Connaissance comment bien battre les blancs d'œufs est une compétence essentielle pour tout faire, des macarons aux crêpes. Voici comment le faire correctement.
Étape 1: amener les œufs à température ambiante
Bien que les blancs d'œufs froids fouettent, vous obtiendrez un plus grand volume d'œufs à température ambiante. Sortir les œufs environ une demi-heure avant de les fouetter fera l'affaire. Si vous manquez de temps, placez les œufs dans un bol d'eau tiède (pas chaude !) pendant 5 à 10 minutes.
Étape 2: Utilisez le bon bol
Le meilleur bol absolu que vous puissiez utiliser est un pot en cuivre profond. Le cuivre crée une réaction chimique spéciale qui créera des pics brillants presque infaillibles. Vous ne possédez pas de bol en cuivre? Ne vous inquiétez pas! Un bol en verre ou en céramique fera très bien l'affaire, tout comme le bol en métal d'un batteur sur socle. Cependant, assurez-vous que tout bol que vous utilisez est sans graisse! Les blancs d'œufs absorberont toutes les huiles avec lesquelles ils entreront en contact et les huiles denses empêcheront les pics de se former comme ils le devraient.
Étape 3: Fouettez-le !
À l'aide d'un batteur à main, d'un batteur à œufs ou d'un batteur sur socle, commencez à fouetter les œufs à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Une fois qu'ils sont mousseux, augmentez progressivement la vitesse. Il est préférable de commencer lentement, car un blanc d'œuf trop fouetté s'effondrera et se liquéfiera. Pendant que les œufs fouettent, vous pouvez ajouter un acide pour aider à atteindre des pics plus élevés. Pour les meringues, vous ajouteriez généralement 1/8 cuillère à café pour 2 œufs fouettés. À d'autres fins, ajoutez le double de la quantité (1/8 cuillère à café pour 1 œuf).
Étape 4: C'est tellement moelleux!
Une fois que vos blancs d'œufs sont mousseux, arrêtez de fouetter immédiatement! Le surbattage entraînera le dessèchement, l'effondrement, la liquéfaction des blancs d'œufs, etc. Si les blancs d'œufs sont gonflés, vous avez fait votre travail. Utilisez-les immédiatement pour qu'ils n'aient pas la chance de s'installer.
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