Il est facile pour nous de ne pas trop réfléchir et considérer certains achats de produits de base comme le sucre, le sel et la farine. Il n'y a qu'une poignée de marques et elles ne contiennent qu'un seul ingrédient, l'ingrédient étant exactement ce qu'est le produit. Vous voulez de la farine, alors vous obtenez de la farine. Malheureusement, ce n'est pas si simple. Ici, nous examinons trois types de farine différents et déterminons lequel est le meilleur choix et celui que nous devons strictement éviter.
Les trois types de farine les plus largement disponibles sont la farine blanche blanchie, la farine blanche non blanchie et le blé entier. Tous les trois sont dérivés de grains de blé qui, à l'état naturel, sont constitués des trois couches suivantes :
- Fibre: C'est la couche externe dure du grain où vit la majorité de la fibre.
- Germe: Cette partie est le petit morceau au milieu du grain, également connu sous le nom d'embryon. Cette partie contient la plus grande concentration de nutriments.
- Endosperme: C'est ce qui entoure le germe. C'est la plus grosse partie du grain. Il se compose principalement d'amidon et ne contient presque pas de fibres ou d'autres nutriments.
Les grains de blé sont extrêmement nutritifs dans leur état inchangé, mais il reste beaucoup à faire pour convertir les grains en poudre blanche comme neige avec laquelle nous fabriquons nos biscuits aux pépites de chocolat. Quelle est vraiment la différence entre blanchi et non blanchi de toute façon? Et la farine de blé entier est-elle vraiment bonne pour vous? Nous allons jeter un coup d'oeil:
Farine blanche blanchie: à éviter
La farine blanchie est fabriquée à partir d'une seule partie du grain: l'endosperme. Nous savons déjà que l'endosperme n'a pas beaucoup de valeur nutritionnelle, mais il s'avère qu'il peut en fait être nocif pour notre santé. Pour blanchir la farine, elle est traitée chimiquement avec un gaz chloré. Oui, le même produit chimique utilisé pour nettoyer les piscines. La farine est traitée au chlore car cela lui donne cette couleur blanche parfaite que nous avons l'habitude de voir et parce qu'elle « vieillit » artificiellement la farine (ce qui améliore le goût).
Farine blanche non blanchie: A utiliser avec modération
La farine non blanchie, tout comme la variété blanchie, n'est fabriquée qu'à partir de l'endosperme et contient donc très peu de nutriments. Cependant, elle peut vieillir naturellement et n'est pas blanchie au chlore, c'est donc une bien meilleure alternative à la farine blanchie.
Farine de blé entier: Meilleur choix
La farine de blé entier utilise les trois couches du grain de blé: le son, le germe et l'endosperme. Il contient de grandes quantités de nutriments, notamment du fer, du magnésium et du calcium. Une portion d'une tasse contient également un étonnant 15 grammes de fibres. Manger des aliments riches en fibres aide à réduire les taux de cholestérol et de sucre dans le sang et ralentit également digestion, ce qui nous fait nous sentir rassasiés plus rapidement et pendant une plus longue période de temps, nous sommes donc moins enclins à trop manger.
La vente à emporter
Essayez de supprimer complètement la farine blanchie de votre alimentation. La farine de blé entier est évidemment le meilleur choix, mais si vous n'êtes pas habitué au goût de la farine de blé entier, commencez à l'incorporer progressivement dans votre cuisine. Par exemple, si une recette demande une tasse de farine, utilisez 3/4 tasse de farine non blanchie et 1/4 tasse de farine de blé entier. Une fois que vous vous êtes habitué au goût, augmentez progressivement le rapport farine de blé entier/farine blanche.
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