gluant. Salé. Crémeux. Fruité. De beurre. Floral. Enfumé. Noisette. Ce ne sont là que quelques-uns des adjectifs délicieux que l'on pourrait utiliser pour décrire les saveurs possibles du groupe alimentaire préféré de chaque Américain au sang rouge: du fromage. Oui, d'accord, nous savons que ce n'est pas un groupe alimentaire réel. Mais nous sommes tellement accros que cela peut aussi bien l'être, et cela peut être un problème parce que le fromage est mauvais pour la santé, n'est-ce pas? Eh bien, en fait, le fromage peut facilement s'intégrer dans un diète malgré sa réputation de bouche-artère et de plaque de sodium.
Le fromage a des bienfaits pour la santé. Il peut contenir du calcium, des protéines et parfois d'autres nutriments bénéfiques. Une partie est enrichie de vitamine D et se marie bien, sur le plan nutritionnel, avec les nutriments nécessaires qui sont également liposolubles pour faciliter l'absorption. En effet, avec modération,
le fromage pourrait même être bon pour votre cœur.Mais ce n'est toujours pas une excuse pour aller trop loin, cha-cha. Les clés d'une consommation responsable de fromage sont la modération et quelques trucs et astuces qui maximiseront le goût gluant, salé, la saveur crémeuse, fruitée, beurrée, florale et de noisette de vos aliments sans compromettre votre alimentation saine mode de vie.
Vérifiez l'étiquette nutritionnelle
"Mais pourquoi?" vous demandez: « Je sais déjà que ça fait grossir! Ah, mais ce n'est pas seulement une question de graisse et de calories. Ni les graisses ni les calories ne sont intrinsèquement mauvaises (vous avez en fait besoin des deux). Bien que cela ne fasse pas de mal de vérifier ces lignes pour savoir dans quoi vous vous engagez, vous recherchez également d'autres nutriments. Vous pourriez penser que le fromage est une source de calcium, et la plupart l'est. Mais certains peuvent avoir d'autres nutriments nécessaires.
Le fromage cottage, par exemple, est bourré de caséine, un type de protéine qui aide à développer le tissu musculaire, ce qui en fait un excellent fromage pour les amateurs d'entraînement. Les haltérophiles achètent même de la caséine sous forme de poudre, ce qui est probablement excessif pour la plupart d'entre nous, mais un une portion de fromage cottage avec de l'ananas ou sur une salade (ou même dans vos lasagnes) n'est pas une mauvaise idée. En prime, la caséine est également bonne pour vos dents.
Être un lookie-loo de label peut également vous éviter de commettre des erreurs courantes. Contrairement aux croyances populaires, Le Neufchâtel américain n'est pas meilleur pour vous qu'un fromage à la crème un tiers moins gras. Le fromage à la crème faible en gras contient moins de gras et plus de vitamines que son homologue français.
Lorsque vous vérifiez cette étiquette, rappelez-vous que vous pouvez contrôler la graisse en ne mangeant pas trois portions à la fois. Si un fromage contient une bonne quantité d'autre chose dont vous savez que vous avez besoin, faites le plein.
Obtenez une balance — et utilisez-la
Vous l'avez entendu cent fois, mais cela mérite d'être mentionné. Quand il s'agit d'ingrédients que vous êtes censé consommer avec modération, ne le regardez pas! Une portion de fromage est de 1-1/2 à 2 onces selon le type de fromage. Nous avons tendance à surestimer à quel point nous essayons de deviner (notre ventre est un maître manipulateur lorsque nous avons faim ou envie).
Laissez votre fromage arriver à température ambiante
Tout fromager ou marchand de fromage vous dira que le fromage est destiné à être dégusté à température ambiante et non froid du réfrigérateur. C'est quand le fromage est à son plus savoureux. Vous pouvez utiliser cette pépite culinaire à votre avantage. Si vous laissez votre fromage revenir à température ambiante avant de le manger, il aura plus de punch et vous n'aurez pas à en utiliser autant. De plus, vous vous sentirez comme un type de pantalon chic comme si vous étiez fou Rihanna ou quelque chose. Brillez comme un diamant, amateur de fromage !
Choisissez des fromages naturellement faibles en gras
Certaines variétés de fromages sont naturellement plus faibles en matières grasses. Les exemples incluent le fromage suisse, la mozzarella, le parmesan, la feta et le fromage de chèvre, bien qu'il y en ait beaucoup plus. Essayez d'utiliser du suisse ou du mozz sur votre hamburger au lieu du cheddar. Ils fondent mieux de toute façon. Si vous manquez le piquant du cheddar, essayez de saupoudrer d'un peu d'aneth ou d'utiliser un peu de moutarde.
Assurez-vous simplement de regarder l'étiquette si vous vous concentrez sur la graisse. Il n'y a aucun moyen de le dire en regardant. Alors que certains fromages plus crémeux font plus grossir que les fromages à pâte dure et friables, d'autres, comme le camembert et le brie, sont moins gras. De même, la couleur du fromage ne fait aucune différence. Tous les fromages sont blancs, blanc cassé ou légèrement dorés (pensez au muenster). Les fromages «jaunes» comme le cheddar et le colby sont teints en jaune à l'aide de graines de rocou. Ils ne sont pas différents en saveur ou en nutrition d'une version blanche du même lot.
Essayez le fromage cru
Aux États-Unis, le fromage cru doit être vieilli au moins 60 jours et être clairement marqué. En effet, manger du fromage cru non vieilli augmente le risque de tomber malade à cause d'E. coli. Mais le fromage cru pourrait également avoir des effets bénéfiques sur la santé. Ils peuvent être plus riches en vitamines et minéraux, être plus faciles à digérer pour les personnes intolérantes au lactose et contiennent des bactéries intestinales (qui peuvent réduire le risque de certaines infections chez les non immunodéprimés personnes).
Aller haute saveur
Il existe des fromages comme la feta et le fromage bleu et même du cheddar extra-fort qui sont si savoureux que vous n'en avez pas vraiment besoin. Les marques et les sources comptent aussi. Le vrai Neufchâtel français ne ressemble pas beaucoup à son idiot de cousin américain (en fait, j'aime le Neufchâtel américain, mais c'est ce que j'imagine que les Français pensent). Il fait plus grossir, mais il est également plus savoureux, vous pouvez donc en utiliser moins.
Vous pouvez également essayer des fromages aromatisés, comme le Havarti à l'aneth, le pepper jack, la feta aromatisée (comme la tomate séchée au soleil) et les fromages fumés. Si votre supermarché ne les propose pas, vous pouvez même en pirater certains. Essayez d'utiliser moins de Havarti et saupoudrez-le d'aneth. Ajoutez moins de Monterey Jack et ajoutez-y des poivrons à la place. Ou voici une idée: Achetez un fumeur (189,99 $ chez Amazone) avec un accessoire de fumage à froid (55,04 $ chez Amazone) et fumez vos propres fromages. Bien sûr, c'est un investissement de s'y lancer au départ, mais vous pouvez choisir vos propres saveurs (bois de pommier, hickory, mesquite, noix de pécan, etc.), en plus, vous pouvez fumer vos propres viandes et plus encore.
Achetez les bonnes choses
S'acheter des fromages nouveaux et intéressants, en particulier chez un vrai fromager au lieu du supermarché, peut coûter cher, mais vous aurez plus de chances de les économiser et de les savourer, vous mangerez donc moins. Recherchez des choses comme le bleu irlandais Cashel, essayez le manchego ou investissez dans du cheddar vieilli 10 ans.
Recherchez des variétés partiellement écrémées ou allégées en matières grasses
A présent, nous connaissons tous le mythe selon lequel les graisses saturées contribuent à de graves problèmes de santé était très exagéré. Cela dit, si vous êtes déjà devenu un peu dingue des aliments gras aujourd'hui ou si vous prévoyez de vous laisser aller plus tard, optez pour des variétés partiellement écrémées, parfois commercialisées comme allégées en matières grasses (vérifiez les ingrédients pour voir s'ils sont fabriqués avec des du fromage). Ils ne sont pas aussi savoureux et ne fondent pas aussi bien, mais ils constituent un substitut raisonnable dans de nombreux cas, surtout si vous les utilisez dans des plats qui ont beaucoup de saveur d'herbes, d'épices ou sauces. N'ajoutez simplement pas plus de fromage pour compenser la saveur ou parce que vous en avez envie, ou vous pouvez aussi bien utiliser la version complète de la même manière que vous le faites toujours.
Nous ne recommandons pas le sans gras simplement parce que le profil de saveur est si faible (et sa capacité de fusion est légèrement meilleure que celui du carton), et il est peu probable qu'il satisfasse votre envie, alors vous pouvez aussi bien opter pour l'IOHO sans fromage, mais vous le faites tu. Expérimentez également avec différentes marques. Certains sont plus savoureux que d'autres.
* Fait amusant: le raison pour laquelle on l'appelle "écrémé" C'est parce qu'à l'époque, les agriculteurs écrémé la crème du lait et l'utilisaient pour fabriquer le fromage qu'ils vendaient aux riches. Ensuite, ce qui restait, le lait écrémé, était ce qu'ils utilisaient pour faire leur propre fromage, qui avait une teneur en matière grasse plus faible - mais cela n'aurait pas rapporté beaucoup d'argent non plus. Mon Dieu, comme les temps ont changé.
Saupoudrer, ne pas trancher
Lorsque vous préparez des hamburgers et des sandwichs, vous utiliserez moins de fromage si vous utilisez du fromage râpé au lieu d'une tranche.
Acheter du fromage en bloc
Le fromage pré-râpé est mélangé avec une sorte d'amidon (comme la fécule de maïs) pour l'empêcher de coller. Si vous aimez votre fromage super fondant, cela va causer un petit problème qui pourrait vous inciter à en utiliser plus que ce dont vous avez vraiment besoin… sur un peu d'amidon! Mais ce n'est même pas la meilleure raison d'acheter le bloc.
Si vous en avez besoin déchiqueté, vous devez vous mettre au travail. Soit vous sortez votre râpe et y mettez un peu d'huile de coude, soit vous sortez le robot culinaire et vous devez le nettoyer par la suite. Quoi qu'il en soit, ce fromage devient une denrée beaucoup plus précieuse.
Si vous avez besoin de tranches, il est difficile de battre ces merveilles pré-tranchées, mais vous le pouvez tout à fait. Il suffit d'acheter une trancheuse de charcuterie (147 $ à Amazone) et vous pouvez les trancher plus finement qu'ils ne le sont dans le paquet. De plus, vous pouvez utiliser ladite trancheuse sur les viandes, les légumes et les fruits pour des tranches fines (ou épaisses) parfaitement personnalisées à chaque fois. Cela dit, si sortir la trancheuse est un peu trop pour vous, Sargento fait maintenant tranches ultra-fines dans certaines variétés au lieu de lésiner sur la matière grasse (c'est-à-dire la saveur).
Hachez votre garniture au fromage avec de la chapelure
Il est difficile de battre une garniture pétillante, brune et au fromage sur vos casseroles, mais ces mêmes casseroles demandent souvent une tonne de fromage, pas seulement dans la casserole, mais sur le dessus. Pour une croûte plus légère, utilisez une fraction de fromage finement râpé avec un peu de chapelure. Vous pouvez utiliser le fromage que la recette demande râpé sur la grille la plus fine (ou même un microplan) ou vous pouvez le remplacer par du Parm râpé (qui est un fromage moins gras que la plupart). Mélangez 1/4 tasse de fromage finement râpé avec 1/2 tasse de panko ou de chapelure ordinaire (et des herbes et des épices si vous voulez) et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge ou d'une autre graisse saine pour le cœur et saupoudrez-la à la place. Ce n'est peut-être pas gluant comme une couche fondante de provolone, mais le craquement est suffisamment satisfaisant pour le compenser.
Couper les fromages plus gras avec autre chose
Si une recette nécessite un fromage plus gras, optez pour une marque vraiment savoureuse et coupez-la avec un fromage moins gras comme la mozzarella partiellement écrémée. S'il s'agit d'une recette qui nécessite une quantité importante de fromage, faites une petite recherche sur le Web pour trouver une version plus faible en gras. Souvent, ils contiennent du fromage pour la saveur, mais ils coupent d'autres ingrédients - pas seulement d'autres fromages, mais des choses qui peuvent donner l'illusion de l'onctuosité, comme le lait évaporé sans gras et les purées de légumes et de fruits et des épices supplémentaires pour ajouter zing. Macaroni au fromage aux quatre fromages d'Ellie Krieger est trompeusement décadent, fait avec juste un peu de cheddar extra-fort (qui apporte la saveur), encore moins Monterrey Jack pour plus de fondant et des fromages faibles en gras comme la ricotta partiellement écrémée (seulement une demi-tasse) et Parmesan. Les armes secrètes sont la purée de courge qui compose la majorité de la sauce et la poudre de moutarde pour soutenir la saveur du cheddar tout au long du plat.
Cette histoire a été publiée à l'origine sur StyleRoulette.
