En 2018, on a vu la montée en puissance des toasts à l'avocat, de tout licorne, des milkshakes et cocktails débordants, les restaurants Instant Pot et Insta-friendly (parce que si vous ne l'avez pas Instagram, êtes-vous même allé ?).
Et les prévisions pour 2019 sont là. Bien qu'ils ne sonnent pas aussi colorés ou "gram-friendly", ils semblent donner la priorité à la santé et à la diversité.
Alors préparez-vous à élargir votre palais, à embrasser à nouveau le pain et à pimenter votre vie l'année prochaine. Voici le top tendances alimentaires, comme prédit par les experts en alimentation, Whole Foods, Facebook, Pinterest et plus encore.
Aliments à base de plantes et options sans viande
Un nombre impressionnant d'Américains tentent d'augmenter leur consommation de protéines végétales, et cette tendance ne se poursuivra que jusqu'en 2019.
« Qu'ils aient des sensibilités alimentaires ou qu'ils essaient simplement de promouvoir un mode de vie plus sain, les consommateurs d'aujourd'hui adoptent plus que jamais les aliments à base de plantes », a déclaré Michael Lynch, directeur du marketing chez Daiya, dans un
communiqué de presse.Selon une récente enquête nationale auprès des consommateurs menée par Daiya, plus d'un tiers des 1 000 personnes interrogées sont plus susceptibles de manger des aliments à base de plantes que les années précédentes.
De plus, selon l'International Food Information Council, 69 pour cent des Américains essaient de consommer plus d'aliments à base de plantes, et 55% disent que c'est permanent.
Pour ajouter, Whole Foods prédit que même les desserts glacés végétaux feront leur apparition en 2019.
« Les aliments à base de plantes connaissent un moment fort en ce moment, et je ne vois pas cela ralentir au cours de la nouvelle année », chef Brian Malarkey, chef exécutif et partenaire de Herbe & Bois, Herbes & Restauration, Farmer & The Seahorse, Green Acre, raconte SheKnows. « Les gens sont de plus en plus conscients de l'impact de l'industrie de la viande sur la planète et sur notre santé, donc je pense que nous verrons cette tendance décoller encore plus à mesure que les gens deviendront plus éduqués sur le sujet."
Le service de livraison de nourriture Uber Eats prédit également plus de personnes commandent des aliments à base de plantes, comme le pollen d'abeille et les fleurs comestibles.
Oh, et avons-nous mentionné le chou-fleur? L'alternative végétarienne ne va nulle part.
"Je pense que le chou-fleur va devenir encore plus gros en 2019", dit Amanda Kloots, entraîneur de célébrités et instructeur pour The Rope, un entraînement complet du corps. "J'ai l'impression que nous voyons la nourriture partout ces jours-ci, de la croûte de chou-fleur aux gnocchis de chou-fleur. Je pense que dans l'ensemble, nous verrons une augmentation du nombre de personnes se livrant à leurs aliments réconfortants préférés, mais d'une manière plus saine. Nous sommes gâtés à New York et Los Angeles parce que nous avons beaucoup d'options saines ici. Cependant, je pense que nous verrons ces tendances saines devenir plus importantes en Amérique centrale en 2019 », a-t-elle déclaré à SheKnows.
Compte tenu de cette tendance à l'augmentation de la demande pour davantage d'aliments à base de plantes, le nombre d'alternatives sans viande augmenterait à son tour.
Selon Whole Foods, les gens utilisent déjà le jacquier comme alternative populaire à la viande, mais il gagnera encore plus de terrain en 2019.
Et selon Uber Eats, de plus en plus de personnes commanderont en pensant à une alimentation saine, ce qui signifie plus de commandes de plats proposant des alternatives à la viande comme le tofu et le seitan.
"En 2019, il y a deux grandes tendances alimentaires que je vois venir", Brian Gruber, chef cuisinier et propriétaire de Burgers notoires, raconte SheKnows. « Le plus important, à mon avis, sera la demande continue de meilleures protéines sans viande. Les hamburgers Impossible and Beyond ont fait sensation sur le marché. Les gens vont vouloir plus d'options dans cet espace.
Des saveurs plus variées
Si vous ne vous êtes pas encore diversifié dans toute la cuisine asiatique, 2019 sera l'année.
Facebook prédit dans son rapport annuel sur les sujets et les tendances que les aliments réconfortants multiculturels deviendront plus populaires. Whole Foods va encore plus loin, prédisant que les saveurs inspirées de Pacific Rim, y compris ceux d'Asie, d'Océanie et des côtes occidentales de l'Amérique du Nord et du Sud, feront leur chemin dans les épiceries et les restaurants.
De plus, le chef cuisinier Paul Friedman de Peli Peli Restaurants, basé à Houston, pense que les clients sont plus aventureux que par le passé. "Nous constatons un intérêt dramatique pour les saveurs étrangères et diverses, en particulier ici à Houston, où la scène a été assez progressive", a déclaré Friedman à SheKnows. « Vous constatez un plus grand intérêt et moins de peur pour la cuisine sud-africaine, qui comprend des saveurs indiennes et portugaises. »
Aarón Sánchez, chef primé, personnalité de la télévision et juge sur Food Network Haché, auteur de livres de cuisine et philanthrope, ajoute qu'il espère voir plus de personnes intéressées à en apprendre davantage sur la cuisine mexicaine. "J'ai récemment reçu une tonne de questions sur Oaxaca et Baja - et je suis ravi de voir ces deux régions rester comme des points chauds", a déclaré Sánchez à SheKnows.
Dans l'ensemble, cependant, les épices prendront le dessus sur la scène culinaire, en particulier celles qui se concentrent sur les bienfaits pour la santé, comme le curcuma.
"Le curcuma est une centrale électrique, et il apparaît couramment dans la cuisine du Moyen-Orient et de l'Inde, mais [est] plus rare à trouver dans la culture occidentale", a déclaré le chef Yankel Polak, un chef vétéran qui a des recettes sur Boucherie, raconte SheKnows. "Je pense que la combinaison d'épices peu utilisées du monde entier sera aussi importante que les superaliments en termes d'aliments bénéfiques pour la santé."
Alternatives au lait
Les substituts du lait ne sont pas nouveaux. Nous avons vu notre juste part de lait de chanvre, de lait d'amande, de lait de coco et de divers autres laits de noix. Même le lait d'avoine est devenu célèbre plus tôt cette année.
Et selon Pinterest, le lait d'avoine va continuer à exploser en 2019. Les recherches sur « lait d'avoine » ont augmenté de 186 %.
« Le nouveau lait d'avoine alternatif aux produits laitiers préféré de tous est délicieux et écologique. Végétalien aussi!” Pinterest a déclaré dans son rapport 2019.
Selon Uber Eats, le lait de pois monte également au sommet. Le lait de pois est un lait végétalien, sans noix, sans soja, sans lactose et sans gluten qui contient encore plus de protéines et de calcium que les autres laits alternatifs.
Une autre alternative au lait sans noix qui pourrait atteindre le sommet en 2019 est lait de banane, une alternative durable et pauvre en sucre qui convient à tous les régimes.
Aliments fermentés
Image: Boulanger minimaliste.
D'Uber Eats aux chefs, ils sont tous d'accord: de plus en plus de gens se lancent dans la tendance des aliments fermentés, du kimchi au kombucha.
« En 2019, une gamme élargie d'aliments fermentés continuera d'être populaire. L'« engouement pour le kimchi sur tout » qui a commencé au début des années 2000 a présenté aux convives une bombe umami qui a commencé il y a des milliers d'années, mais maintenant se mélangent à travers les cuisines et les saveurs du monde », Ryan Kikkert, chef exécutif de Petite Table Betterave à Chicago, raconte SheKnows.
Selon Chris Narvaez, chef de cuisine au prochain Lame 1936 à Oceanside, en Californie, des restaurants de premier plan offriront également des ferments maison sauvages. « Alors que le décapage, la fabrication du pain et l'approvisionnement direct ont été un complément préhistorique courant au menu californien moderne, avec de nouveaux la littérature de René Redzepi et David Zilber, nous verrons une gamme naissante de productions internes uniques pour le garde-manger », a déclaré Narvaez Elle connaît.
Cuisson à faible teneur en glucides
Image: Mange Paléo Sans Gluten.
Grâce à la montée des régimes populaires comme le céto, le paléo et le pegan, les graisses font un retour en force. Selon Whole Foods, les graisses seront davantage intégrées dans les collations et les boissons à base de café végétaliennes prêtes à boire.
Pegan - en partie paléo, en partie végétalien - est si populaire, en fait, les recherches pour "manger du pegan" ont augmenté de 337%, selon Pinterest.
"En ce qui concerne la cuisine à la maison, je vois beaucoup plus de cuisine à faible teneur en glucides comme les aliments céto, paléo, Whole30", déclare Laura Vitale, célèbre chef, auteur et animatrice de télévision de Simplement Laura sur Cooking Channel et animatrice d'émissions culinaires en ligne Laura dans la cuisine. "Je pense que cela va continuer parce que c'est déjà une façon pour beaucoup d'entre nous de manger. Je ne prépare pas toujours de glucides pour accompagner le dîner », a-t-elle déclaré à SheKnows.
Pain
Image: Délicieusement Bio.
Tous les pains ne sont pas mauvais. C'est ce que les start-ups alimentaires qui créent du pain avec des index glycémiques plus bas vont prouver en 2019, selon le rapport annuel de Facebook.
Le rapport indique que non seulement les farines alternatives, comme la farine de riz, sont en hausse, mais que de plus en plus de gens cuisent également.
De plus, le rapport de Pinterest indique également que la cuisson du pain est à la hausse, avec des recherches pour « faire du pain » en hausse de 413% par rapport à l'année dernière. Plus précisément, les gens cuisent des pains fermentés comme le levain.
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Ce sont peut-être les grandes tendances alimentaires pour 2019, mais elles ne font qu'effleurer la surface.
Whole Foods prédit également une augmentation des probiotiques dans les produits de garde-manger quotidiens de longue conservation, notamment le granola, la soupe, la farine d'avoine et les beurres de noix. Les probiotiques se retrouveront également dans les produits de nettoyage et les produits de beauté comme la crème solaire.
Et selon Pinterest, les recettes de champignons, les tables de pâturage, l'eau de gingembre, les recettes de queue de bœuf, les dîners en papillote, les recettes de confiture maison et de chayotte (une gourde) continueront de gagner en popularité en 2019.
