Il est difficile d'être une grande femme responsable qui dirige une entreprise, que vous soyez propriétaire d'une petite entreprise ou PDG de grande envergure. Abandonnez ces livres sur la gestion d'une entreprise et connectez-vous à BBC America pour apprendre des leçons du maître de la façon dont elle est.
Chef célèbre Gordon Ramsay Cela ne dérange certainement pas de lancer une bombe F ici et là, et il a une multitude de choses colorées à dire aux gestionnaires et aux employés. Mais il est difficile de le détester quand on sait qu'il a raison.
Mais ses conseils ne s'appliquent pas qu'aux restaurateurs. Comme un free-lance écrivain avec une expérience en restauration, j'ai trouvé que presque tout ce qu'il dit s'applique également à mon entreprise. Bien que les leçons que vous pourriez apprendre du fougueux Britannique soient infinies, celles-ci peuvent être les plus importantes pour tout propriétaire d'entreprise… même si le personnel n'est que vous.
« Regardez la taille de ce foutu menu! »
Il ne manque jamais que les restaurants les plus mal en point ont le plus d'articles sur leurs menus. Au lieu de bien faire certaines choses, les chefs pensent qu'ils doivent répondre à toutes les demandes possibles d'un client. Le défaut de cette logique est que vous ne pouvez pas devenir vraiment bon à quoi que ce soit si vous essayez de tout faire.
Examinez attentivement les produits et services que vous proposez et décidez ce qui nécessite vraiment votre attention et ce que vous pouvez laisser à d'autres entreprises. Décidez sur quoi vous voulez vous concentrer et concentrez-vous dessus. Cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas offrir de services spéciaux si votre client en a besoin, mais réfléchissez bien à la façon dont vous pouvez vraiment le faire, combien de temps cela vous enlèvera et si vous pouvez ou non le sous-traiter à un collègue.
« Vous appelez ça un pudding! »
En parlant de produits et services, sont-ils vraiment aussi bons que vous le pensez? Ramsay passe beaucoup de temps au cours de chaque épisode sur le contrôle de la qualité. Tout comme Ramsay est dégoûté par un chef qui est prêt à servir aux clients des moules granuleuses sur des pâtes pâteuses avec une sauce aqueuse, vous devez examiner honnêtement les produits et services que vous proposez et décider s'ils sont vraiment à la hauteur du marché normes. Si non, d'où s'arrête-t-on en facturant les prix du marché ?
S'il est impossible d'améliorer vos offres sans augmenter vos prix (ce que Ramsay prouve à plusieurs reprises est faux), alors vous ne savez peut-être pas ce que vous faites. Suivez un cours, apprenez à faire un travail de qualité plus rapidement et pratiquez, pratiquez, pratiquez pour perfectionner votre métier ou votre produit.
« Sortez de la putain de cuisine! »
Les chefs ont leur place dans la cuisine, pas les gérants. Si vous avez engagé quelqu'un d'autre pour faire un travail que vous ne savez pas faire, éloignez-vous de lui et laissez-le faire. Cela ne signifie pas que vous ne devez pas communiquer ou que vous n'êtes pas en charge, mais cela signifie qu'ils ont besoin d'espace pour réussir. S'ils ne réussissent pas après leur avoir donné de l'espace, vous avez peut-être embauché la mauvaise personne.
"Cet endroit est un foutu trou à rats !"
Parfois, une partie de la relance d'un restaurant signifie un relooking de la salle à manger. Si vous essayez d'améliorer votre image, une garde-robe mise à jour contribue grandement à faire voir aux gens que vous avez changé. Les clients et les employés vous prendront plus au sérieux, mais plus important, vous aussi.
« Pourquoi tu ne la fermes pas et n'écoutes pas? »
Cela va être difficile à supporter, alors préparez-vous. Vous n'êtes pas parfait et vous n'avez pas toujours raison. Écoutez ce que vos clients, employés et collègues disent et réfléchissez vraiment à ce que vous pourriez faire pour vous améliorer. La plupart des gens n'essaient pas seulement de blesser vos sentiments, ils expriment leurs sentiments, qui sont très probablement basés sur des faits. Traitez chaque personne avec le même respect que vous aimeriez être traité, même si vous n'aimez pas ce qu'elle dit. Ils ont probablement raison.
« Tu as 51 ans? Le site Web dit que le chef a 22 ans.
Ramsay comprend l'importance d'une présence Web précise. De nos jours, vous n'existez pas si vous n'êtes pas en ligne. Et même si vous n'achetez pas cela, cela ne signifie pas que les autres n'écrivent pas sur vous. Configurez et maintenez le bon type de présence en ligne pour votre entreprise, qu'il s'agisse d'un site Web ou d'une page LinkedIn. Si vous n'êtes pas sûr, regardez ce que font vos concurrents, puis augmentez la mise.
“15 £ pour le fish and chips ?!”
Le plus gros péché que tout pigiste ou propriétaire d'entreprise puisse probablement commettre est probablement de ne pas savoir combien coûtent les choses par rapport à leur juste valeur marchande. Si vous devez faire payer plus cher vos offres pour gagner de l'argent, ne vous cachez pas derrière le classique « parce que c'est ce que ça vaut si vous l'obtenez de moi ». La réalité est que vous ne contrôlez pas les coûts. Si vous avez le meilleur taco à 1 $ du monde dans votre food truck, vous vendrez plus que le gars qui en sert des médiocres pour le même prix, et vous gagnerez toujours plus d'argent.
Mais attention aussi au problème inverse. Le contrôle des coûts signifie également ne pas dépenser trop d'argent sur les coûts matériels et administratifs et ne pas sous-facturer juste pour réduire la concurrence.
Plus de leçons de Ramsay
La liste est longue, mais c'est un livre, pas un article. Mais vous avez certainement assez de travail avec ceux-ci. Si vous voulez le reste, connectez-vous à Ramsay's Cauchemars de cuisine sur BBCA.
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