Il y a eu une guerre contre le pain et les pâtes ces dernières années, avec de nombreuses célébrités et athlètes renonçant gluten et glucides, se vantant qu'en devenant sans gluten et à faible teneur en glucides, ils n'ont jamais été aussi heureux, plus minces et plus sain. Mais à quel point un mode de vie sans gluten ou faible en glucides est-il sain ?
« Les glucides ont mauvaise réputation car ils sont le principal nutriment des desserts sucrés, des aliments frits et des collations transformées, mais les glucides sont aussi des fruits, des légumes et des grains entiers, qui sont très bons pour vous », diététiste agréée basée à New York Nathalie Rizzo dit SheKnows. "Je pense que c'est une idée fausse que le sans gluten est plus sain."
Le gluten est une protéine trouvé dans le blé, l'orge et le seigle. Quelque chose qui est sans gluten est exempt de ces ingrédients et est généralement fabriqué dans une usine qui ne contient aucun de ces ingrédients.
Alors que de nombreuses personnes ont adopté un régime sans gluten, une étude de 2017 publiée dans le Journal de la nutrition humaine et de la diététique constaté que le régime alimentaire n'est pas aussi sain qu'on le prétend souvent.
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« Il est peu probable que les aliments GF [sans gluten] offrent des alternatives plus saines aux aliments ordinaires, sauf pour ceux qui nécessitent un régime GF pour les maladies diagnostiquées médicalement, et il est associé à des coûts plus élevés », les auteurs conclu.
L'étude a également révélé que les aliments sans gluten non seulement contenaient généralement plus de graisses saturées, de sucre et de sel que les aliments ordinaires, mais étaient également généralement plus faibles en fibres et en protéines.
« Les produits sans gluten peuvent être coûteux et trompeurs » Dr Robert Zembroski, un nutritionniste clinique, dit SheKnows. « Les entreprises utilisent le « sans gluten » comme outil marketing pour nous inciter à acheter leurs produits. Méfiez-vous du piège sans gluten. Si un produit dit sans gluten, lisez l'étiquette. Les entreprises alimentaires utilisent des additifs, des agents émulsifiants et du sucre raffiné pour rendre les aliments moelleux et gluants afin d'imiter les effets de texture créés par le gluten.
Éviter le gluten signifie plus que simplement abandonner la bière et les pâtes, note-t-il. "Le gluten se trouve dans de nombreux produits alimentaires, tels que les sauces de soja et les arômes naturels", explique Zembroski. « Le gluten a également été trouvé dans les dentifrices et les médicaments. Ainsi, devenir sans gluten peut être un défi. »
Rizzo est d'accord, notant que manger sans gluten peut être limitant, et de nombreuses personnes se tournent vers des collations et des aliments transformés pour remplacer les aliments contenant du gluten qu'elles omettent.
« Si vous remplacez vos collations transformées par des collations transformées sans gluten, vous ne verrez probablement aucun avantage majeur », explique-t-elle. « De nombreuses collations sans gluten contiennent autant de calories, de sucre et de sodium que celles qui contiennent du gluten. Un autre inconvénient est que l'omission de céréales peut signifier manquer de fibres, ce qui aide à la digestion et à la satiété.
Le phénomène derrière le régime pauvre en glucides est le hypothèse glucides-insuline, ce qui veut dire que pour perdre du poids, vous devez réduire la quantité de calories que vous consommez en glucides et les remplacer par des calories grasses. De cette façon, vous réduisez votre taux d'insuline, ce qui vous aide à brûler des calories.
Cependant, la plupart des régimes à faible teneur en glucides consomment des aliments comme la viande et les œufs, qui sont riches en aliments saturés. les graisses et le cholestérol, tandis que certains régimes faibles en glucides pourraient même encourager à ne pas manger de fruits, qui fournissent des fibres.
« Le principal inconvénient que je vois avec les faibles teneurs en glucides est de ne pas manger suffisamment de fruits et de légumes. La plupart des gens ne mangent pas assez de produits chaque jour et faible teneur en glucides rend cela encore plus difficile », explique Rizzo. « Je pense également que les grains entiers ont leur place dans une alimentation saine, car ils contribuent aux fibres et aux protéines. Les supprimer peut entraîner des carences en nutriments.
Les glucides sont la principale source d'énergie pour l'activité, ajoute-t-elle, notant que la réduction des glucides signifie que vous pouvez vous sentir plus fatigué pendant l'entraînement.
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Et pour ceux qui pensent que les régimes faibles en glucides signifient une perte de poids? Pas si vite. Un long étudier publié plus tôt cette année dans le Journal of the American Medical Association a opposé un régime pauvre en glucides à un régime pauvre en graisses pour déterminer leur relation avec la perte de poids. Il s'avère qu'aucun régime n'est supérieur. En fait, l'étude a conclu que c'est le qualité du régime alimentaire de quelqu'un - c'est-à-dire un régime qui est rempli d'un large éventail de protéines saines, de légumes, de fruits et de grains entiers - qui représente une perte de poids plus importante.
"Personnellement, je ne recommande pas une faible teneur en glucides parce que je pense que de nombreux glucides ont leur place dans une alimentation saine", déclare Rizzo. « Et j'aime aider les gens à faire des changements durables qui peuvent devenir un mode de vie. Je pense qu'un régime pauvre en glucides est plus une solution rapide qu'autre chose.
Bien qu'aller sans gluten ou à faible teneur en glucides puisse ne pas avoir d'effets bénéfiques sur la santé ou conduire à des effets perte de poids, Zembroski souligne qu'il est important de faire des tests si vous pensez avoir un allergie. "Si vous soupçonnez une sensibilité au gluten ou si vous souffrez de nombreux problèmes auto-immuns, d'intestins qui fuient et d'autres problèmes intestinaux ou si vous voulez savoir si cela vaut la peine d'aller sans gluten, envisagez des tests spécifiques », a-t-il déclaré. dit. "L'élimination du gluten réduira le risque de développer un problème de santé pour les personnes génétiquement sensibles aux réactions immunitaires anormales qu'il crée."
