Lorsqu'il est présenté avec un menu de desserts, mon équipe choisira, 90 pour cent du temps, le dessert à base de crème anglaise. Pour nous, la crème brûlée, les tartes à la crème, les îles flottantes, la tarte à la crème grecque et autres créations à la crème sont l'essence du bonheur crémeux et sucré.
Crème définie
Le terme « crème anglaise » s'applique à une gamme de préparations à base d'œufs et de lait ou de crème qui sont légèrement épaissies à la chaleur. Selon les proportions, les crèmes anglaises peuvent être fines et versables, ou épaisses et fermes, aussi bien pour le remplissage que pour l'étalement. La garniture des éclairs est une crème anglaise, tout comme la sauce dessert connue sous le nom de crème anglaise. Les puddings, bien qu'ils ne soient pas exactement des crèmes pâtissières, peuvent avoir une texture similaire - et nous savons tous à quel point un bon pudding est réconfortant et agréable.
Comment faire cuire une crème anglaise
Préparer une crème pâtissière demande un peu de technique. Le mélange d'œufs et de lait ou de crème doit être suffisamment chauffé pour cuire les ingrédients mais pas pour les cailler. Je n'ai pas compris cela la première fois que j'ai essayé une crème pâtissière, et j'ai fini avec un sacré bordel. Depuis, j'ai appris que, lorsque je travaille sur une crème anglaise, ce n'est pas le moment de faire plusieurs tâches en cuisine; il mérite toute mon attention, ne serait-ce que pour une courte période.
La crème pâtissière est délicieuse dans ses nombreuses variantes
Certes, les crèmes anglaises ne sont pas les desserts les plus sains, surtout si la recette demande de la crème épaisse. Je me concentre juste sur la teneur en produits laitiers et en protéines pour justifier la consommation. En ce qui concerne la saveur, vous pouvez parfumer la crème de différentes manières - avec des extraits, des liqueurs ou des zestes d'agrumes, pour n'en nommer que quelques-unes - pour des expériences de crème vraiment superlatives.
Recettes de crème anglaise
Tartes à la crème
Pour 6 personnes
Ces tartes simples et riches sont délicieuses avec des baies fraîches ou congelées sur le dessus.
Ingrédients:
Aérosol de cuisson
1 feuille de pâte feuilletée, décongelée
4 gros jaunes d'oeufs
1 tasse de crème légère
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
Le zeste râpé d'1/2 citron ou d'une mandarine entière
Pincée de selInstructions:
1. Préchauffer le four à 500 degrés F. Vaporiser six tasses d'un moule à muffins avec un aérosol de cuisson.
2. Rouler la pâte feuilletée en une bûche et la couper en six rondelles de taille égale. Presser chaque plat rond, puis presser chacun dans un moule à muffins vaporisé pour que la pâte remonte sur les côtés.
3. Fouetter les jaunes, la crème, le sucre, la fécule de maïs et le zeste dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Fouettez constamment pendant que vous chauffez la crème anglaise et elle devient assez épaisse. Cela devrait prendre 5 à 7 minutes. Il doit être épais comme une crème pâtissière.
4. Répartir la crème uniformément dans les six moules à pâtisserie préparés. Cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laisser refroidir un moment avant de démouler, puis finir de refroidir avant de servir.
Îles flottantes
Pour 4 personnes Les enfants adorent ce dessert autant pour l'idée que pour la saveur.Ingrédients:
3 œufs, séparés
1/2 tasse de sucre, divisé
2 tasses de lait de vache AE
Pincée de sel
2 cuillères à café d'extrait de vanille purInstructions:
1. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis incorporez 1/4 tasse de sucre.
2. Portez le lait à un peu moins d'ébullition mais ne le laissez pas bouillir. Déposez des cuillères à café de meringue dans le lait très chaud. Pocher les meringues environ 4 minutes en les retournant une fois. Soulevez-les soigneusement avec une écumoire et laissez-les refroidir sur une serviette.
3. Baisser le feu sous le lait à moyen-doux. Incorporer les jaunes d'œufs, le sucre, le sel et la vanille. Remuer constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
4. Lorsqu'il est épais mais encore versable, retirez du feu et laissez refroidir.
5. Pour assembler et servir, répartir la crème pâtissière dans des bols. Déposer les meringues pochées sur la crème pâtissière en les faisant flotter comme.. îles!
Tarte à la crème grecque
Pour 12+Pour la crème pâtissière :
6 œufs
1 tasse de sucre
1-1/2 tasse de crème de blé
8 tasses de lait de vache AE
Le zeste finement râpé d'une grosse orange
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
4 cuillères à soupe de beurreAssembler:
20 feuilles de pâte filo
1/2 tasse de beurre, fonduPour le sirop :
2 tasses de sucre
1 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de cognacInstructions:
1. Préchauffer le four à 350 degrés F.
2. Pour faire la crème pâtissière, dans une casserole moyenne, battre ensemble les œufs et le sucre. Incorporer la crème de blé, le lait, le zeste et la vanille et baisser le feu à moyen-doux. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le beurre. Mettre de côté.
3. Beurrer un grand plat allant au four. Déposer 10 feuilles de pâte filo dans le plat allant au four, en badigeonnant entre chaque feuille de beurre fondu. Versez la crème pâtissière dans le plat et répétez l'opération avec la pâte filo et le beurre fondu en posant 10 feuilles dessus. Cuire 45 minutes à une heure. Le dessus sera doré.
4. Pendant que la tarte est en fin de cuisson, préparez le sirop. Faire bouillir le sucre, l'eau et le cognac pendant 5 à 10 minutes. Il sera un peu épaissi. A la sortie du four et pendant qu'elle est encore chaude, verser le sirop uniformément sur le dessus. Refroidir complètement et servir.
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