Le monde de la gastronomie a failli exploser quand Chipotle a annoncé que sa recette de guacamole était désormais disponible gratuitement en ligne, mais est-ce vraiment la meilleure recette qui soit? Ceux qui ont essayé la recette de l'ancienne première dame Laura Bush ne sont pas d'accord.
Chipotle est bon, bien sûr, mais il ne tient pas la chandelle à Bush. Elle utilise du citron (et beaucoup… comme nous le faisons toujours au Texas), ce qui lui donne une saveur plus vive. Son utilisation d'échalotes au lieu d'oignon rouge lui confère une saveur plus douce qui laisse la petite quantité de le jalapeño et le poivre noir chantent sans être trop épicés (bien que vous puissiez en ajouter plus si c'est ainsi que vous J'aime ça). Et cette coriandre très importante est plus présente sans pour autant offenser ceux qui la trouvent a une saveur savonneuse (moi y compris). Il a juste un goût frais et brillant, le complément parfait à la nourriture mexicaine ou tex-mex lourde.
De plus, sa recette est souple. Parce qu'elle utilise plus d'avocats, vous n'avez jamais à craindre que l'ajout de plus d'un ingrédient ou l'ajout de nouveaux ingrédients, comme je l'ai fait, le rendra plus pico de gallo que guac. Le seul changement que j'ai fait est d'ajouter des tomates, parce que c'est comme ça que j'aime ça, mais comme vous le verrez, vous pouvez ajouter à peu près tout ce que vous voulez.
Assurez-vous simplement de choisir les avocats les plus mûrs. La meilleure façon de vérifier est d'enlever l'extrémité de la tige. S'il est vert, c'est qu'il n'est pas mûr. S'il est noir ou brun foncé, il est trop mûr. Si c'est une belle couleur jaune, vous êtes prêt à partir.
Au Texas, nous utilisons du citron dans notre guacamole. Au Mexique et dans d'autres régions des États-Unis, la chaux est plus courante. L'un ou l'autre est bien, mais le citron a une qualité plus brillante qui montre vraiment la différence entre l'avocat et le guacamole. Assurez-vous simplement de le rouler sur le comptoir (utilisez un peu de pression, mais pas assez pour l'écraser complètement) avant de le couper pour vous assurer d'obtenir tout ce jus d'agrumes.
Si vous n'avez plus d'échalotes ou si vous ne les trouvez pas, vous pouvez remplacer l'oignon rouge, mais vous devriez commencer avec seulement 2 cuillères à soupe (au lieu des 3 dont vous avez besoin pour les échalotes) au cas où il serait fort. Les jalapeños frais peuvent être remplacés par n'importe quel poivre de votre choix, selon le niveau d'épice que vous pouvez gérer - même le type mariné si vous êtes pressé. J'aime les couper assez petits pour faire une trempette plus cohésive (moins pico-like).
Si vous souhaitez utiliser des compléments, assurez-vous de ne pas utiliser plus de 1/2 tasse au total (donc si vous en avez deux, utilisez 1/4 tasse maximum de chacun), sinon cela deviendra trop volumineux. Je suis fan des tomates dans la mienne, c'est donc ce que j'ai utilisé, mais c'est bien d'utiliser votre préférée.
Lorsque vous coupez les tomates, vous aurez plus de succès avec la saveur de votre guac si vous les évidez. Il suffit de couper les deux extrémités et de passer un couteau à éplucher ou un autre couteau tranchant entre la chair et la partie avec les graines avant de couper en deux, puis de hacher.
La seule chose que vous ne devriez généralement pas faire avec ce guacamole est d'ajouter trop d'herbes et d'épices trop savoureuses. Trop de gens tuent simplement cette saveur d'avocat frais et vous offrent moins d'options de trempage.
Vous pouvez tremper n'importe quoi, des chips et des pitas aux légumes dans votre guacamole, ou l'utiliser pour rehausser vos plats mexicains ou tex-mex préférés, vos plats de viande et de volaille ou vos fruits de mer.
La seule recette de guacamole dont vous aurez besoin
Inspiré par Laura Bush
Si vous faites trop de guacamole, conservez-le dans un récipient en verre et versez environ 1/2 pouce d'eau dessus. L'eau fermera l'oxygène et empêchera le brunissement. Lorsque vous êtes prêt à servir, il suffit de vider soigneusement l'eau. Cela n'affectera pas la saveur du guac et il restera aussi frais que le jour où vous l'avez préparé pendant plusieurs jours de plus que d'habitude.
Pour 4-5 personnes
Durée totale: environ 30 minutes
Ingrédients:
- 4 avocats mûrs
- 2 petits citrons, pressés (environ 1/4 tasse)
- 2-3 échalotes, hachées finement
- 1/2 jalapeño, haché finement (plus si désiré)
- 1/4 botte de coriandre, équeutée et hachée finement
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1-1/2 à 2 cuillères à café de sel casher (ou au goût)
- 1/4-1/2 tasse de compléments, hachés finement si nécessaire (facultatif - j'ai utilisé des tomates Roma)
Instructions:
- Couper en deux et dénoyauter les avocats. Mettez la chair dans un bol (je trouve que la couper en dés avant de la ramasser la rend plus facile à écraser). Ajoutez la moitié du jus de citron et écrasez jusqu'à ce que vous obteniez une consistance généralement lisse. Quelques petits morceaux sont OK.
- Ajouter les échalotes, le jalapeño, la coriandre, le poivre, 1-1/2 cuillères à café de sel et votre (vos) complément(s) et bien mélanger.
- Goût. Ajouter plus de jus de citron et de sel, au choix.
Pour des tonnes de bonnes recettes, comme notre Je page sur Facebook.
En savoir plus sur le guacamole
Le président Obama ne veut pas non plus de petits pois dans son guacamole
3 Faible en gras recettes de guacamole vous serez obsédé par ce printemps
Sacré guacamole! 20 façons d'avoir plus de guac dans votre vie
