Les salsas et sauces fraîches et piquantes font partie intégrante d'un repas mexicain traditionnel. Découvrez certaines des sauces et salsas mexicaines les plus populaires et découvrez comment les utiliser pour créer des repas inoubliables - avec un coup de pied !
Selon le chef Frank Johnson, chef exécutif du Fourchette rugissante, Stonelake, à Austin, au Texas, les plats mexicains sont faits de sauces et de salsas. "Chaque fois que vous assistez à un repas mexicain traditionnel, vous verrez de nombreux condiments différents et plusieurs types de salsa sur la table", a-t-il expliqué. « Tout est frais et l'idée est d'utiliser toutes ces saveurs ensemble. Il y a quelque chose de génial dans un pico de gallo frais et épais et une sauce tomatillo piquante et onctueuse réunis dans une bouchée de taco.
Alors, qu'est-ce que le pico de gallo exactement? Consultez ce guide simple pour comprendre les sauces et salsas mexicaines.
Guide des salsas et sauces mexicaines
Pico de gallo est un authentique salsa mexicaine fait avec des oignons, des tomates et des jalapenos. On l'appelle aussi "salsa fresca". D'autres ingrédients, tels que du jus de citron ou de citron vert, peuvent également être ajoutés. Cette salsa est généralement incluse dans les tacos et les fajitas.
- Salsa Roja (sauce rouge) est faite avec des tomates cuites, de l'oignon, de l'ail, des piments et de la coriandre fraîche. Il est couramment utilisé comme condiment dans la cuisine mexicaine et du sud-ouest.
- Salsa verte (sauce verte ou sauce tomatillo) est faite avec des tomatilles, de l'oignon, de l'ail, des piments et de la coriandre. Utilisez-le pour accompagner à peu près n'importe quel plat mexicain pour plus de saveur, y compris les tacos, les quesadillas, les fajitas, les burritos et les enchiladas.
- Sauce à la mangue emballe un punch sucré et épicé. Cette salsa est composée de mangue, de poivron rouge, d'oignon, de piment et de coriandre. Utilisation Sauce à la mangue en garniture sur du poulet ou du poisson grillé, ou même sur des nachos.
- salsa chipotle combine épicé et fumé, grâce à des ingrédients tels que les piments chipotle, l'ail, les tomates, la coriandre et les épices. Paire sauce chipotle avec des carnitas ou des nachos pour un coup de pouce supplémentaire !
- Sauce piquante, ou salsa picante, peut être ajouté à à peu près n'importe quel plat mexicain pour éveiller vos papilles gustatives. La sauce piquante fait généralement référence à toute sauce épicée à base de piments et d'autres ingrédients. La sauce piquante mexicaine se concentre davantage sur la saveur que sur la chaleur intense.
- Taupe est une sauce mexicaine avec une liste d'ingrédients improbable, y compris des piments et des épices, de l'ail, de l'oignon, du chocolat non sucré et des amandes. D'une manière ou d'une autre, cette liste géniale se combine pour créer une sauce savoureuse et enivrante qui peut être servie sur des viandes, des légumes, des tamales ou des enchiladas. Versions de Môle diffèrent des diverses régions du Mexique.
- Enchilada sauce est une sauce au piment mexicaine utilisée pour pimenter un enchilada. Cette sauce comprend généralement des ingrédients tels que de la poudre de chili, de l'ail, de l'oignon, de la sauce tomate et d'autres assaisonnements.
- Guacamole est une trempette à base d'avocat qui comprend également du jus de tomate, d'oignon, d'ail et de citron vert. Cette trempette est traditionnellement préparée à l'aide d'un pilon et d'un mortier. En plus des chips d'accompagnement, guacamole peut également être ajouté à votre plat mexicain préféré pour plus de saveur.
Maintenant que vous savez ce que sont ces salsas et sauces mexicaines, comment les utilisez-vous? Découvrez ces conseils du chef Johnson :
Soyez frais
Selon Johnson, le conseil le plus important est de garder les choses fraîches et simples. « La plus grande clé des salsas et des sauces est la fraîcheur de vos ingrédients. »
Ingrédients clés
Johnson et son équipe utilisent des tomates, des oignons, du sel, du poivre et des piments poblano frais comme base pour bon nombre de leurs sauces et salsas.
Mets le feu
"Avec la cuisine mexicaine très traditionnelle, vous verrez beaucoup de cuisines qui se déroulent sur une flamme nue, et même sur des feux de bois en plein air", a déclaré Johnson. Il recommande donc d'utiliser les techniques de cuisson au feu de bois aussi souvent que possible pour capturer ce goût authentique.
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