Boules de café irlandais
Donne environ 4 1/2 douzaines de biscuits
Ingrédients:
3-1/2 tasses de chapelure de gaufrettes à la vanille
1 tasse de pacanes finement hachées
1-1/2 tasse de sucre à glacer tamisé, divisé
3 cuillères à soupe de granulés de café instantané
1/3 tasse de whisky irlandais
1/3 tasse de sirop de maïs léger
Instructions:
1. Dans un grand bol, mélanger les miettes de biscuits, les pacanes et 1 tasse de sucre. Dans une petite tasse, dissoudre les granules de café dans le whisky irlandais. Ajouter au mélange sec avec le sirop de maïs, en mélangeant jusqu'à homogénéité.
2. Façonner le mélange en boules de 1 pouce. Rouler dans le sucre restant. Conserver dans un contenant hermétique.
Noter: Les cookies deviennent plus savoureux après avoir été assis pendant deux à trois jours.
Pudding au café irlandais
Pour 6 personnes
Ingrédients:
6 œufs
8 onces de sucre
1 tasse de café infusé très fort, chaud
1-1/2 once de gélatine en poudre
1/3 tasse de whisky irlandais
10 onces de crème à fouetterGarnir:
1 tasse de crème épaisse, fouettée
noix concassées
Instructions:
1. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Dans un bol, crémer les jaunes avec le sucre.
2. Mélanger le café et la gélatine jusqu'à ce que la gélatine se dissolve dans le café. Ajouter ce mélange aux jaunes et au sucre. Bien battre et mettre le bol sur une casserole d'eau bouillante. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirez du feu et lorsque le bol a un peu refroidi, placez-le sur de la glace pilée et continuez de remuer pendant quelques minutes.
3. Fouettez la crème et incorporez-la au pudding. Ajouter le whisky. Enfin, incorporez les blancs d'œufs bien battus. Versez le pudding dans un plat à soufflé entouré d'une double épaisseur de papier parchemin: le papier doit remonter à 3 pouces au-dessus du haut du plat à soufflé.
4. Huilez un pot Mason ou une bouteille et enfoncez-le au centre du pudding. Réserver pour laisser reposer le pudding. Retirez le collier en papier en faisant le tour de la circonférence avec un couteau trempé dans de l'eau chaude. Retirez le pot ou la bouteille et remplissez le centre de crème fouettée. Décorez de noix concassées, pressées avec la paume de la main.
Gâteau « café irlandais »
Pour 8 personnes
Gâteau:
4 onces de beurre, à température ambiante
4 onces de sucre granulé
2 oeufs
4 onces de farine auto-levante
2 cuillères à soupe de café instantané dissous dans 2 cuillères à soupe d'eauSirop de café irlandais :
6 onces de café noir fort
4 onces de sucre (pour le sirop de café)
4 cuillères à soupe de whisky irlandais
Crème fouettée irlandaise:
6 onces de crème à fouetter épaisse
Confiserie sucre au goût
1 cuillère à soupe de whisky, ou au goût
Garnir:
Noix hachées ou chocolat râpé.
Instructions:
1. Beurrer et fariner un moule à gâteau de 8 pouces (de préférence un moule à gâteau au fromage à charnière). Préchauffer le four à 350 degrés F. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis incorporer les œufs, ajouter un peu de farine et bien battre après chaque ajout. Incorporer le café instantané dissous et bien mélanger. Verser le mélange dans le moule préparé et cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit élastique au toucher. Démouler et refroidir sur une grille.
2. Pour faire le sirop de café irlandais, mettre le café et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Puis faire bouillir pendant 1 minute. Retirer du feu et ajouter le whisky. Laver et sécher le moule dans lequel le gâteau a été cuit et y remettre le gâteau refroidi. Versez le sirop de café chaud dessus. Laisser au frais pendant plusieurs heures, puis démouler.
3. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, sucrez légèrement avec du sucre glace et ajoutez du whisky au goût. Tartiner le gâteau de crème fouettée et réfrigérer une heure avant de saupoudrer de noix concassées ou de chocolat râpé.
Gâteau au whisky irlandais
Gâteau:
8 onces de raisins secs
Le zeste râpé d'1 citron
6 onces de whisky
6 onces de beurre ramolli
3 oeufs
6 onces de sucre brun
6 onces de farine tout usage
Pincée de sel
Pincer les clous de girofle moulus
1 cuillère à soupe de levure chimiqueGlaçage:
Jus de 1 citron
8 onces de sucre à glacer
De l'eau chaude au besoin
Tranches de citron confit (comme garniture, si désiré)
Instructions:
1. Mettez les raisins secs et le zeste de citron râpé dans un bol avec le whisky et laissez tremper toute la nuit. Beurrer un moule à cake de 7 pouces et tapisser le fond de papier parchemin. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Séparez les œufs dans deux petits bols. Dans un troisième bol, tamiser la farine, le sel, les clous de girofle et la levure chimique. Battre les jaunes dans le beurre et le sucre un à un, y compris une cuillerée de farine et bien battre après chaque ajout.
3. Ajouter graduellement le mélange whisky raisin en alternant avec le reste de la farine. Ne pas trop battre à ce stade. Enfin, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes et incorporez-les au mélange avec une cuillère en métal. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire au four pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et élastique au toucher - ou testez avec une brochette: lorsqu'elle ressort propre, le gâteau est prêt. Démouler et refroidir sur une grille.
4. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant le jus de citron avec du sucre glace et juste assez d'eau pour obtenir une consistance liquide. Placez une assiette sous le support à gâteau pour récupérer les gouttes et versez le glaçage sur le gâteau une cuillerée à soupe à la fois, en le laissant couler naturellement sur les côtés. Ne vous inquiétez pas si une grande partie se retrouve sur l'assiette en dessous - il suffit de la ramasser et de la remettre sur le dessus. Lorsque le glaçage a pris, il peut être décoré de tranches de citron confits si vous le souhaitez.
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