Levée rapide de la main - combien d'entre vous n'ont jamais, jamais gardé de tomates au réfrigérateur? C'est parce que la réfrigération tue la saveur et la texture. Nous le savons, n'est-ce pas - par expérience. Eh bien, aujourd'hui est un bon jour pour la validation, car une nouvelle étude scientifique confirme ce que nous savons déjà.
Le fait est que, aussi prudent que nous soyons en matière de sécurité alimentaire, il y a juste certaines choses qui non seulement n'ont pas besoin d'être réfrigérées, mais qui ont en fait meilleur goût si elles sont conservées à l'abri du froid. Voici le top 10 que nous disons que vous pouvez laisser de côté. Voyez si vous êtes d'accord.
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1. Tomates
Une étude scientifique récente menée par l'horticulteur Bo Zhang de l'Université de Floride a en fait prouvé que
refroidir les fruits à basse température empêche la tomate de développer cette saveur de tomate profonde, riche et acidulée que nous aimons. C'est pourquoi les tomates de loin n'ont pas aussi bon goût que les tomates cultivées localement, et rien n'a aussi bon goût que vos propres tomates cultivées sur place, que vous connaissez déjà. Nous disons simplement qu'il existe des preuves scientifiques qui nous soutiennent maintenant.2. Des œufs
Il s'avère que des œufs ne doivent pas nécessairement être conservés au réfrigérateur. Dans d'autres pays, les gens les laissent sur le comptoir, pas de problème. La différence est qu'aux États-Unis, les œufs sont lavés après avoir été collectés, ce qui supprime une barrière antibactérienne naturelle de l'œuf et rend les coquilles d'œufs plus susceptibles de porter des traces de salmonelles. Mais si vous pouvez obtenir vos œufs d'un voisin avec des poulets ou d'un agriculteur local avant qu'ils ne passent le processus de lavage, vous pouvez les laisser de côté.
3. Chéri
Le miel est un peu incroyable. Si vous le conservez dans un récipient scellé dans un endroit sec, ça peut durer éternellement. Littéralement! Et vous ne devriez pas le réfrigérer. Des études ont montré que la température des réfrigérateurs encourage en fait le miel à se cristalliser, ce qui conduit à une texture que beaucoup trouvent désagréable, bien que, encore une fois, le miel soit toujours sans danger pour la consommation. Tant qu'il n'est pas contaminé par trop d'humidité, un pot de miel que vous avez aujourd'hui pourrait être mangé dans 1 000 ans sans conséquence néfaste.
4. Ketchup
Si votre famille consomme une tonne de ketchup, vous pouvez probablement gardez-le dans le garde-manger au lieu du réfrigérateur. La teneur élevée en acide et en sucre du ketchup signifie qu'il peut être consommé en toute sécurité jusqu'à un mois lorsqu'il est conservé à température ambiante.
5. Pommes de terre
Les féculents dans les pommes de terre en fait commencer à se transformer en sucre quand ils sont réfrigérés, les rendant doux. Laissez plutôt vos pommes de terre dans un endroit frais et sombre.
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6. Basilic
Il m'a fallu des années pour réaliser que le basilic ne va pas mal en quelques jours - je le stockais mal. Le basilic déteste le froid, il est donc interdit de le conserver au réfrigérateur. Au lieu de cela, gardez-le dans une tasse d'eau (comme vous le feriez avec un bouquet de fleurs), et couvrir sans serrer d'un sac en plastique pour le garder humide. Votre basilic peut durer plus d'une semaine avec cette méthode. Assurez-vous simplement de changer l'eau tous les deux jours.
7. Pain
Beaucoup de gens jettent du pain dans le réfrigérateur, craignant qu'il ne devienne rassis et moisi s'il est laissé sur le comptoir. Mais le réfrigérateur se dessèche et rassit le pain beaucoup plus vite que la normale, en gros le ruiner. Si vous pensez que vous ne mangerez pas votre pain avant que la moisissure ne commence à s'installer, vous devriez le congeler.
8. Pommes
Les pommes peuvent durer jusqu'à deux semaines à température ambiante. Essayez de les laisser dans un joli bol sur le comptoir au lieu de prendre une tonne de place dans le réfrigérateur.
9. Concombres
Les concombres sont des petits légumes sensibles, et la réfrigération peut en fait les faire aller mal plus rapidement que de les laisser sur le comptoir. Les conserver au réfrigérateur pendant plus de trois jours peut entraîner des « blessures dues au froid », comme un excès d'eau, des piqûres et des caries. Les concombres doivent également être tenus à l'écart des aliments qui produisent beaucoup d'éthylène, comme les melons, les bananes et les tomates.
10. Sauce piquante
La sauce piquante est essentiellement composée de piments épicés, de vinaigre et de sel. Le vinaigre et le sel étant des conservateurs, la sauce piquante n'a pas besoin d'être réfrigérée. Il suffit de le garder hermétiquement fermé et dans un endroit sec. Si de l'eau y pénètre, cela pourrait augmenter les risques de détérioration.
Publié à l'origine en avril 2014; Mis à jour en octobre 2016.
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