Recettes de pâtes estivales sont essentiellement tout ce dont nous rêvons pendant le travail tout en fantasmant sur ce que nous allons préparer pour le dîner. Pouvons-nous utiliser ces tomates cerises, peut-être dans des pâtes primavera? Et le basilic du marché fermier? Pesto est définitivement au menu. Alors quand on a vu ça Jamie Olivier Je viens de partager une recette de linguine qui nous aidera à utiliser les asperges fraîches que nous continuons à rapporter du magasin, nous étions ravis. Encore mieux? Il utilise une technique tirée du plat italien classique Cacio et Pepe pour faire une sauce onctueuse et onctueuse, sans utiliser de crème.
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La recette des linguines aux asperges d'Oliver vient de son livre Jamie Cooks Italie, et c'est aussi sur son site internet.
C'est une recette simple qui ressemble beaucoup au cacio e pepe, mais dans ce cas, le pepe en question est le piment rouge broyé plutôt que le poivre noir.
Pendant que vos linguines bouillent, faites sauter des asperges fraîchement hachées dans une grande poêle avec du beurre, de l'ail haché et des flocons de piment rouge séchés, jusqu'à ce que les asperges commencent à grésiller. Ajouter un peu d'eau pour les pâtes, puis couvrir jusqu'à ce que les asperges soient tendres et croustillantes.
Lorsque les pâtes sont cuites, utilisez une paire de pinces pour faire glisser les linguines directement de la casserole dans la poêle avec les asperges. Cela permet à l'eau de cuisson féculente des linguines de s'écouler dans la casserole.
Ajoutez du pecorino ou du parmesan finement râpé, puis mélangez les pâtes, les asperges et le fromage ensemble. Au fur et à mesure que vous le mélangez, l'eau de pâtes féculentes, le fromage et le beurre doivent s'émulsionner, créant une sauce crémeuse et succulente qui enrobe chaque nouille et chaque morceau d'asperge.
C'est le repas parfait pour un soir de semaine chargé lorsque vous avez oublié de planifier à l'avance. Asperges, pâtes, fromage, dîner.
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