C'est une quête qui pourrait durer toute une vie - trouver le parfait du fromage pour un sandwich au fromage grillé.
On sait que le sandwich grillé, avec son pain croustillant et beurré, est le véhicule idéal pour le fromage fondu. Mais la question qui nous afflige n'est pas de savoir quel pain utiliser - c'est ce qui se passe entre le pain. Tu veux quelque chose qui va fondre tellement. Eh bien, les scientifiques derrière la chimie YouTube montrent Réactions ont compris ce fait des sandwichs au fromage grillé parfaits. Il s'avère que ce à quoi nous devons faire attention, c'est le pH d'un fromage.
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Selon Réactions, plus un fromage contient d'acide lactique, plus son pH sera bas. L'acide lactique est ce qui contribue à la saveur « piquante » du fromage, donc un fromage à faible pH aura un goût très piquant. Malheureusement, ces fromages ne fondent pas très bien. Ils sont structurellement déséquilibrés et l'huile se séparera du reste du fromage, vous laissant avec un gâchis gras.
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Ce que vous voulez, c'est quelque chose au milieu de l'échelle de pH, généralement entre 5,3 et 5,5 (bien qu'il existe un fromage particulier avec un pH de 5,8 qui est connu pour sa capacité de fusion). Le problème est que certains fromages à pH plus élevé qui fondent bien ont une saveur douce. Une façon de se rattraper? Essayer mélanger du parmesan râpé dans le beurre que vous étalez sur votre pain avant de le griller. Vous obtiendrez une bombe umami aux noisettes et croustillante qui est le récipient parfait pour un fromage plus doux et fondant à l'intérieur.
Découvrez quel fromage est le meilleur pour votre prochain sandwich au fromage grillé, selon la science, dans la vidéo.
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