Par: Marni Fogelson
Fini le temps de la vanille étagée gâteaux de mariage avec du glaçage blanc pour tous - les mariages sont plus individualisés et personnalisés que jamais, et les desserts qui célèbrent ces occasions ne font pas exception. Il y a une dizaine d'années, l'idée de servir un gâteau de mariage végétalien attirerait probablement un sérieux œil de côté.
Mais grâce au génie créatif et au travail acharné de nombreux boulangers végétaliens, les couples peuvent désormais servir avec plaisir et fierté desserts de mariage végétaliens magnifiques et délicieux qui rivalisent avec les versions traditionnelles en apparence, goût, texture et irrésistibilité. Nous mettons en lumière trois innovateurs qui ont pris d'assaut la scène de la boulangerie végétalienne et qui se délectent des défis et du travail acharné liés à l'utilisation d'ingrédients alternatifs. Malgré leurs styles variés, les boulangers partagent un point de vue similaire sur ce qui fait un gâteau de mariage réussi: des saveurs qui font plaisir aux côtés d'un bar à desserts qui peut satisfaire un éventail de goûts.
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Gâteaux Lael
Décoré de fleurs sculptées en sucre et empilées en gradins élégants, Les gâteaux d'Emily Lael Aumiller semblent indiscernables des versions à couper le souffle qui ornent les couvertures des magazines de mariage dans le monde entier. Mais contrairement aux offres traditionnelles, basée à New York LaelLes créations de ne contiennent pas de produits laitiers, d'œufs, de blé, de gluten ou de sucres raffinés.
Aumiller, qui vient de sortir Pure Artistry: Gâteaux végétaliens et sans gluten extraordinaires, nous a dit que ses propres allergies l'avaient forcée à repenser le processus de cuisson typique et à créer ses propres recettes à partir de zéro. Le résultat? Gâteaux délicats et moelleux aux saveurs traditionnelles et exotiques, comme le chocolat noir à la mangue et au matcha. Aumiller déclare: « Notre travail est délicieux car de nos ingrédients - pas malgré nos ingrédients.
Le talent artistique et la polyvalence d'Aumiller dans la création de designs à la fois intemporels et modernes se manifestent à chaque étape du processus de création et de cuisson. - de la création de croquis personnalisés pour les clients et de la sculpture sur sucre à l'inclusion d'éléments de l'histoire d'amour personnelle d'un couple dans le gâteau final conception. (Un exemple préféré était l'incorporation d'une fleur magique de la pièce de Shakespeare Le Songe d'une nuit d'été dans une décoration de gâteau pour un couple qui s'est rencontré sur le plateau de la pièce.) Alors qu'un gâteau décoré de manière aussi fantaisiste met en valeur capacités, Lael Cakes est également devenu connu pour ses gâteaux à couche ouverte et peu givrés ornés de fleurs et de fruits sans chichis des détails.
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Boulangerie Erin McKenna
Boulangerie Erin McKenna Mettez les produits de boulangerie sans gluten sur la carte de la manière la plus délicieuse et la plus élégante. Avec plus de 12 ans d'expertise et des emplacements à New York, Los Angeles et Disney Springs, Erin McKenna's Bakery est devenu un succès d'un océan à l'autre avec un public culte. Les cupcakes et les beignets de la boulangerie sont adorés par les personnes sensibles au gluten et autres allergies, ainsi que par tous ceux qui veulent juste manger une délicieuse gâterie. Mark Bittman, auteur de livres de cuisine à succès et chroniqueur culinaire, a déclaré: « Végétalien ou non, sans gluten ou non, les beignets d'Erin McKenna sont les meilleurs que j'ai goûtés depuis 20 ans. »
Lorsque cette OG sans gluten a été lancée en 2005, il n'y avait pas de boulangerie comme celle-ci dans le pays. « Nous avons fait un travail considérable sur le terrain pour rendre la cuisson propre (qui semble tellement meilleure que sans allergie) moins gag-inductrice », dit-elle. Heureusement pour nous tous, Erin McKenna et son équipe de pâtissiers ont expérimenté, persévéré et réussi à créer des concoctions sans de nombreux allergènes courants - tels que le soja, les produits laitiers, les œufs, le gluten, le blé et le sucre raffiné - qui sont également végétaliens et kascher.
Les friandises de la boulangerie Erin McKenna sont le choix parfait pour les couples de mariage ou les invités dont les divers régimes et les allergies signifient qu'ils doivent généralement se contenter de se lécher les lèvres et de regarder avec envie le mariage traditionnel desserts. Connus pour leurs jolies décorations classiques et pour leur variété d'offres aux saveurs traditionnelles et non conventionnelles (éclairs aux fraises avec crème de noix de coco, n'importe qui?), Les produits de boulangerie d'Erin McKenna offrent le mariage idéal entre avoir l'air élégant et servir une gamme variée de produits diététiques Besoins.
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Gâteaux Clara
A tout juste 20 ans, boulanger vegan et auteur de livres de cuisine Clara Polito de Gâteaux Clara a près de huit ans d'expérience professionnelle en boulangerie à son actif. Les desserts de mariage ludiques et accessibles de ce confiseur chevronné sont parfaits pour les mariages plus décontractés et locaux ainsi que pour les célébrations de tous les jours. En riffant sur des desserts familiers et réconfortants tels que la tarte à la crème à la banane, les barres s'mores et les cannoli - ainsi qu'en concoctant ses propres inventions comme le gâteau au beurre ou son fameux cookie Inception (qui pour les non-initiés est un biscuit aux pépites de chocolat fourré à l'Oreo) - Clara Cakes est une excellente option pour les couples qui préfèrent le plaisir à la fantaisie.
Ce n'est pas qu'il y ait une raison de se limiter à un seul type de gâterie - Polito croit fermement qu'un assortiment de friandises est le meilleur moyen de satisfaire les invités du mariage. Elle suggère de compléter un petit gâteau en couches (à utiliser pour une séance photo traditionnelle de coupe de gâteaux) avec des barres, des tartes à la crème, des cupcakes et des biscuits.
Elle encourage également les couples à sortir de la boîte de boulangerie typique en termes de saveurs qu'ils aimeraient incorporer. « J'aime quand un couple vient me voir avec une saveur de gâteau que je n'ai jamais faite! Le plus récent était un gâteau tres leches. C'était tellement amusant de développer une nouvelle recette, et j'ai adoré l'implication du couple dans les tests des expériences.
Alors que certaines boulangeries veulent que les clients s'en tiennent à une liste fixe de saveurs, Clara Cakes se délecte de défis culinaires imaginatifs et créatifs. "Si un couple disait:" J'adore les framboises et le pain de maïs ", je m'amuserais à faire quelque chose en fonction de cela", dit-elle.
Publié à l'origine leDomino.
