Regardez, tout Pizza est bon. C'est des pizzas. Et vous pouvez probablement commander une tonne de pizzas de qualité inférieure pour un peu moins cher que ce qu'il en coûterait pour investir dans des ingrédients de qualité à faire vous-même - mais préférez-vous une quantité moyenne de bonne pizza ou tout ce que vous pouvez manger de assez bien Pizza? Une quantité moyenne de bonne pizza, toute la journée dans notre livre. Heureusement, bricoler une pizza à la maison est en fait assez facile, et c'est tellement plus légitime que de prendre quelque chose dans une chaîne.
Pour élever mon jeu de pizza maison, j'ai demandé leurs conseils à de vrais chefs, et maintenant je les partage avec vous. Étudiez et préparez-vous à vous impressionner avec vos propres compétences en pizza dès la première bouchée.
1. Utiliser la bonne farine
S'il y a une chose sur laquelle les pizzaiolos peuvent s'entendre, c'est que la farine tout usage ne suffit pas pour faire de la pizza à la maison.
"Il n'a pas assez de protéines pour faire une bonne croûte", pizzaiolo personnel Marcus Roberto dis-nous. Il recommande d'utiliser de la farine à pain ou de la farine non blanchie pour de meilleurs résultats.
Neal « Nello » McTighe, PDG et fondateur de Sauce Nello, recommande d'utiliser de la farine à pizza 00. Elle contient plus de gluten que la farine tout usage, ce qui vous aide à obtenir une croûte de pizza moelleuse et croustillante parfaite.
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2. Assaisonnez votre pâte
Chef Tony DeRienzo des restaurants de Boston Parc Abby et Novare exhorte les novices de la pizza à ne pas négliger un ingrédient crucial: le sel. « Assaisonnez la pâte avec un peu de sel. Gardez à l'esprit la salinité des garnitures que vous prévoyez d'utiliser, mais dans l'ensemble, la pâte aura besoin d'un peu de saveur, car elle est faite de farine.
Sans assaisonnement adéquat, la pâte aura un goût fade, ce qui donnera une tarte médiocre.
3. N'utilisez pas de fromage pré-râpé
Le fromage pré-râpé est décidément ne pas une clé pour une bonne pizza à la maison.
Le chef Marcus suggère d'utiliser de la mozzarella au lait entier et à faible teneur en eau au lieu de la mozzarella partiellement écrémée que vous pourriez trouver dans votre épicerie.
"La mozzarella au lait entier a plus de graisse, elle fondra donc très bien sans brûler, tandis que la partie écrémée peut sécher et brûler", a-t-il expliqué.
Le chef Tony recommande d'utiliser du fromage pour jouer sur des textures contrastées, suggérant une croûte de pizza fine et croustillante garnie de burrata crémeuse.
4. Gardez la sauce simple
« Il est très important de ne pas utiliser de sauce à base de pâte ou de purée. Commencez avec des tomates italiennes entières écrasées ou une sauce préparée à partir de tomates entières uniquement », recommande McTighe.
Le chef Tony adopte une approche tout aussi simple: « Si vous n'avez pas le temps de réduire en purée des tomates fraîches et commencez complètement à partir de grattez, achetez une boîte de tomates concassées, ajoutez du sel, du poivre, de l'ail et du basilic dans une casserole sur la cuisinière, et vous êtes prêt à aller."
Pendant ce temps, le chef Marcus va super simple, choisissant de ne pas du tout précuire la sauce.
« Les tomates doivent avoir le goût des tomates, pas de la sauce à spaghetti… Ne faites pas cuire les tomates pour faire votre sauce – la les tomates cuisent parfaitement sur votre pizza lorsqu'elle passe au four avec les autres ingrédients », a-t-il conseille.
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5. Frais c'est mieux
Lorsque vous décidez de vos garnitures de pizza, pensez aux produits de saison. Les rampes et les asperges sont belles au printemps; aubergine et basilic frais goût divin en été; et en hiver, les charcuteries et les légumes-feuilles feront très bien l'affaire.
Quant aux tomates, à moins que ce ne soit le pic de l'été, optez pour des conserves. Les tomates San Marzano sont emballées et transformées au sommet de leur maturité, vous donnant la saveur la plus fraîche lorsque les tomates sont hors saison.
6. Préchauffez votre poêle
De nombreuses pizzerias professionnelles utilisent un four en briques. En supposant que vous n'en ayez pas une, le préchauffage de votre poêle (ou de la pierre à pizza ou de l'acier à pizza) vous aidera à obtenir un joli fond croustillant sur votre croûte.
7. Donnez-lui beaucoup de chaleur
L'un des avantages d'un four en briques est qu'il peut devenir plus chaud que ce que la plupart des gens ont dans leur cuisine.
C'est pourquoi la devise du chef Marcus est "le plus chaud, le meilleur" lorsqu'il s'agit de faire de la pizza à la maison. Il recommande de chauffer votre four de 500 à 550 degrés F au moins, plus chaud si votre four peut le supporter.
En utilisant ces conseils, ainsi que votre recette de pâte et vos garnitures préférées, votre prochaine soirée pizza à la maison sera un succès. Maintenant vient la partie difficile — essayer de décider des garnitures !
Publié à l'origine en août 2016. Mis à jour en octobre 2017.
