de calmars frais – Page 2 – SheKnows

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Salade de calmars

Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 livres de calamars entiers ou tranchés
• 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
• 1/4 cuillère à café de poivre de cayenne
• 1 tomate, hachée
• 1 concombre, pelé et haché
• 2 cuillères à soupe de câpres
• Sel et poivre au goût
• 1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées

instructions

1. Si vous utilisez des calamars entiers, préparez-les comme décrit ci-dessus et coupez-les en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur; si vous utilisez des calmars congelés, décongelez-les.
2. Apportez environ 6 pouces d'eau à ébullition dans une casserole et placez un panier à vapeur dans la casserole; placer les calamars dans la casserole, couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les calmars ont tendance à devenir moelleux s'ils sont trop cuits, alors faites-les cuire avec soin. Lorsque les calmars sont cuits, égouttez-les et plongez-les dans un bain de glace; égoutter de la glace et bien laisser sécher.
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3. Pour préparer la salade: fouetter le jus de citron avec l'huile d'olive, les échalotes et le poivre de Cayenne; combiner la tomate, les concombres et les câpres, puis incorporer les calmars; arroser de vinaigrette le mélange de calmars et assaisonner de sel et de poivre; garnir de basilic.

Calamars farcis au fromage

Donne 4 portions

Ingrédients

• 8 calamars entiers
• 4 tasses de ricotta
• 2 oeufs entiers
• 2 tasses de fromage mozzarella râpé
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• Sel et poivre au goût
• 4 tasses de sauce marinara préparée

instructions

1. Nettoyez les calmars comme décrit ci-dessus, mais gardez-les entiers; laissez bien sécher les calamars.
2. Préchauffer le four à 350 degrés F.
3. Combiner le fromage ricotta avec l'œuf et bien mélanger; ajouter la mozzarella et le parmesan, puis assaisonner de sel et de poivre.
4. À l'aide d'un tube à pâtisserie ou d'une petite cuillère, farcir les calamars avec le mélange de fromage aux 3/4 environ; sceller les extrémités avec un cure-dent et réserver.
5. Verser la moitié de la sauce marinara au fond d'un plat allant au four et déposer les calamars dans un plat allant au four; garnir du reste de la sauce marinara et couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium.
6. Cuire les calamars au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne; laisser refroidir avant de servir.

Calamars grillés avec aïoli au citron

Donne 4 portions

Ingrédients

• 2 livres de calamars entiers ou congelés, tranchés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
• Sel et poivre au goût
• 3/4 tasse de mayonnaise
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron

instructions

1. Si vous utilisez des calmars entiers, nettoyez-les comme décrit ci-dessus et coupez-les en rondelles de 1/2 pouce; si vous utilisez des calmars congelés, décongelez-les.
2. Préchauffer le gril à feu moyen et couvrir les grilles de papier d'aluminium.
3. Mélanger les calmars avec de l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron, du sel et du poivre; disposer les calamars sur le gril et cuire 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4. Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Servir les calamars avec la sauce trempette.

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