Si nous sommes dans un restaurant et voyons poisson grillé au menu, nous le commandons définitivement. C'est parce que même si nous aimons la saveur tendre, feuilletée et légèrement carbonisée de poisson grillé, le cuisiner à la maison peut être un désastre total. Des filets souples qui collent aux grilles du gril aux marinades acides qui transforment votre poisson en bouillie, c'est juste beaucoup à gérer. Mais Martha Stewart vient de partager deux astuces qui permettent de faire griller du poisson à la maison à la perfection. Le premier concerne la coupe de poisson que vous utilisez, et le second concerne la Marinade.
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Tout d'abord, vous devez arrêter d'essayer de griller des filets de poisson fragiles. Ils ne sont tout simplement pas capables de résister à la chaleur du gril, et ils semblent toujours coller ou tomber à travers les grilles du gril. Au lieu de filets, Stewart utilise du flétan steaks dans sa recette infaillible. Les filets sont faits en coupant une bande de viande du côté du poisson, tandis que les steaks plus consistants sont faits en coupant le poisson horizontalement, en sections transversales. Il vous donne une coupe plus épaisse et plus robuste, qui peut être retournée sur le gril sans s'effondrer. Stewart demande des steaks de flétan de 1 1/2 pouce d'épaisseur - cherchez-les dans votre épicerie habituelle, un magasin de fruits de mer ou Whole Foods (leur rayon fruits de mer a tendance à avoir un grand choix).
Le deuxième hack a à voir avec la marinade. Bien que les marinades acides soient idéales pour attendrir des choses comme les steaks de bœuf et le porc, elles peuvent être trop dures sur la chair délicate de votre poisson, et vous pourriez vous retrouver avec un repas pâteux et pâteux plutôt que floconneux. Pour lutter contre cela, Stewart fait mariner son poisson après c'est cuit. De cette façon, les protéines du poisson sont cuites et stabilisées, et l'acide de votre marinade ne le décomposera pas. Au lieu de cela, il ajoute simplement une tonne de saveur à votre steak de poisson grillé juste avant de le servir.
Si vous n'avez pas de gril à gaz ou un barbecue au charbon (bien que si vous avez l'espace, nous vous recommandons totalement d'en obtenir un - cette version portable peut fonctionner même sur les balcons et les perrons), vous pouvez même utiliser cette méthode avec un Poêle à frire. La marinade inversée peut également être utilisée avec d'autres types de fruits de mer - elle serait parfaite avec des crevettes, et vous pouvez même l'utiliser pour rehausser la saveur du poulet ou du steak grillé après leur cuisson.
La prochaine fois que vous aurez envie de poisson grillé, ne désespérez pas. La technique de Stewart vous donnera des résultats délicieux et sans tracas à chaque fois.
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