La chef italo-américaine Laura Vitale est une superstar montante dans le monde culinaire. L'animatrice de sa propre émission YouTube, Laura dans la cuisine, et maintenant animateur de la chaîne Cooking Channel Simplement Laura, cette cuisinière se fait rapidement connaître pour ses interprétations italiennes des classiques américains. Elle se concentre sur les aliments de saison et simples, mais leur donne vie avec beaucoup d'ingrédients frais et d'épices.
Nous avons récemment eu l'occasion de discuter avec Vitale de tout ce qui concerne la nourriture, et elle nous a même laissé jeter un coup d'œil à l'intérieur de son réfrigérateur.
SheKnows: Parlez-nous un peu de ce qu'il y a dans votre réfrigérateur.
Laura Vitale : J'aime toujours garder les choses que je sais que je peux rassembler en un rien de temps. Des choses comme les légumes verts que je lave et prépare toujours lorsque je les ramène du magasin à la maison, que ce soit des épinards, du chou frisé, du brocoli, des feuilles de pissenlit, tout ce que je peux trouver. Je les lave d'abord, les essore dans l'essoreuse à salade et les conserve dans des sacs de conservation des aliments avec une serviette en papier pour absorber l'excès d'humidité et éviter qu'elles ne se détériorent trop rapidement. De cette façon, je peux faire des salades et d'autres plats sans cette préparation supplémentaire.
Vous ne trouverez jamais mon réfrigérateur sans sauce marinara maison. Je garde de la sauce marinara nature, et de cette façon je peux la préparer de différentes manières avec du bacon cuit, des oignons caramélisés, de la pâte d'anchois. Cela me donne la possibilité de créer un repas rapide.
Nous sommes également de grands fans de tout ce qui est mariné ou mariné. J'ai des artichauts, des olives, des câpres, du chou-fleur mariné, des mini carottes. Ils sont parfaits pour grignoter, ajouter aux salades ou même aux soupes et aux ragoûts pour ajouter une saveur différente.
Dans l'ensemble, j'aime garder les choses que je peux cuisiner rapidement, préparer rapidement et ajouter des saveurs à d'autres choses que je peux cuisiner rapidement. C'est la phase de la vie dans laquelle mon mari et moi sommes maintenant. Nous sommes très occupés avec un enfant d'un an et demi, donc tout ce que j'ai dans le réfrigérateur en ce moment peut être préparé en 30 minutes ou moins, souvent dans une seule casserole.
SK: Et votre congélateur ?
LV : Le congélateur est mon meilleur ami. Je garde beaucoup de choses au congélateur qui m'aident tout au long de la cuisine les soirs de semaine et même les week-ends. J'ai une variété de viandes de spécialité du boucher local que j'aime m'approvisionner. Ensuite, j'ai des choses qui m'aident si je suis vraiment occupé pendant la semaine, comme les boulettes de viande et les pérogies que j'ai déjà faites. Je garde également quelques boîtes de délicieuses pizzas que je peux jeter au four ou sur le gril pour une cuisson facile les soirs de semaine. En ce moment, notre préférée est la pizza Dr. Oetker Virtuoso et la saveur que nous adorons est le pesto au pepperoni. Alors j'en ai juste un. Un soir de semaine chargé, je peux le jeter au four, l'associer à une salade facile avec mes légumes verts prélavés, et j'ai un repas en 20 minutes.
J'aime aussi garder le poisson au congélateur, en ramassant les poissons emballés individuellement au supermarché local. Je garde du saumon et de la morue. Je peux les sortir. Ils décongèlent très rapidement et je peux les faire sauter avec une marinade asiatique ou du poivre au citron et du beurre - cela fait un plat vraiment facile et rapide.
J'adapte vraiment tout dans mon congélateur, mon réfrigérateur et mon garde-manger à la phase de la vie dans laquelle nous nous trouvons. À l'heure actuelle, ce sont des choses que nous pouvons créer dans un repas à tout moment.
SK: Y a-t-il des articles que vous assurez toujours de garder en stock?
LV: Je m'assure toujours d'avoir ma sauce marinara dans mon réfrigérateur. Dans le congélateur, c'est une sorte de protéine comme des haricots cuits que j'ai déjà trempés, et j'ai toujours beaucoup de pain dans le congélateur car je peux le décongeler rapidement, le réchauffer au four et le servir avec de la soupe, des pâtes, du poulet - chaque fois que vous en avez besoin carb.
Pour ma fille, Mia, je garde toujours un sac de quartiers de pommes de terre surgelés car elle adore ça. Elle est un peu difficile en ce moment et sachez que si j'en rôtis pour elle avec un peu de protéines, elle est contente.
SK: Quelle est votre collation santé préférée?
LV : Je ne suis vraiment pas le plus gros grignoteur parce que j'aime manger trois très bons repas par jour. Si je le fais, nous avons toujours des fruits que je lave immédiatement au fur et à mesure que je les récupère au magasin afin que vous puissiez les saisir et les faire griller sans sucre ni quoi que ce soit. J'aime les mettre sur du yogourt grec, puis arroser d'un très bon miel entièrement naturel local du New Jersey.
SK: Pouvez-vous nous donner un exemple d'un de vos repas de semaine préférés?
LV: L'un de mes favoris que j'ai fait il y a deux nuits et que je fais à nouveau ce soir est une côtelette de porc en croûte de parmesan avec une salade d'avocat et de roquette et des patates douces rôties assaisonnées de paprika, de poudre de chili et cumin. C'est si bon et si facile.
Nous aimons encore plus les côtelettes de porc que les poitrines de poulet. Je sais que cela semble fou, mais nous le faisons. Ils sont savoureux, juteux et représentent un quart du prix des poitrines de poulet.
Nous aimons aussi beaucoup le saumon avec une sauce à l'aneth avec du riz de chou-fleur et des épinards sautés. Ce sont nos deux incontournables dont nous ne pouvons pas nous lasser.
SK: Que considéreriez-vous comme l'aliment réconfortant ultime ?
LV : Il faudrait que ce soit des pâtes avec une sauce à la viande rouge. Nous faisons sugo, qui est une sauce mijotée avec beaucoup de vin rouge et beaucoup de différentes sortes de viande. Nous faisons des boulettes de viande et des côtes levées que je fais cuire pendant 5 à 6 heures. Ensuite, je prends la sauce et prépare une aubergine au parmesan et des ziti au four, et c'est mon plat réconfortant ultime.
Associez-le avec du brocoli rabe sur le côté avec du pain italien frais et croquant avec une bonne huile d'olive - c'est ce qui est à la maison pour moi. C'est de la nourriture réconfortante.
SK: Quel est l'un de vos plats préférés de votre ville natale de Naples, en Italie ?
LV : C'est vraiment difficile de choisir. Naples est vraiment connue pour ses fruits de mer. J'y mange probablement plus de fruits de mer en deux semaines que le reste de l'année. Un plat que j'adore absolument est cette salade de fruits de mer grillée très simple. Ils prennent du poulpe, des calmars, des moules, des palourdes et des crevettes et font mariner le tout avec du céleri et du citron et un peu d'ail et de la bonne huile d'olive et du persil. C'est le paradis dans une assiette.
Chaque fois que je le vois, je dois l'avoir. C'est tellement frais, léger et vibrant - c'est vraiment mon préféré.
SK: Quelle est une idée fausse courante sur la cuisine italienne qui vous rend vraiment dingue?
LV: Probablement que tout est chargé de fromage et de glucides, ce qui n'est pas du tout la vérité. J'étais en Toscane au printemps et j'avais les plus beaux plats de légumes, comme des aubergines et du chou. Presque pas de pâtes, juste beaucoup de légumes et de viandes différents. J'étais là-bas pendant cinq jours et je n'ai pas mangé de pâtes une seule fois.
Sur la côte amalfitaine, il y a une abondance de fruits de mer frais et pêchés localement, et c'est de cela que la plupart des régimes sont faits. Beaucoup de légumineuses, pois chiches et lentilles.
Tout le monde dit toujours que la cuisine italienne n'est rien de plus que du poulet au parmesan et du ziti au four, et ce n'est pas du tout la vérité.
SK: Y a-t-il des aliments que vous ne supportez absolument pas?
LV : Je n'aime rien sur le thème de la licorne. Les biscuits et boissons Licorne dont je ne suis pas fan. J'aime la vraie nourriture, faite maison, et j'essaie de rester à l'écart.
Je n'aime pas le parmesan en conserve - ce n'est pas le vrai - ni aucun fromage pré-émietté comme la feta ou le fromage bleu. Je veux un morceau de feta ou un morceau de fromage bleu, puis je l'émiette moi-même. Je pense que lorsque vous l'achetez pré-émietté, il n'a rien à voir avec le vrai. C'est sec, trop salé, juste assis dans un récipient pendant qui sait combien de temps.
SK: Quelle est la nourriture la plus étrange que vous ayez jamais mangée ?
LV : En Italie, nous avons ces stands, comme un stand de carnaval, partout qui vendent des coupes de viandes vraiment étranges qui sont conservées, comme la langue de vache. C'est étrange, mais j'ai grandi en le mangeant avec beaucoup de sel et beaucoup de citron. Mon mari ne le supporte pas, mais je l'aime. Chaque fois que mon frère et moi sommes en Italie, nous nous arrêtons toujours et nous nous livrons parce que mon mari ne nous laisse pas quand il est là.
SK: En mangeriez-vous encore?
LV : Oui! J'en mange à chaque fois que je rentre chez moi.
