Quand tu es pâtisserie, est-ce que vous venez de jeter n'importe quoi Chocolat tu as sous la main? Nous avons le scoop sur pourquoi c'est le mauvais choix et comment faire briller vos desserts au chocolat. Indice: tout tourne autour du chocolat.
Un conte de sept chocolats
Lorsque vous cuisinez, ajoutez-vous simplement le chocolat que vous avez sous la main? Nous avons le scoop sur pourquoi c'est le mauvais choix et comment faire briller vos desserts au chocolat. Indice: tout tourne autour du chocolat.
Lorsque vous arrivez dans l'allée de la pâtisserie, vous pouvez être submergé par le nombre de marques et de variétés de chocolat que vous voyez. Est-ce que quelqu'un s'en soucie vraiment? Le chocolat c'est du chocolat, non? En fait, ce n'est pas le cas. Le type de chocolat dont vous avez besoin dépend du type de pâtisserie que vous préparez et de la recette spécifique. La bonne nouvelle, c'est que nous avons un aide-mémoire pour vous aider à naviguer sur la rivière du chocolat comme Willy Wonka lui-même !
1
Chocolat au lait
Le chocolat au lait est délicieux comme gâterie savoureuse et peut même être excellent fondu dans du chocolat chaud fait maison si vous l'aimez sucré, mais en général, il est inapproprié pour la cuisson. Vous ne devez jamais remplacer le chocolat au lait dans une recette qui en appelle à un autre type. Cela dit, si une recette l'exige, choisissez judicieusement.
Le chocolat de style européen est plus cher, mais le chocolat de style américain contient de nombreux additifs qui le rendent moins cher et plus stable (moins fondant), ce qui donne un goût cireux ou crayeux.
Remarquez que nous avons dit « style ». Il existe des entreprises américaines qui fabriquent du chocolat de style européen de très haute qualité. Il y a de fortes chances que s'il est vendu dans un dépanneur, vous devriez l'ignorer pour la cuisson.
2
Chocolat à cuire mi-sucré
Le chocolat le plus couramment utilisé pour la pâtisserie est probablement mi-sucré. Il peut être utilisé dans la pâtisserie et dans les bonbons et certaines personnes aiment même le manger. Il est moins crémeux et sucré que le chocolat au lait, ce qui lui donne une saveur de chocolat plus agressive lorsqu'il est utilisé en pâtisserie. Il est généralement interchangeable avec le chocolat aigre-doux.
3
Chocolat amer
Le chocolat mi-amer a une saveur de chocolat plus riche et est moins sucré que le chocolat au lait ou mi-sucré. Comme le chocolat mi-sucré, il est comestible seul (et est, en fait, le chocolat le plus noir qui entre dans la catégorie des aliments). Si vous aimez une saveur plus riche que celle que vous offre votre mi-sucré, essayez plutôt le doux-amer.
4
Cuisson du chocolat
Faire du chocolat n'est pas fait pour manger. Il est utilisé pour la cuisson et est une excellente option pour les cuisiniers qui veulent plus de contrôle sur la douceur. Si une recette demande de faire cuire du chocolat, vous ne pouvez pas le remplacer par autre chose.
5
Couverture
Idéal pour les pâtisseries, la couverture est utilisée lorsque vous avez besoin d'un chocolat brillant qui est plus fin lorsqu'il est tempéré et fondu, comme pour un enrobage de bonbons, mais il peut être utilisé dans d'autres recettes. Il est disponible en variétés lait et noir et n'est disponible que dans les magasins très haut de gamme et en ligne.
6
chocolat blanc
Le chocolat blanc peut être consommé ou utilisé en pâtisserie. Ce n'est pas vraiment un chocolat car il n'a pas de solides de chocolat. Mais il contient du chocolat de qualité semblable au beurre de cacao et il imite la sensation en bouche craquante et succulente de ses homologues plus foncés. Il peut être utilisé dans n'importe quelle recette de pâtisserie qui ne nécessite pas de cuisson au chocolat ou qui n'est pas consommée.
7
Fèves de cacao
Les fèves de cacao ne sont pas réellement du chocolat, mais les fèves torréfiées et cassées de la plante de coca. Ils ont un goût semblable à celui des grains de café, ils sont donc un excellent ajout aux recettes contenant du café. Ils peuvent également être consommés et sont le plus souvent vendus recouverts de chocolat.
Astuces pour cuisiner avec du chocolat
- À moins qu'il ne s'agisse de faire cuire du chocolat, ne faites pas cuire avec du chocolat que vous ne mangeriez pas.
- Lisez les ingrédients. S'il nomme une matière grasse autre que le beurre de cacao, remettez-la sur l'étagère.
- Si une recette demande du chocolat qui n'est pas blanc, pensez à ajouter un peu de café à la place d'une partie du liquide, ce qui fera ressortir les notes riches et sombres du chocolat.
- Optez toujours pour une marque un peu plus chère en cas de doute ou achetez les deux et essayez-les.
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