Après une saison de fabrication de biscuits, rôti de cuisson, et décadence totale, on commence à avoir envie d'impensable: les légume. En cette nouvelle année, nous sommes toujours prêts à réajuster nos menus hebdomadaires pour recommencer à incorporer plus de produits frais, mais quand il fait si froid, il peut être difficile de trouver repas remplis de légumes cela semble toujours satisfaisant. Laissez-le Giada De Laurentiis concocter un Salade d'hiver à l'italienne c'est assez copieux pour être servi comme entrée même lorsqu'il fait froid, mais qui comporte toujours une gamme colorée de fruits et légumes irrésistibles. Oh, et avons-nous mentionné qu'il y a aussi de la pancetta dedans ?
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De Laurentiis fait quelques trucs intelligents avec elle Salade d'endives grillées aux agrumes et pancetta. D'une part, elle évite les verts mélangés délicats et la laitue iceberg ennuyeuse en faveur de la trévise et de l'endive, des chicons robustes et audacieux avec une saveur légèrement amère. Ensuite, elle les fait griller, apprivoisant une partie de cette amertume, attendrissant les feuilles et ajoutant une saveur fumée qui se mêle au reste des ingrédients une fois la salade mélangée. Si vous n'avez pas de gril, vous pouvez utiliser une lèchefrite ou même simplement faire passer les feuilles sous votre gril pendant quelques minutes.
Ensuite, elle ajoute de la luminosité sous la forme d'oranges juteuses de saison, optant pour le rose cara cara et les oranges sanguines rouge-violet pour la couleur. Elle ajoute également une pincée d'arilles de grenade, qui éclatent d'un croquant sucré-acidulé lorsque vous les mordez.
Le pansement est également totalement supérieur et bien meilleur que tout ce qui se trouve dans une bouteille au magasin.
Il ne faut que cinq ingrédients, et l'un d'eux est la pancetta, qui est essentiellement du bacon italien, donc vous savez que ça va être bon. La pancetta est sautée avec des échalotes jusqu'à ce que la viande soit croustillante et que les échalotes soient tendres et sucrées. Les deux sont fouettés avec de la moutarde à l'ancienne et du vinaigre de champagne, puis versés sur votre salade.
Le résultat final est spectaculaire. Vous avez des légumes verts amers fumés et carbonisés, des agrumes frais et juteux, des éclats de grenade croquants et une vinaigrette à la moutarde avec de la pancetta salée qui rassemble le tout. Vous pouvez même ajouter une tasse de farro cuit ou un autre grain solide si vous souhaitez donner plus de poids à la salade.
Avec des recettes comme celle-ci, manger plus de légumes en 2021 ne posera aucun problème.
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